Obsah
V tomto článku: Vytvorte mokrú soľankuVyrobte suchú soľankuVarte pečené kurča9 Referencie
Mäso pred varením je účinný spôsob, ako zvýšiť šťavnatosť a pred pečením uvariť. To je zvlášť dôležité pre kuracie mäso: pri pečení to často zaschne. Ponorenie mäsa do slanej vody spôsobí, že kurča absorbuje vodu účinkom dozmose a pri varení bude šťavnaté. Môžete tiež pripraviť suchú soľanku, aby mala chrumkavú pokožku a zároveň si zachovala prirodzenú vlhkosť tohto vtáka.
- Čas na prípravu (mokrý): 30 minút
- Čas varenia: 8 až 12 hodín (efektívny čas varenia: 10 minút)
- Celkový čas: 8 až 12 hodín
stupňa
Metóda 1 Pripravte vlhkú soľanku
-
Do veľkej misky nalejte asi 1 liter vody. Miska musí byť dostatočne veľká na úplné ponorenie kurčaťa, musí však byť tiež schopná vstúpiť do chladničky. Naplňte ho dostatočným množstvom vody, aby ste úplne zakryli kurča. Nezabudnite používať horúcu vodu, pretože sa chystáte rozpúšťať tuhý materiál na tekutinu. -
Pridajte 50 g soli na liter vody. Všetky soľanky obsahujú soľ, pretože je potrebné nútiť priechod vody do buniek mäsa. Množstvo použitej soli sa veľmi líši, ale začína sa 50 g hrubej soli na liter vody. Miešajte, aby sa rozpustil. -
Pridajte cukor. Aj keď to nie je nevyhnutné pre soľanku, je to veľmi užitočná prísada na zhnednutie pokožky. Pridanie cukru do soľanky zvýši karamelizáciu pri varení kurčaťa, bez ohľadu na spôsob varenia. Skúste pridať rovnaké množstvo cukru ako soľ. Môžete použiť akýkoľvek druh cukru: biely, červený, Turbinado a dokonca aj melasu alebo med. Miešaním vody rozpustite cukor. -
Do soľanky pridajte akékoľvek ďalšie korenie. Ku sezóne môžete pridať ďalšie prísady. Možnosti sú korenie, čerstvé bylinky Provence a nejaké ovocné šťavy. Tu sú niektoré ingrediencie, ktoré sú báječné, keď sú zosobášené.- Pridajte bylinky ako 2 až 4 strúčiky cesnaku (rozdrvené nožom), bobkové listy, hrsť tymiánu, šalvie alebo vetvičky rozmarínu, 2 - 3 polievkové lyžice nemletého korenia, petržlenová vňať, šťava jedného alebo dvoch veľkých citrónov alebo jedného alebo dvoch veľkých pomarančov, jednej alebo dvoch polievkových lyžíc semien horčice, kmínu alebo koriandra Dijon.
- Pre soľanku vyrobenú z piva a tymiánu: zmiešajte 4 plechovky piva (veľké plechovky ako plechovky Budweiser), 240 g hrubej soli, 180 g hnedého cukru, malú hrsť tymiánových konárov, 5 bobkových listov, 1 polievkovú lyžicu čierneho korenia rozdelené a 1,5 litra kociek ľadu vo veľkej panvici.
- Pre soľanku z rozmarínu citróna: 1 malá jemne nakrájaná cibuľa, 4 strúčiky cesnaku drvené nožom, 1 lyžička rastlinného oleja, 240 g hrubej soli, 5 alebo 6 vetiev rozmarínu, 1 liter vody, šťava z citróna.
-
Uveďte soľanku do varu. Ak ste pridali korenie, musíte to urobiť pred vložením kurčaťa dovnútra, inak ho chuť neprenikne. Pridajte všetky ingrediencie (soľ, cukor, voda, korenie atď.) A nechajte variť asi 1 minútu. Pred pokračovaním nechajte úplne vychladnúť. -
Vložte kurča do soľanky. Uistite sa, že je úplne ponorený do soľanky. Môžete pripraviť soľanku pre celé kurča alebo menšie kúsky: proces zostane v oboch prípadoch rovnaký. -
Vložte soľanku do chladničky a nechajte ju namočiť. Celú misku vložte do chladničky a zakryte lepiacou fóliou. Nechajte kura nasiaknuté v slanom náleve niekoľko hodín. Na menšie kúsky bude stačiť 1 alebo 2 hodiny, zatiaľ čo 8 až 12 bude ideálnych pre celé kurča. Ak nemáte pred sebou toľko času, soľanka aromatizuje a zjemní vaše kurča, aj keď ho dlho nepoužívate. Musí sa používať najmenej 2 hodiny.- Kuracie mäso nikdy neusmievajte pri izbovej teplote. To môže podporovať nadmerný rast baktérií.
-
Vyberte kurča zo soľanky. Poklepaním na ňu pred varením odstránite prebytočnú vodu. Zlikvidujte soľanku jej vyliatím do umývadla.
Metóda 2 Pripravte suchú soľanku
-
Naučte sa účinok suchej soľanky. Vedzte, akú príchuť vám vaše kura poskytne chrumkavú pokožku. Hoci je mokrý soľný roztok tradičným spôsobom výroby pečeného kurčaťa, mnohí kuchári namiesto toho skúšajú suché soľanky. Soľ odstraňuje šťavu: nakoniec sa rozpustí v jemnej mokrej soľanke, ktorú potom kurča absorbuje.- Na vytvorenie suchej soľanky použite morskú soľ alebo hrubú soľ. Jemne zrnité soli, ako napríklad stolová soľ, potiahnu kurča, príliš rýchlo sa rozpustia a pražená chuť je príliš slaná.
-
Sušte kurča poklepaním. Použite nejako na sušenie kurčaťa čo najviac. Nemusíte to trieť ani stlačiť. -
Pred aplikáciou pripravte soľanku v malej miske. Kuracie mäso sa jednoducho potrie suchým soľným roztokom, pretože je vyrobené výlučne zo soli. To znamená, že môžete kombinovať ďalšie korenie a arómy. Začnite s lyžičkou hrubej soli na 450 g kurčaťa (napríklad na kurča s hmotnosťou 2 kg vložte 4 lyžičky soli) a potom pridajte požadované korenie:- 2 lyžičky mletého čierneho korenia
- 1 lyžička papriky, chilli alebo kajenského korenia
- 1 čajová lyžička rozmarínu alebo tymiánu
- 1 alebo 2 čajové lyžičky dail prášku
-
Každú časť kurča masírujte soľou. Natierajte hornú, dolnú, bočné, vnútorné a vonkajšie časti kuracieho suchou soľankou. Na hrubé časti, ako sú stehná a hrudník, použite trochu viac soli.- Soľná vrstva musí byť rovnomerná a veľkorysá. Kuracie mäso nemusíte zakrývať od hlavy až k päte, ale všade musí byť dobré množstvo obilia.
- Možno budete potrebovať pol lyžičky ďalšej soli na dokončenie soľanky.
-
Kura zakryte a nechajte ho v chladničke 2 až 24 hodín. Čím viac ho necháte rozjasniť, tým lepší je výsledok. Ak sa však ponáhľate, mali by ste byť schopní dosiahnuť výsledok po dvoch hodinách.- Počkajte aspoň jednu celú noc. Mali by stačiť dve hodiny, ale nebude to veľmi efektívne. Pokúste sa však prekročiť 24 hodín.
-
Vyberte kurča a nechajte ho vyschnúť. Nemalo by už byť príliš vlhké a všetka soľ by sa mala rozpustiť. Poklepte však na akékoľvek mokré oblasti, pokiaľ ich neuvidíte. Až budete hotoví, môžete vložiť kura do rúry a pridať ďalšie príchute.- Skúste plniť svoje kurča citrónovými rezmi, klinčekmi a trávnatými konármi. Vložte ich do otvorov hrudníka alebo medzi nohy a krídla, aby ste získali ešte viac arómy.
Metóda 3 Pečte kurča
-
Rozdeľte kurča na polovicu. Nezabudnite uvariť mäso tak, že ho rozdelíte na polovicu, aby jeho pokožka bola ešte chrumkavejšia a jej odšťavovač na hrudi. Je všeobecne známe, že pečené kurčatá sú takmer vždy suché, najmä pri prsníku. Kuracie mäso sa zvyčajne delí na polovicu, aby poskytlo väčšiu plochu na varenie, aby bolo ideálne chrumkavé. Je lepšie to urobiť skôr, ako to vyriešite, ale môžete to urobiť aj neskôr. Tu je návod, ako rozlúsknúť celé kurča.- Ostrihajte chrbticu kuracieho mäsa ostrým nožom alebo kuchynskými nožnicami. Je to dlhá kosť, ktorá je v strede kuracieho mäsa, na opačnej strane ako mäso z prsníka.
- Položte kurča na doštičku, hrudník hore.
- Stlačte stred hrudníka masitou časťou ruky. Budete počuť trhlinu a kurča zmizne.
- Celý povrch jemne potiahnite olivovým olejom.
-
Predhrejte rúru na 260 ° C, stojan umiestnený v strede rúry. Uistite sa, že na vrchu nie je žiadny iný gril. Vezmite pekáč alebo pekáč a dajte kurča do stredu. -
Pridajte akékoľvek aromatické látky, ktoré chcete. Bylinky, ako sú bylinky a citrón, dodávajú chuti ešte väčšiu chuť. Na kurča vytlačte šťavu veľkého citróna, medzi krídla a stehná pridajte vetvičky rozmarínu alebo tymiánu alebo na prsia pleseň semená čierneho korenia.- Ak je vaše kurča celé, plňte ho plátky citróna, klinčekom a trávou.
-
Vložte ju do rúry a vypláchnite ju šťavou každých 10 až 12 minút. Vyberte horúci olej a šťavu z pekáča a rozložte ich na kurča. Pomôže to udržať vlhkosť a dodá jej krásnu a sviežu pokožku. Na kurča naneste tekutinu hruškou alebo kuchynskou kefou. Snažte sa nenechať rúru otvorenú príliš dlho: mohlo by to spôsobiť, že teplo príliš rýchlo klesá a varenie by sa spomaľovalo. -
Varte 45 minút. Varenie by malo pokračovať až do teploty varného teplomeru umiestneného v prsníku 65 ° C. Mäso z prsníka je lepšie, keď dosiahne túto teplotu a teplota stehien potrebuje 75 ° C. Ak vonkajšia strana začne stmavnúť ešte pred úplným uvarením interiéru, znížte teplotu rúry na 230 ° C. -
Pred krájaním nechajte kurča odpočívať. V opačnom prípade bude všetka šťava z mäsa vyrezaná. Kuracie mäso odložte nabok na doštičku a zhruba ju prikryte fóliou z hliníkovej fólie. Po 5-6 minútach môžete hliníkovú fóliu odstrániť, kuracie mäso nakrájať a začať jesť.