Obsah
je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorenie tohto článku sa dobrovoľní autori podieľali na úprave a vylepšovaní.V tomto článku je citovaných 14 odkazov, ktoré sú v dolnej časti stránky.
- Choďte k mäsiarovi a požiadajte ho, aby nakrájal na sieť. To vám umožní získať skvelý kus a môžete určiť požadovanú hrúbku. A skôr podporujete svojho mäsiara ako veľkú plochu!
- Máte filetový medailón, ktorý nie je príliš silný? Nerobte si starosti, iba upravte čas varenia. Namiesto toho, aby ste svoj kus pomaly varili na miernom ohni, budete ho musieť opaľovať a variť pri vysokej teplote niekoľko sekúnd, aby ste dostali chrumkavý exteriér a ružový interiér.
2 Odolajte túžbe okoreniť alebo marinovať svoj medailón. Dávajte pozor na recepty, ktoré si vyžadujú marinovanie tohto kusu mäsa, otrieť ho korením a iným korením. Všetko, čo potrebujete, aby ste urobili svoj filet mignon, je trochu soli a korenia. Všetci ostatní vám vaše mäso nechutia, naopak ...
3 Určite, či chcete svoju sieť pred varením alebo po ňom soliť. Niektorí kuchári sa po tom, čo to vyhovuje, rozhodnú soliť. Ale väčšina varí soľ pred varením. Niektorí sa však dopúšťajú chyby mäso solte príliš neskoro pred varením. Pred varením mäsa solte najmenej 40 minút.
- Soľ spôsobuje zvýšenie vlhkosti na povrchu mäsa. Ale ako je to problém, ak chcem dobrý a šťavnatý steak? pýtate sa sami seba. To je problém, ak ste príliš neskoro.
- Do 30 minút po nasolení stúpa vlhkosť na povrch mäsa a kumuluje sa do malých bublín. Varenie v tomto okamihu sa neodporúča.
- Po 30 minútach sa časť vlhkosti vracia do mäsa. Tento proces sa nazýva osmóza a mäso je mäkšie.
- Čím dlhšie necháte svoje mäso zobrať soľ pred varením, to znamená najmenej počas 40 minút, tým bude mäso jemnejšie a chutnejšie.
4 Počkajte, kým sieť nedosiahne izbovú teplotu. To umožňuje aj doba solenia. Mäso musí byť pri izbovej teplote, aby sa mohlo rýchlo a rovnomerne variť.
5 Pokiaľ je to možné, na grilovanie používajte drevené uhlie a brikety a vyhnite sa plynovým grilom. Nie sú to hrozné, ale často nie sú dosť horúce na to, aby chytili mäso a niekedy vydávajú zápach plynu, ktorý by pokazil vašu sieť. Uhlie je lepšie a vlastne vám dáva väčšiu kontrolu nad varením mäsa.
- Je to skutočne zdroj tvrdého tepla. Horí pri vysokých teplotách, teplejšie ako s plynovým grilom a stabilne. Ak viete, ako používať gril na drevené uhlie, budete mať lepší konečný produkt.
- Brikety sú tiež vhodné, ale už nie. Väčšina obsahuje škodlivé prísady, ktoré dodávajú vašej potravine umelú arómu. Ak ich používate, pred začatím grilovania sa uistite, či sú biele. Uhlie horí pri vysokých teplotách, dobre varí mäso a je prirodzené.
Časť 2 z 2:
Mäso uvarte
-
1 Dajte kúsky dreveného uhlia, aby sa v grile pripravila teplá a menej horúca časť. Položte všetky drevené uhlie na jednu stranu grilu a druhú polovicu nechajte prázdnu. Tá bude „studenou“ časťou. -
2 Čistite si sieť trochou oleja. Neutrálny olej sa dobre hodí, napríklad repkový olej alebo arašidový olej, ktorý nemá veľmi silnú chuť. Olivový olej je vhodný aj pre zvýraznenú chuť. Stačí málo oleja, na každú sieť nepoužívajte viac ako jednu polievkovú lyžicu. -
3 Určite, či chcete variť filet na vysokej alebo nízkej teplote. Existujú dva spôsoby varenia: metóda silný oheň a spôsob mäkké požiare.- Prvý z nich je celkom jednoduchý: varte filet 2 až 5 minút na každú stranu na veľmi horúcom ohni, opečte mäso a nechajte šťavu vo vnútri. Táto metóda poskytuje veľmi dobrý filet mignon, ale „uchopenie mäsa, aby šťavy vo vnútri“, nebolo dokázané. V skutočnosti je teplota, pri ktorej mäso varíte, najdôležitejším faktorom pri jeho udržiavaní šťavnatého. Keď ho zapálime, stratí šťavu ...
- Metóda dolného požiaru má iný prístup. Namiesto toho, aby bolo mäso chytené, je varené pri nízkej teplote alebo na nepriamom ohni, až kým nie je sotva pod svojou ideálnou teplotou na varenie. Potom sa zachytí tak, aby sa vytvorila táto krásna kôra a aby sa jej chuť do hĺbky rozvíjala.
-
4 Varte sviečkovú na miernom ohni alebo na miernom ohni, kým mäso nedosiahne 5 až 10 stupňov pod ideálnou teplotou varenia. Takže nestratí šťavu a nežnosť. Nebojte sa dať mäsový teplomer do svojej siete: je mýtus myslieť si, že prepichnutie mäsa teplomerom spôsobí, že stratí všetku šťavu. (Ak nemáte teplomer na mäso, môžete stále vykonať prstový test, ale je menej spoľahlivý.)- 48,8 ° C = modrá
- 54,4 ° C = krvácanie
- 60 ° C = Rosé
- 65,5 ° C = do bodu
- 71,1 ° C = dobre urobené
-
5 Vytvorte filet mignon. Keď teplota dosiahne 43 až 45 ° C, preneste ju do najteplejšej časti grilu. Uchopte obe strany kusu pomocou klieští, aby ste mäso otočili v požadovanom čase. -
6 Keď je teplota 2 alebo 3 ° C jej ideálnej teploty na varenie, filé vyberte z tepla. Biftek bude pokračovať vo varení niekoľko minút potom, čo ho umyte z horúčavy. -
7 Pred rezaním nechajte pórový filet nechať stáť 5 až 10 minút. Zakryte ho hliníkovou fóliou a nechajte ju trochu sedieť, aj keď ste v pokušení zasadiť do nej vidličku. Horký steak ihneď po ukončení varenia stratí všetku šťavu, zatiaľ čo ak budete chvíľu počkať, šťava sa distribuuje do vlákien mäsa a vaša sviečková ponuka bude krehká a chutná.- Po uvarení steaku sa jeho svaly stiahnu von. Šťavy sa potom tlačia dovnútra mäsa, kde sú svaly menej stiahnuté, pretože im bráni teplo. Ak okamžite po varení rozrežete sieť na polovicu, nahromadené šťavy stekajú a steak zostane suchý.
- Ak necháte mäso odpočívať, svaly sa uvoľnia a šťava sa vráti do srdca diela, rovnomerne sa rozšíri. Ak budete čakať niekoľko minút, budete mať o 7% väčšiu váhu.
-
8 Korenie veľkoryso. Väčšina kuchárov papriku po varení okorení, pretože nechcú, aby korenie pri varení horelo, čo kazí chuť mäsa. Môžete robiť to, čo chcete, korenie, keď soľ alebo korenie po varení. -
9 Podávajte a užívajte si vynikajúcu filetovú medailóniky! Vychutnajte si každé chutné a jemné mäso! reklama
rada
- Pred zapálením grilu nastriekajte gril trochou oleja alebo mrazu. Tým sa zabráni viseniu mäsa na grile.
- Ak okolo vášho kusu mäsa nie je priveľa tuku, zabalte kúsok slaniny okolo siete, aby šťava zostala vo vnútri.
varovanie
- Na varenie mäsa nepoužívajte vidličku ani rýpadlo. Vŕtanie mäsa môže spôsobiť spustenie šťavy a vysušenie mäsa.
- Ak kus nakrájate, aby ste videli, či je dostatočne uvarený, riskujete stratu šťavy a príchutí obsiahnutých v mäse.
Potrebné prvky
- Filet mignon
- Gril na drevené uhlie alebo plyn
- kliešte
- Miska
- Teplomer na mäso