Obsah
- stupňa
- Časť 1 Spojte prísady
- 2. časť Pokračujte vo kvasení vína
- 3. časť Výroba vína ako profesionála
Okrem odborníkov existuje veľa ľudí, ktorí si doma vyrábajú víno. Tento postup existuje už tisíce rokov. Ako základná zložka sa zvyčajne používa hrozno, ale je možné vyrobiť víno z akéhokoľvek druhu ovocia. Zmiešajte ingrediencie, nechajte víno kvasiť a dozrievať a potom ho fľašovať. Proces predkov vám umožní ľahko si vyrobiť vlastné víno vo vašej kuchyni. Nasaďte si vinársku zásteru a čoskoro budete hrdí na to, že ochutnáte svoje šťavnaté víno so svojimi priateľmi.
stupňa
Časť 1 Spojte prísady
-
Získajte potrebné náradie. Aby vaše víno mohlo správne kvasiť a dozrievať bez toho, aby bolo postihnuté baktériami alebo hmyzom, musíte si zaobstarať potrebné nástroje. Nemá zmysel kupovať sofistikované doplnky, takže výroba vlastného vína je hospodárna, ale potrebujete nasledujúce položky.- Sklenená nádoba alebo keramická nádoba s objemom sedem až osem litrov. Použitú nádobu si môžete kúpiť, ale v takom prípade musíte zabezpečiť, aby sa nepoužila na kvasenie nakladanej zeleniny alebo kyslej kapusty, pretože by sa zmenilo víno.
- Carboy (je to sklenená nádoba prekrížená krkom, niekedy nazývaná demijohn) s kapacitou štyroch litrov.
- Tesniaca zátka.
- Plastová rúrka s malým priemerom, ktorá vám umožní sifónovať víno.
- Správne umyte a sterilizujte prázdne fľaše a uzávery skrutiek alebo hliníkové uzávery.
- Tablety disiričitanu sodného (MTBS).
-
Vyberte svoje ovocie. Je možné vyrobiť víno z akéhokoľvek druhu ovocia, ale najobľúbenejšie sú bobule a hrozno. Vyberte si ovocie, ktoré je zrelé, a pokiaľ možno vyberte produkty z ekologických plodín, pretože neboli ošetrené chemikáliami. Čím menej obsahuje víno, tým lepšie bude. Lideal by si mal sám vyzdvihnúť ovocie (napríklad v nedeľu popoludní na prechádzku do našej krajiny) alebo si ich kúpiť na farme. -
Umyte si ovocie. Začnite odstránením listov a chvostov. Potom ovocie umyte studenou vodou a opatrne odstráňte všetky nečistoty alebo prach. Teraz vložte svoje ovocie do pohára alebo keramickej nádoby. Koža vášho ovocia hrá hlavnú úlohu vo fermentačnom procese. Môžete odstrániť kožu z ovocia pred ich rozdrvením, ale to ovplyvní chuť vášho vína, ak odstránite kožu z ovocia, získate omnoho mäkšie víno.- Niektorí ľudia ovocie neumývajú. Pokožka ovocia obsahuje prírodné droždie. Ak si neumývate pokožku svojho ovocia, môžete vyrobiť víno bez toho, aby ste pridávali kvasinky, ale keďže nekontrolujete množstvo kvasníc, chuť vášho vína by mohla byť nepríjemná. Umytím ovocia a odmeraním množstva droždia, ktoré pridáte do ovocia, budete určite vyrábať kvalitné víno. Aby ste si boli vedomí tohto rozdielu, oddeľte svoje plody tak, že ich umiestnite do dvoch pohárov, v jednom, do ktorého umiestnite umyté ovocie a droždie, a do druhého, do ktorého vložíte nemyté ovocie, ktoré bude produkovať prírodné droždie.
-
Rozdrvte svoje ovocie. Ovocie v pohári rozdrvte rukami alebo pomocou paličky na extrahovanie šťavy. Pokračujte, až kým nebude šťava štyri centimetre od okraja nádoby. Ak nemáte dostatok ovocia, aby sa šťava dostala takmer k okraju pohára, doplňte filtrovanú vodu alebo pramenitú vodu. Teraz pridajte tabletu disiričitanu sodného (tablety Campden sú veľmi populárne), ktoré ničia baktérie a prírodné kvasinky produkciou oxidu siričitého. Ak sa rozhodnete vyrábať víno tak, že necháte ovocie kvasiť prirodzene, do pohára nepridávajte tabletu disiričitanu sodného.- Prirodzenou metódou eliminácie baktérií je pridať do pohára dva poháre vriacej vody po rozdrvení ovocia.
- Voda z vodovodu obsahuje chemikálie, ktoré náhodne zmenia chuť vášho vína. Vždy používajte pramenitú vodu alebo filtrovanú vodu.
-
Pridajte med. Med zjemní vaše víno a bude poháňať kvasinky. Chuť vína je priamo ovplyvnená množstvom medu, ktorý pridáte do šťavy. Pridaním veľkého množstva medu získate sladké víno. Ak nechcete vyrábať sladké víno, nalejte do pohára dva šálky medu. Množstvo pridaného medu závisí aj od druhu ovocia použitého na výrobu vína. Bobule a niektoré ďalšie ovocie s nízkym obsahom cukru vyžadujú viac medu ako hrozno s vysokým obsahom cukru.- Ak chcete, môžete nahradiť med cukrom alebo hnedým cukrom.
- Je lepšie pridať nedostatočné množstvo medu, ako je príliš veľa, pretože ho budete môcť pridať neskôr.
-
Zamiešajte droždie. Ak ste sa rozhodli pridať do ovocnej šťavy tabletu disiričitanu sodného, musíte do ovocnej šťavy pridať droždie. Nalejte droždie do pohára a zmiešajte ho s ovocnou šťavou pomocou špachtle alebo lyžice s dlhou rukoväťou. Zmes, ktorú ste práve vytvorili, sa nazýva mout.- Ak sa rozhodnete nechať ovocie prirodzene produkovať droždie, je zbytočné zapracovať ho.
2. časť Pokračujte vo kvasení vína
-
Na nádobu položte veko. Zakryte nádobu a nechajte ju cez noc sedieť. Na ochranu hmyzu a prachu musíte nasadiť veko, vzduch však musí mať voľný obeh. Existujú viečka špeciálne určené na kvasenie vína, alebo môžete nádobu prikryť plátienkou alebo látkou, ktorá je natiahnutá a držaná na mieste lepiacou páskou. Pečte na noc a umiestnite ju na miesto pri teplote 21 ° C.- Svoju nádobu musíte umiestniť na miesto s približnou teplotou 21 stupňov Celzia. Umiestnením na príliš nízku teplotu nemôžu kvasinky rásť a umiestnením na miesto, kde je príliš vysoká teplota, budú kvasinky zničené.
-
Zamiešajte kašu. Mäso musíte miešať niekoľkokrát denne. Deň po jeho vytvorení odstráňte veko nádoby, jemne zamiešajte svoj prítok a viečko nasaďte späť na nádobu. Prvý deň miešajte každé štyri hodiny a nasledujúce tri dni niekoľkokrát denne. Kvasinky budú pôsobením kvasiniek čoskoro vytvárať bubliny, čo je spôsobené procesom fermentácie. Skopové mäso sa postupne mení na víno! -
Tekutina sa filtruje. Bubliny zmiznú asi tri dni po tom, ako sa začnú tvoriť. Teraz budete filtrovať tekutinu a prenášať ju do svojho auta, aby ju udržala. Tekutinu nasajte do karbónu a potom ju uzavrite tesniacou zátkou, ktorá umožňuje plynom uniknúť bez vnikania vzduchu, čím by sa zmenilo víno.- Ak sa vám nedarí získať pečať, použite okolo úst vozidla nafukovací balón. Balón odstraňujte každé tri až štyri dni, aby sa nahromadené plyny mohli uvoľniť a okamžite sa vrátiť do ústia karosérie.
-
Doprajte svojmu vínu. Nechajte svoje víno dozrievať minimálne jeden mesiac. Najlepšie je však nechať víno dozrievať najmenej deväť mesiacov, takže keď budete jesť, bude omnoho chutnejšie. Ak ste pridali med, odporúčame nechať víno dozrievať dlhšiu dobu, deväť mesiacov alebo viac, inak bude chuť vášho vína pri jeho chuti veľmi sladká. -
Fľašu vína. Hneď ako odstránite pečať, pridajte do svojho vína tabletu disiričitanu sodného, aby ste zabránili premene baktérií na ocot. Nasajte svoje sukulentné víno do fliaš, ktoré ste predtým dôkladne umyli a sterilizovali, a okamžite ich uzavrite uzáverom. Svoje víno si môžete vychutnať kedykoľvek chcete a nechať starým fľašám nechať ponúknuť svojim priateľom.- Ak vyrábate červené víno, uchovávajte ho v tmavomých fľašiach, aby ste filtrovali svetlo.
3. časť Výroba vína ako profesionála
-
Naučte sa niekoľko tipov. Ľudia vyrábajú víno už tisíce rokov a samozrejme vyvíjajú techniky a objavujú tipy na optimalizáciu výsledku. Ak vyrábate víno prvýkrát, postupujte podľa týchto tipov.- Zariadenia, ktoré používate, musia byť dokonale vyčistené, aby sa zabránilo množeniu baktérií, ktoré by zmenili vaše víno.
- Nádoba obsahujúca jahňacie mäso, ktoré kvasíte počas prvých dní, musí byť zakrytá, ale musí byť schopný cirkulovať vzduch.
- Po premiestnení jahňa do karosérie uzavrite tesnenie a vzduch nesmie vniknúť do karabíny.
- Naplňte fľaše na maximum, aby vo fľašiach zostalo čo najmenej kyslíka.
- Červené víno uchovávajte v tmavých fľašiach na filtrovanie svetla.
- Do rmutku nepridávajte príliš veľa cukru alebo medu, ak je to potrebné, môžete ich pridať neskôr.
- Ochutnajte víno, ktoré ste z času na čas preniesli na kovboj, aby ste monitorovali jeho premenu.
-
Veci, ktorým sa treba vyhnúť. Tu je niekoľko tipov vysvetľujúcich, čo nepotrebujete nie robiť, keď doma vyrábate víno.- Nepredávajte vyrobené víno, čo je zo zákona zakázané.
- Nedovoľte, aby ovocné mušky (ocotové mušky) prišli do kontaktu s vašou kašou alebo vínom.
- Nikdy nepoužívajte kovové nádoby.
- Nepoužívajte nádobu vyrobenú z mäkkého dreva, pretože to zmení chuť vášho vína.
- Nepokúšajte sa urýchliť fermentačný proces zvýšením teploty v miestnosti.
- Nefiltrujte svoje víno príliš skoro alebo bez dôvodu.
- Neskladujte svoje víno vo fľašiach alebo nádobách, ktoré neboli predtým sterilizované.
- Neprenášajte víno do fliaš, kým proces fermentácie neskončí.
- Riad musí byť vždy čistý a sterilizovaný, pretože baktérie premieňajú víno na ocot. Ak sa vaše víno zmení na ocot, nevyhadzujte ho! Môžete si vytvoriť vynikajúcu marinádu pre mäso alebo hydinu, napríklad marinované kurča s bylinkami z Provence.
- Pred plnením do fliaš je dôležité tekutinu oddeliť od pevných látok. Proces by sa mal obvykle opakovať dvakrát alebo trikrát.
- Prispejte k vínu prispôsobením chuti tak, aby cítila drevo. V druhom kvasení pridajte do nádoby dubový kolík asi 1 cm. Aby bola hladina vína vo fermentačnej nádobe čo najvyššia, môžete sterilizovať korálky (napríklad sklenené gule, s ktorými si deti hrajú). Nechajte drevo urobiť svoju prácu a preneste víno do sterilizovaných fliaš a zavrite ich zátkami.
- Fľaše udržiavajte vodorovne, ale s hrdlom hore tak, aby sa víno mierne dotýkalo uzáveru, aby nevyschlo.
- Ak je ovocie príliš kyslé a fermentácia je veľmi pomalá, môže byť vaša kaša príliš kyslá. Zahrňte kúsok kriedy (áno, tú, ktorú napíšete na dosku!) Funguje to zázraky!
- Po filtrovaní vína si ponechajte zvyšné ovocie, ktoré je „štartérom“, ktorý budete používať nabudúce. Postupom času sa stáva silnejším.