Obsah
V tomto článku: Opláchnite hubyVyrábané huby alebo šampiňónyHusté huby suchéZhrnutie článku12 Referencie
Huba je veľmi univerzálne jedlo, ktoré sa dá variť vo všetkých druhoch jedál. Vďaka svojej špeciálnej mierne drevnatej chuti je ideálnou prísadou do omáčok, polievok a príloh, zatiaľ čo jej pevná konzistencia umožňuje varenie mäsa a iných konzistentnejších jedál. Pretože huby rastú v pôde a zvyčajne sa pred varením nelúpajú, musia sa starostlivo vyčistiť, aby sa z povrchu odstránili nečistoty, plesne a baktérie. Existuje veľa spôsobov, ako ich pred varením vyčistiť. Sú rýchle a vo všeobecnosti je potrebné huby iba opláchnuť alebo otrieť.
stupňa
Metóda 1 Huby opláchnite
- Pripravte si huby. Pripravte ich podľa jedla, ktoré chcete uvariť. Rozrežte ich na polovicu alebo štyri alebo vyberte nohy. Ak ich plánujete použiť v miske, odložte ich nabok. Pred rozrezaním na malé kúsky alebo plátky vyčkajte, kým nevyčistíte klobúky.
- Rezanie húb na polovicu alebo štyri zväčšuje exponovanú oblasť, čo znamená, že väčšiu časť vyčistíte opláchnutím.
-
Klobúky vložte do cedníka. Vložte ich do veľkého sita tak, že ich rozdelíte do jednej vrstvy, aby ste vystavili maximum svojho povrchu vode. Rýchle opláchnutie pod tečúcou vodou stačí na vyčistenie väčšiny malých húb s hladkou kožou, ako sú huby v Paríži alebo lúčna ruža. -
Opláchnite huby. Otvorte kohútik a umyte viečka studenou vodou alebo pri izbovej teplote stredným tlakom. Dôkladne ich opláchnite pretrepaním cedníka alebo občas húsenicami, aby ste sa uistili, že sú všetky dobre opláchnuté.- Táto metóda je dostatočná na rýchle čistenie väčšiny čerstvých odrôd. Nie je vhodný pre sušené huby.
- Niektorí kuchári neodporúčajú oplachovacie huby, pretože si myslia, že oslabujú ich prirodzenú jemnú chuť, ale nedávny výskum ukázal, že oplachovanie sotva zvyšuje obsah vody.
-
Vystrihnite veľmi znečistené časti. Pretrepte cedidlo, aby sa odstránila nadbytočná voda a hríbové čiapky umiestnite na rovný povrch pokrytý papierovými utierkami. Ostrým nožom odstráňte miesta, na ktorých ešte stále ostáva zaseknutá alebo zakorenená zemina alebo pleseň.- Pretože obsahujú veľa vody a rastú vo vlhkom prostredí, je bežné, že niektoré huby majú nejakú pleseň. Ak sú však veľmi plesnivé, viskózne alebo suché a pokrčené, pravdepodobne sa začnú kaziť a je vhodné ich vyhodiť.
-
Sušte huby. Keď ich dobre opláchnete a sú čisté, jemne zatlačte na povrch pomocou savého papiera, aby ste zachytili zvyšnú vodu. Klobúky radšej usporiadajte do jednej vrstvy, než aby ste ich naskladali rýchlejšie. Po uschnutí ich môžete nakrájať a variť.- Dávajte pozor, aby ste hríby nerozdrvili alebo nepoškodili ich sušením.
Metóda 2 Huby utrite alebo vydrhnite
-
Vlhké papierové utierky. Na hárok savého papiera nalejte trochu vlažnej vody. Vytlačte ho, aby ste prebytočnú vodu odstránili a zložte alebo pokrčte, aby ste získali časť, ktorú môžete držať, aby ste utreli huby.- Teplá voda pomôže prilepenej zemine odtiecť.
-
Trieť huby. Jemne vydrhnite chodidlá a klobúky (vrátane spodnej strany) vlhkými papierovými utierkami, aby ste odstránili nečistotu. Zdôraznite najmä tie časti, kde je zem veľmi hustá alebo veľmi hnedá. Ak je list príliš znečistený, navlhčite ďalší list. Táto metóda je veľmi užitočná na čistenie veľkých odrôd, ktoré môžu byť ťažko prepláchnuté v sitku.- Táto technika sa odporúča na čistenie veľkých odrôd hladkej pleti, ako sú napríklad hríbiky a portobely, pretože to nezahŕňa ručné trenie desiatok jednotlivých húb.
- Mnoho skúsených kuchárov uprednostňuje túto metódu na opláchnutie, pretože sa domnievajú, že pomáha lepšie chrániť chuť húb.
-
Nechajte ich uschnúť. Čisté huby položte na doštičku alebo papierovú utierku, aby uschli. Odrežte všetky oblasti, na ktorých sa nachádza pôda alebo pleseň. -
Použite kefu. Používa sa na drhnutie odrôd, ktoré nemajú hladkú a rovnú pokožku. Ak majú zvrásnený alebo zvlnený povrch, použite špeciálnu hubu alebo kefku na zuby, aby ste sa dostali do trhlín a ťažko prístupných oblastí, aby ste odstránili všetky nečistoty. Zvlhčite chĺpky nástroja a jemným jemným ťahom trite čiapku a chodidlo každej huby.- Hubové kefy majú mäkké štetiny a sú určené na odstránenie nečistôt a iných nečistôt bez ich poškodenia.
- Ak používate zubnú kefku, uistite sa, že sa nikdy nepoužila a či sú jej vlasy dosť mäkké na to, aby ste mohli drhnúť krehké huby bez toho, aby ste ich poškodili.
Metóda 3 Sušené huby namočte
-
Sušené huby rehydratujte. Vyberte ich z nádob a vložte ich do misky naplnenej vlažnou vodou, vínom, vývarom alebo olejom. Nezabudnite ich úplne ponoriť, keď ich ponoríte do kvapaliny, aby zvlhčili celý ich povrch, pretože budú plávať. Namáčanie funguje pre všetky malé a stredné odrody, ale pred namáčaním môže byť tiež potrebné utrieť alebo vydrhnúť tie, ktoré sú dosť drsné a nevhodné, pretože ich pórovitý povrch má tendenciu zadržiavať viac pôdy.- Sušené huby, ako sú huby shiitake a smrž, sa musia pred varením v jedlách namočiť, aby sa rehydratovali.
- Vo všeobecnosti majú tieto odrody pomerne intenzívne drevité arómy a sú ideálne na to, aby do misky dostali zemitú a bohatú poznámku.
-
Nechajte huby nasiaknuť. Nechajte vsiaknuť do teplej kvapaliny asi 20 až 30 minút. Rehydratáciou opučia a zjemnia. Počas tejto doby ich pozorne sledujte. Nesmú nasiaknuť príliš dlho.- Ak zostanú v tekutine príliš dlho, dokážu vstrebať príliš veľa, čo ich potláča a riedi.
-
Osušte. Odstráňte rehydratované huby z kvapaliny, v ktorej boli namočené, a vložte ich medzi dve vrstvy absorpčného papiera, aby sa nechali uschnúť. Neopierajte sa o to, aby ste sa pokúsili prenasledovať prebytočnú tekutinu, pretože ju musia aj naďalej pomaly absorbovať. Odstráňte všetky nečistoty alebo plesnivé časti.- Sušené huby by sa mali rehydratovať tesne pred varením. Nikdy neskladujte rehydratované huby pre budúce použitie.
-
Rezervujte tekutinu. Filtrujte ho a odložte nabok. Tekutina v huby nasiaknutá bude naplnená ich chuťou. Ak chcete, môžete ho použiť na ochutenie alebo prípravu pokrmu. Za týmto účelom ho musíte filtrovať, aby ste odstránili všetky častice, ktoré sa oddelili od húb. Zakryte otvor nádoby absorpčným papierom, kávovým filtrom alebo dierovaným kúskom a tekutinu nalejte dovnútra. Filter udrží zeminu a ďalšie častice a môžete ich zlikvidovať.- Ak si chcete udržať tekutinu, je najlepšie použiť víno, vývar alebo olej.
- Túto tekutinu môžete zmraziť a pridať do riadu neskôr.
- Čerstvé huby uchovávajte v papierovom sáčku alebo papierovej utierke. Zostanú vzdušné a menej pravdepodobné, že zmäknú alebo vyschnú.
- Tekutú chuť s príchuťou huby použite na donášanie bohatých drevených tónov do jedál, na ktorých sú celé huby na mieste alebo slúžite ľuďom, ktorí ich nemajú radi.
- Hríby čistite tesne pred varením a nie vopred.
- Bežné huby na predaj v supermarketoch, ako sú napríklad huby v Paríži, majú jedlé chodidlá.
- Ak sú huby hnedé alebo žltkasté, pravdepodobne sú poškodené alebo čiastočne zhnité.
- Ak si chcete vybrať huby sami, prečítajte si spoľahlivé zdroje, ktoré vám pomôžu odlíšiť jedlé odrody, ktoré sú jedovaté alebo smrtiace.
- Či už podávate surové alebo varené huby, pred jedlom ich vždy očistite.