Obsah
V tomto článku: Tvorba čínskej vyprážanej ryže, výroba indického šalátu Rice14
Zeleninová restovaná ryža je chutná a výživná a môže sa podávať ako príloha alebo ako hlavný chod. Toto ľahko pripraviteľné jedlo je bežné v mnohých krajinách vrátane Indie a Číny. Verzie týchto dvoch kultúr sú podobné, ale nepripravujú sa rovnakým spôsobom a sú ochutené rôznymi koreninami.
stupňa
Metóda 1 Pripravte čínsku praženú ryžu
-
Opláchnite ryžu. Vložte ju do veľkej šalátovej misy, ponorte do vody a nechajte niekoľko minút namočiť. Nalejte ju do jemného sitka a opláchnite čistou tečúcou vodou.- Ryža môže niekedy obsahovať veľa škrobu a musí sa pred varením opláchnuť, aby sa zabránilo lepivej vrstve na povrchu zŕn.
- Nie vždy je potrebné ryžu namočiť alebo opláchnuť, ale môže to byť dôležité pre pokrmy, v ktorých sa zrná nemajú zlepiť.
-
Varte ryžu. V čínskej verzii sa ryža pred varením vždy varí vo vode. Po opláchnutí nalejte do strednej panvice. Pridajte 650 ml vody a štipku soli. Nasaďte veko na panvicu a privádzajte vodu do mierneho varu.- Keď voda vrie, vypnite teplo a nechajte ryžu variť na miernom ohni asi 15 minút. Keď je mäkká a absorbuje všetku vodu, varí sa.
- Vypnite teplo a nechajte ryžu v panvici odpočívať bez odstránenia veka najmenej 5 minút.
-
Oddeľte zrná. Po pár minútach varenia a odpočinku ryžu nalejte na plech na pečenie potiahnutý tenkou vrstvou oleja. Fazuľa rozdeľte čo najtenšie a nechajte ju vychladnúť.- Nechajte ryžu vychladnúť 15 až 30 minút. Keď sa dostatočne ochladí, aby ste sa jej dotkli, trite si prsty trochou oleja, aby ste zabránili ich zlepeniu a použite ich na oddelenie zŕn, ktoré sa zhlukujú.
-
Poslať späť lognon. Zohrejte polievkovú lyžicu oleja na miernom ohni v wok alebo veľkej panvici. Vložte nasekané prihlásenie do horúceho oleja a varte asi desať minút, až kým nebude mať zlatohnedú farbu.- Vyberte lyžicu z oleja. Odložte ju do misy.
- Canola, arašidové, slnečnicové a kokosové oleje sú všetky vhodné pre praženú ryžu.
-
Opekajte tofu. Nalejte pol lyžicu oleja do wok alebo panvice. Pridajte kocky tofu a nechajte ich minútu alebo dve sa vrátiť. Otočte ich a nechajte ich minútu variť. Pokračujte v otáčaní, až kým nebude všetok ich povrch zlatohnedý.- Vyberte lyžicu z nádoby pomocou lyžice a vložte ju do misky obsahujúcej panvicu.
-
Vajce uvaríme. Rozlomte ju na malú misku a rozbite ju sezamovým olejom a lyžičkou sójovej omáčky. Do wok nalejte pol lyžicu oleja a zohrejte ju na stredné teplo. Pridajte vylepené vajíčko a miešajte ho v nádobe, až kým nezmrzne.- Keď vajíčko začne opuchnúť, otočte ho. Pred odstránením z woku varte ďalšiu minútu.
- Varené vajíčko položte na tanier alebo dosku na krájanie a nakrájajte na malé kúsky.
-
Zeleninu opečte. Nalejte polievkovú lyžicu oleja do wok alebo panvice a nechajte ho niekoľko sekúnd zohriať. Pridajte hrášok, mrkvu, zlaté logooni a tofu.- Všetky tieto prísady varte asi 2 minúty.
-
Upravte prísady. Vymeňte zeleninu alebo podľa potreby pridajte ďalšie. Tie nemusíte používať v recepte. Môžete pridať alebo odstrániť prísady, aby ste mohli používať zeleninu a korenie podľa vášho výberu. Celkovo trvá asi dve stredne veľké poháre zeleniny. Môžete použiť:- jeden alebo dva nasekané strúčiky cesnaku
- kúsok strúhaného čerstvého zázvoru s hrúbkou asi 1,5 cm
- paprika
- huby
- kapusta
- špargľa
- kukurica alebo kukurica
- bok choy
- brokolica
- zeleru
- tomato
-
Pridajte ďalšie zložky. Do wok vložte varenú ryžu, zelenú cibuľu a sójové klíčky. Všetky ingrediencie v nádobe opečte a premiešajte a vráťte asi 3 minúty.- Po 3 minútach pridajte uvarené vajíčko a dve polievkové lyžice sójovej omáčky. Obsah wok jemne opečte tak, aby ste pokryli všetky ingrediencie omáčky, dávajte pozor, aby ste nerozbili kúsky vajíčka. Zmes varte asi minútu, až kým nebude omáčka horúca.
-
Podávame dusenú ryžu. Keď budete pripravení, podávajte jednotlivé porcie s extra sójovou omáčkou pre tých, ktorí to chcú. Pred podávaním misky ju môžete tiež ozdobiť štyrmi polievkovými lyžicami (30 g) praženými a zomletými arašidmi.
Metóda 2 Pripravte indickú ryžu, ktorá sa vypráža
-
Zahrejte horčičné semená. Jedným z hlavných rozdielov medzi čínskou a indickou ryžou, ktorá sa vypráža, je, že v niektorých indických verziách sa ryža pred varením praží a nezmení.- Nalejte kokosový olej na panvicu wok alebo veľkú šalát a zohrejte ju na mierne teplo. Pridajte horčičné semienka a pár minút ich restujte, kým nezačnú syčať a preskočiť.
-
Zeleninu opečte. Keď sa horčičné semienka zahrejú dosť na aromatizáciu oleja, pridajte logón, korenie, zelenú cibuľu a mrkvu. Zložte ingrediencie asi 7 minút, až kým sa logón nestane priesvitným. -
Pridajte ryžu a korenie. Do wok nalejte garam masala, kurkumu, kajenský korenie a surovú ryžu. Zložte ingrediencie v nádobe tak, aby zakrývali zeleninu a ryžové zrná olejom a korením. Zmes sa zahrieva 2 alebo 3 minúty, až kým ryža nebude lesklá.- Uvedenie ryžových zŕn oleja pred ich uvarením im zabráni zlepiť sa a umožní im úplne simulovať všetky arómy korenia.
-
Pridajte vodu. Nalejte ju na zmes ryže a zeleniny. Dajte veko na wok a varte 15 až 20 minút, kým ryža neabsorbuje všetku vodu a nežná.- Ak chcete do misky pridať trochu chuti, môžete vodu nahradiť rastlinným vývarom alebo zmesou vývaru a kokosového mlieka.
-
Ochutnajte jedlo. Keď sa ryža uvarí, pridajte citrónovú šťavu a nasekané lístky mäty alebo koriandra. Soľ a korenie podľa chuti a servírovanie dusenej ryže.