Obsah
V tomto článku: Príprava krémuTransformácia maslového krémuZhrnutie článkuVideo12 Referencie
Maslo vyrobené doma má oveľa lepšiu chuť ako priemyselné maslo predávané v supermarketoch a trvá iba 20 minút. Ak chcete získať chuť stratenú v mnohých oblastiach, pridajte kultúry baktérií, aby bol krém kyslejší.
stupňa
Časť 1 Príprava krému
-
Začnite s bohatým tukovým krémom. Vysokotučný krém obsahuje najviac tuku, vďaka čomu je výroba masla pohodlnejšia a produktívnejšia. Ak chcete získať jedinečnú chuť, ktorú v obchode nenájdete, skúste kúpiť čerstvú surovú smotanu od poľnohospodára. Ak to nenájdete, pasterizovaný krém s nízkou teplotou vám poskytne najlepšiu možnú chuť, za poslednú možnosť nasleduje normálny pasterizovaný krém a krém UHT.- Vyhnite sa krému, ktorý obsahuje viac cukru.
- Percento tuku na etikete vám povie, koľko masla dostanete. Pokúste sa vybrať aspoň 35% krém.
- Na internetových farmách vo vašom okolí nájdete surové creme fraiche.
-
Ochlaďte veľkú šalátovú misku a nádobu s vodou. Studená šalátová miska zabráni rozpusteniu masla. Počas tohto kroku môže byť užitočné ochladiť druhú nádobu naplnenú vodou, najmä ak má voda v kohútiku tendenciu byť dosť teplá. -
Nalejte smotanu do šalátovej misy. Naplňte ju až po okraj, pretože smotana napučí vzduchom predtým, ako sa stane maslom. -
Pridajte plodiny, aby ste získali silnejšiu chuť a ľahšie dusili maslo (voliteľné). Ak tento krok preskočíte, vyrobíte sladké maslo, ľahšiu odrodu ako väčšina masla predávaného v obchode. Ak chcete získať hlbšiu chuť, mali by ste zahrnúť mierne kyslé kvasenie, aby sa do plodín dostalo maslo. Táto kyselina tiež urýchľuje odbúravanie tukov a tekutín, čím sa skracuje doba prehrievania.- Jedným z najjednoduchších riešení je pridať k aktívnym kultúram buď cmar alebo jogurt. Použite jednu polievkovú lyžicu (15 ml) ingrediencie podľa vášho výberu každých 240 ml čerstvého krému.
- V opačnom prípade si zakúpte mezofilné syrové plodiny, ktoré nájdete na internete. Zmiešajte asi jednu osminu c. až c. (0,6 ml) na liter krému.
-
Nechajte krém stáť pri izbovej teplote. Ak ste si pridali smotanu, nechajte ju v kuchyni 12 až 72 hodín, pričom ju kontrolujte raz za dve až tri hodiny. Kultúra sa zobrala, až keď krém zhoustne, napení a vydýchne kyslú alebo kyslú vôňu.- Ak ste krém nedostali do krému, nechajte ho pri izbovej teplote, kým nedosiahne 10 až 16 stupňov C. Bude ľahšie trieť, ale dostatočne chladno, aby sa maslo stalo pevným a ľahko použiteľným. zvládnuť počas záverečných fáz procesu.
Časť 2 Zmenu krému na maslo
-
Krém zamiešajte alebo pretrepte. Ak máte elektrický mixér, použite ho so bičmi a začnite nízkou rýchlosťou, aby sa zabránilo rozstrekovaniu krému. V opačnom prípade nalejte krém do pohára a pretrepte. Vo všeobecnosti musíte krém zmiešať so šľahačkou po dobu 3 až 10 minút, kým ho budete musieť pretrepávať po dobu 10 až 20 minút.- Ak chcete metódu so sklenenou nádobou urýchliť, pred začatím vložte do krému malú čistú sklenenú guľu.
- Ak má váš mixér iba jednu dostupnú rýchlosť, zakryte šalátovú misu plastovým obalom, aby ste zabránili striekaniu.
-
Dajte si pozor na zmenu srdca krému. Srdce smotany prechádza niekoľkými fázami, keď chrlíte.- Bude peniť a mierne zhustne.
- Bude vyrábať malé mäkké piky. Zdvihnutím mixéra získate rovný tip. Od tejto chvíle môžete zrýchliť rýchlosť miešača.
- Zmení sa na šľahačku a vytvorí tvrdé šťuky.
- Krém potom bude vyzerať viac pokrčený a zožltne. Aby sa zabránilo striekaniu, znížte rýchlosť ešte pred neočakávaným výskytom kvapaliny.
- Rozklad: nakoniec sa krém okamžite rozdelí na maslo a cmar.
-
Odstráňte tekutinu a pokračujte v striekaní. Cmar vylejte do samostatnej nádoby a uschovajte pre ďalšie recepty. Pokračujte v miešaní masla a tekutinu odstráňte tak, ako sa zdá. Hneď ako pevný produkt vyzerá a chutí ako maslo alebo keď z neho už nevychádza takmer žiadna tekutina, zastavte mrhanie. -
Opláchnite maslo v studenej vode. Ak cmar zostane v masle, veľmi rýchlo sa kazí, takže ak nechcete maslo spotrebovať do 24 hodín, musíte prejsť týmto krokom.- Na maslo nalejte ľadovo studenú vodu alebo studenú vodu.
- Hnette ju vlastnou rukou alebo drevenou lyžičkou.
- Cez cedník nalejte ľadovo studenú vodu.
- Tento postup opakujte, až kým nebude úplne vychádzajúca voda. Maslo by sa malo vo všeobecnosti opláchnuť najmenej trikrát, niekedy aj viac.
-
Vypustite zvyšnú tekutinu. Pomocou rúk a zadnej časti lyžice vytlačte zvyšnú vodu do masla. Vypustite maslo. -
Zmiešajte soľ a ďalšie zložky (voliteľné). Pridajte morskú soľ, ak dávate prednosť solenému maslu, skúste dať štvrtinu c. až c. na 120 ml masla. Domáce maslo je chutné samo o sebe, ale jeho chuť si môžete zmeniť pridaním ďalších prísad. Pokúste sa napríklad dať nakrájané čerstvé bylinky alebo jemne nakrájaný cesnak. Môžete tiež pripraviť sladké maslo zmiešaním malého medu.- Majte na pamäti, že ďalšie prísady, ktoré doň vložíte, môžu mať silnejšiu chuť po zmrazení a rozmrazení masla.
-
Uchovávajte v chladničke alebo mrazničke. Spravidla je možné domáce maslo schladiť týždeň a až tri týždne, ak ste celý cmar úplne vypustili. Ak ho uchovávate v mrazničke, maslo bez obsahu solí zostane v poriadku päť až šesť mesiacov, zatiaľ čo solené maslo vydrží až deväť mesiacov pred tým, ako bude ovplyvnená chuť.- Na rozdiel od mnohých iných potravín nebude maslo uložené v pevnom plastovom obale plytvať, ak ho zmrazíte.