Obsah
V tomto článku: Príprava čerešňového vínaVyrobte vínny kvasník Prispôsobte čerešňové víno10 Referencie
Domáce čerešňové víno sa ľahko a príjemne robí a stojí za to všetko a úsilie. Farebné a chutné ovocné vína sú tiež vynikajúcou prísadou omáčok, marinád, šalátových dresingov alebo dezertov. Ich výroba vyžaduje určitý čas, ale tento proces je ľahko zrozumiteľný a doma môžete robiť niekoľko jednoduchých ingrediencií. Domáce ovocné vína sú krásnymi darčekmi a majú originálnu chuť. Pripravte čerešňové víno, aby svojich hostí zaujali alebo si to užili sami.
stupňa
Časť 1 Príprava čerešňového vína
- Pripravte si svoj pracovný plán. Potrebujete veľký priestor na prácu. Možno budete musieť kúpiť nejaké špeciálne predmety, aby víno správne kvasilo, ale nemali by byť drahé. Potrebujete:
- sklenená alebo keramická nádoba s objemom 8 l
- demijohn (veľká fľaša s úzkym hrdlom) s objemom 4 litre
- bubbler
- tenká plastová rúrka, ktorá slúži ako sifón
- čisté fľaše na víno pomocou zásuviek alebo skrutiek
- tablety disiričitanu sodného alebo disiričitanu draselného (voliteľné)
- Pripravte čerešne. Môžete použiť čerstvé alebo mrazené čerešne. Pri výbere zvážte nasledujúce faktory.
- Mrazené ovocie najlepšie funguje pre domáce víno, pretože zmrazenie pomáha rozložiť ovocie a podporuje fermentáciu. Čerešne sa však zbierajú, keď sú úplne zrelé a zmrazené okamžite, namiesto dozrievania niekoľko dní v regáloch.
- Pretože mrazené čerešne sú už rozmiestnené, vyžadujú menej práce ako čerstvé čerešne.
- Môžete tiež zmraziť čerstvé čerešne, ale najskôr o nich premýšľajte.
- Ak používate mrazené čerešne, musíte pred začatím výroby vína stráviť najmenej tri dni v mrazničke.
- Ovocie vyčistite (voliteľné). Tento krok je potrebný iba pre čerstvé čerešne. Odstráňte chvosty a listy a čerešne dôkladne opláchnite.
- Niektorí ľudia ovocie neumývajú skôr, ako ich rozdrvia. Pretože na koži ovocia sú prírodné kvasinky, je možné víno vyrábať iba pomocou kvasníc nachádzajúcich sa na ovocí a na vzduchu. Opláchnutie čerešní a kontrola množstva pridaného droždia však zaisťuje chuť, ktorá vám vyhovuje.
- Vývoj divokých kvasiniek môže mať víno nepríjemnú chuť.
- Ak chcete urobiť pokus, pokúste sa pripraviť dve ročníky vína, jednu s kontrolovanou úrovňou droždia a druhú s droždím, aby ste zistili, ktorú chuť preferujete.
- Pit čerešne (voliteľné). Tento krok je potrebný iba pre čerstvé čerešne. Jadro môže byť náročné, namáhavé a časovo náročné. Ak používate čerstvé čerešne, skúste jadrá odstrániť pomocou nasledujúcich metód.
- Použite špáradlo, narovnanú kancelársku sponku alebo manikúru. Stlačte vybranú položku do čerešňovej časti, z ktorej ste odstránili chvost. Mali by ste cítiť, že nástroj spĺňa jadro. S nástrojom choďte okolo jadra a vyberte ho. Táto metóda nie je ľahká. Buďte trpezliví a experimentujte, aby ste našli najefektívnejší pohyb.
- Zatlačte objímku alebo koniec slamy do čerešní, kde ste stiahli chvost a stlačte. Nástroj by mal posúvať jadro a priviesť ho na druhú stranu.
- Rozdrvte čerešne. Vložte ich do veľkej nádoby a pomocou drviča ich rozdrvte, až kým nebude šťava 4 cm od hornej časti nádoby.
- Ak nie je dostatok šťavy na naplnenie pohára takmer na vrchol, doplňte hladinu kvapaliny filtrovanou vodou.
- Pridajte jednu tabletu (voliteľné). Pridá sa disiričitan sodný alebo draselný. Produkuje oxid siričitý, ktorý v zmesi ničí divoké kvasinky a baktérie. Ak používate na výrobu vína čerstvé čerešne s prírodným droždím nachádzajúcim sa na ovocí, nepridávajte tabletu.
- Namiesto tablety môžete naliať dva šálky vriacej vody na čerešne.
- Voda z vodovodu môže mať vplyv na chuť vína, pretože obsahuje prísady. Použite pramenitú vodu alebo filtrovanú vodu.
- Pridajte med. Med umožňuje, aby sa droždie samo živilo a dáva vínu sladšiu chuť. Pridané množstvo bude mať priamy vplyv na sladkú kvalitu vína. Zvážte nasledujúce faktory.
- Ak chcete, aby bolo víno dostatočne sladké, pridajte viac medu ako v recepte. Ak nechcete, aby to bolo príliš sladké, nepridávajte viac ako 700 g medu.
- Med môžete nahradiť bielym alebo hnedým cukrom.
- Ak po dokončení nie je víno dosť sladké, môžete na konci pridať viac medu.
- Pridajte droždie (voliteľné). Ak pridáte kvasnice sami, urobte to teraz. Nalejte ju do pohára a zmiešajte prísady s dlhou lyžičkou.
- Tento krok môžete preskočiť, iba ak vyrábate víno z divokých kvasníc.
Časť 2 Fermentujte víno
- Zakryte nádobu. Nechajte to jednu noc. Vôňa kvasiaceho ovocia môže prilákať hmyz. Nezabudnite nádobu dostatočne zavrieť, aby ste zabránili vniknutiu zvieratká, ale ponechajte dostatok priestoru na vstup a výstup vzduchu. Môžete použiť veko vyrobené na tento účel alebo na otvor položiť látku alebo staré tričko a tkaninu držať na mieste veľkou gumičkou. Zakrytú nádobu vložte na miesto s teplotou asi 20 ° C a nechajte ju cez noc.
- Ak je príliš chladno, kvasinky budú rásť menej dobre. Príliš vysoká teplota zabije kvasinky. Najlepšie je fermentovať zmes na mieste pri izbovej teplote.
- Zmiešajte prísady. Miešajte ingrediencie niekoľkokrát denne. Od začiatku fermentácie je proces výroby vína oveľa pomalší. Deň po tom, čo ste pripravili ingrediencie, odstráňte predmet, ktorý ich zakrýva, a pred opätovným zakrytím ich dobre premiešajte. Opakujte postup približne každé štyri hodiny v prvý deň.Nasledujúce tri dni miešajte niekoľkokrát denne.
- Keď sa kvasinky začnú rozkladať, zmes by mala začať peniť.
- Toto je proces kvasenia, ktorý vyprodukuje chutné víno.
- Prefiltrujte a odsajte kvapalinu. Ak zmes pení menej (asi tri dni po začatí penenia), prefiltruje sa a kvapalina sa vloží do demižónu na dlhodobé uchovanie.
- Odsajte tekutinu v demijohne a pripevnite bubbler k otvoru, aby plyn mohol unikať, pričom zabráňte vniknutiu vzduchu a pokazeniu vína.
- Ak nemáte bubbler, môžete si na krk položiť malý balónik. V intervaloch niekoľkých dní vyberte balónik, aby ste odstránili nahromadený plyn, a okamžite ho vymeňte.
- Nechajte víno dozrievať. Nechajte víno zrieť najmenej mesiac. Ak ho môžete nechať až deväť mesiacov, bude to ešte lepšie, pretože jeho chuť bude jemnejšia a bohatšia.
- Ak ste do zmesi pridali viac medu, je lepšie nechať ju zrieť dlhšie, aby sa predišlo tomu, že bude príliš sladká.
- Vložte víno do fliaš. Aby ste zabránili rozvoju baktérií, ktoré by mohli z vína urobiť ocot, pridajte do zmesi tabletu metabisulfitu sodného alebo draselného ihneď po odstránení bubblera. Víno nasajte do čistých fliaš, naplňte ich takmer na vrchol a okamžite ich pripojte. Nechajte víno dozrievať vo fľašiach alebo vypiť.
- Na uchovanie červenej farby vína použite fľaše tmavej farby.
3. časť Prispôsobte čerešňové víno
- Vyskúšajte rôzne odrody čerešní. Existujú rôzne odrody, ktoré dodávajú vínu rôzne chute. Zvážte nasledujúce.
- Čierne alebo sladké čerešne dodajú sladšie víno.
- Čerešne Morello vydajú suchšie víno.
- Vyrobte suché víno. Suché víno je jednoducho víno, v ktorom už nie je prítomný zvyškový cukor, čo znamená, že jeho chuť nie je sladká. Aby to bolo možné, nechajte zmes kvasiť úplne, až kým kvasinky nespijú všetok cukor. Ak vyrábate suché čerešňové víno, spoliehajte sa na nasledujúce informácie.
- Po dvoch týždňoch budú droždie konzumovať takmer všetok cukor a fermentácia sa spomalí. Potom bude ľahšie sledovať zníženie cukru vo víne. Monitorovanie hladiny cukru vám dá predstavu o priebehu kvasenia.
- Proces fermentácie môžete zastaviť o niečo skôr, aby ste vo víne udržali trochu cukru.
- Fermentácia je ukončená, keď hladina cukru dosiahne požadovanú hladinu alebo ak víno dosiahne 0 ° B na stupnici Brix.
- Víno obsahujúce 0,2% zvyškového cukru obsahuje 2 g cukru na liter vína. Hladina zvyškového cukru je vo všeobecnosti 0,2 až 0,3% v prípade suchých vín, 1 až 5% v prípade polosuchých vín a 5 až 10% v prípade mäkkých vín.
- Neexistuje žiadna povinná sadzba cukru pre víno, záleží úplne na vašej chuti.
- Starnutie vína s dubom. Vínu môžete dať zaujímavú príchuť pridaním malého množstva duba počas kvasenia. Postupujte nasledovne.
- Používajte dubový prášok, aby ste zabránili príliš silnej chuti. Počas fermentácie sa prášok usadí na dne nádoby a tekutina sa ľahšie sifónuje.
- Ak do domáceho vína pridáte dubový prášok, môžete pridať 1 až 5 g na liter v závislosti od druhu vína (biele alebo červené) a požadovanej príchute. Spravidla by ste do 20 l vína mali pridať asi 40 až 50 g dubového prášku pre biele víno a 70 až 85 g pre červené víno.