Obsah
V tomto článku: Príprava ryžeMake zelenina Pridať ryžu a vajcia13 Referencie
Kantonská ryža je tradičným čínskym sprievodom úplne chutným. Ak si ju objednať často v reštaurácii, prečo sa neskúšať pripraviť? Týmto spôsobom môžete podľa vášho vkusu použiť ingrediencie podľa vášho výberu. Trvá to trochu prípravy, ale toto jedlo sa dá ľahko variť, čo znamená, že to môžu urobiť aj ľudia, ktorí nie sú na varenie Číňanov zvyknutí.
stupňa
Časť 1 Príprava ryže
-
Opláchnite ryžu. Pred varením je vhodné ho opláchnuť v cedníku. Týmto sa odstráni prach, škrob a iné zvyšky, ktoré môžu byť na povrchu zŕn. Vložte ryžu do sitka a opláchnite studenou vodou.- Ak nemáte veľa času, môžete tento krok preskočiť. Nezabudnite však, že ak ryžu nepláchnete, pri varení môže byť lepšia.
-
Varte trochu vody. Nalejte vodu do panvice. Na objem ryže budete používať dva objemy vody. Tento recept používa asi 2 poháre (475 ml) vody. Zohrejte panvicu na sporáku pri vysokej teplote a privádzajte vodu do varu.- Nezabudnite, že ryža počas varenia napučí. Uistite sa, že je panvica dostatočne veľká. Vo všeobecnosti je panvica s objemom 2,5 l dostatočne veľká na to, aby uvarila pohár surovej ryže.
-
Pridajte ryžu a soľ. Keď voda vrie, pridajte pohár (200 g) bielej alebo stredne zrnitej ryže a pol lyžičky soli. Znížte teplotu a nechajte vodu zohriať na mierne teplo.- Pohár surovej ryže by mal dať asi 3 poháre varenej ryže.
- Okrem soli môžete do ryže pridať aj trochu masla. Ak chcete, pridajte veľký gombík masla.
-
Nechajte ryžu uvariť. Na panvicu položte veko a počkajte, kým sa ryža uvarí. Akonáhle voda stúpa, teplo čo najviac znížte. Na panvicu položte veko a ryžu varte na miernom ohni najmenej 18 minút. Na konci tejto doby začnite s kontrolou varenia. Ryža je pripravená, keď je krehká alebo už nie je chrumkavá. Je možné, že povrch je pri varení mierne lepkavý, ale nemal by byť pastovitý alebo lepkavý.- Varenie hnedej ryže trvá dlhšie. Ak ho používate, začnite s jeho kontrolou asi 30 minút.
- Neodstraňujte veko panvice až do konca 18 alebo 30 minút (v závislosti od typu ryže, ktorú varíte), pretože umožníte, aby para unikla a varenie môže trvať dlhšie.
- Ak je na panvici ešte voda na konci varenia, vyhoďte prebytok do umývadla.
-
Nechajte ryžu odpočívať. Keď ste si istí, že je uvarená, vypnite ohrev a nechajte ryžu stáť na panvici s vekom 2 alebo 3 minúty. Ryža dokončí varenie pomaly v zostávajúcej pare. -
Osušte povrch ryže. Rozložte ju na tanier a jednu hodinu umiestnite pod ventilátor. Keď je vyhodená do vzduchu, musí byť mierne suchá. Rozdeľte ho na plech alebo inú veľkú misku do jednej vrstvy. Dajte ho asi hodinu na stolný ventilátor, aby ste ho trochu vyschli.- Ak nemáte stolný ventilátor, môžete ryžu uvariť ráno alebo deň predtým, ako ju chcete vyhodiť do vzduchu. Akonáhle je uvarená, nechajte ju vychladnúť a čakajte na výrobu kantonskej ryže. To trochu vyschne.
Časť 2 Varte zeleninu
-
Teplo wok. Kantonská ryža sa tradične varí vo woku. Toto je najlepšia možnosť robiť doma. Položte ho na sporák a zahrievajte ho na stredne vysoké teplo asi 5 minút.- Ak nemáte wok, použite veľkú panvicu alebo veľkú panvicu.
-
Pridajte trochu oleja. Akonáhle je wok horúci, nalejte 2 polievkové lyžice neutrálneho oleja, ako je repkový olej alebo semená hrozna vo vnútri. Pomaly otáčajte wok, aby olej rovnomerne zakryl dno.- Neutrálne oleje sú tie, ktoré nemajú silnú chuť, čo znamená, že nereagujú na chuť jedla. Kukuričné, arašidové a požltové oleje sú tiež neutrálne.
-
Zeleninu varíme. Keď je olej horúci, pridajte malú sekanú bielu cibuľu, 150 g rozmrazeného hrachu a mrkvy, lyžičku nasekaného zázvoru a nasekanú čajovú lyžičku cesnaku. Zvýšte teplotu a zeleninu varte na miernom ohni, kým nie je krehká. Malo by to trvať asi desať minút.- Zeleninu podľa vlastného výberu môžete použiť na kantonskú ryžu. Skúste pridať prísady, ako napríklad nakrájanú kapustu, kúsky zelenej fazule, papriky, plátky húb, plátky čínskych vodných gaštanov alebo plátky zelenej cibule.
Časť 3 Pridajte ryžu a vajcia
-
Rozmiešajte vajíčka. Akonáhle sa zelenina uvarí, pomocou špachtle ich všetky priveďte na jednu stranu wok. Nalejte dve jemne zbité vajcia do prázdnej časti woku a zamiešajte ich špachtľou, aby ste ich rozdrvili. Keď sú uvarené, zmiešajte ich so zeleninou.- Vajíčka môžete nahradiť náhradou.
-
Pridajte ryžu a omáčky. Akonáhle sú vajcia uvarené a zmiešané so zeleninou, pridajte varenú ryžu k obsahu woku. Potom pridajte 2 až 3 polievkové lyžice sójovej omáčky (podľa vášho vkusu) a polievkovú lyžicu sezamového oleja. Miešajte všetky prísady, aby ste ich dobre premiešali.- Sójovú omáčku môžete nahradiť omáčkou d'huitres alebo omáčkou nuoc-mâm.
- Ak chcete, aby bola kantonská ryža samostatným pokrmom, môžete pridať varené kuracie kúsky alebo malé kúsky steak.
- Po pridaní sójovej omáčky a sezamového oleja je vhodné ryžu ochutnať. Ak je to potrebné, dochutíme soľou a mletým čiernym korením.
-
Zmes sa zhnedne. Kantonskú ryžu opečte na miernom ohni za stáleho miešania vo woku. Počkajte, kým nebudú všetky ingrediencie horúce. To by malo trvať asi 5 minút.- Ak si myslíte, že ryža začína horieť, vypnite ju.
- Ak ryža visí na woku, pridajte niekoľko kvapiek oleja.
- Keď je ryža pripravená, môžete ju ozdobiť mletými zelenými paprikami.
-
Dobrá chuť k jedlu!