Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Pripravte rozpustenú maslovú omáčku
- Metóda 2 Vyčíri maslo
- Metóda 3 Pripravte namontované maslo
Roztopené maslo je zvyčajne maslové máslo, ktoré sa podáva s homárom alebo krabom, ale neexistuje žiadny špeciálny recept na odlíšenie od ostatných maslových omáčok. V závislosti od preferencií šéfkuchára môže byť roztavené maslo vyčírené maslo (číry tuk, z ktorého bola odstránená voda a pevné častice mlieka) alebo jednoducho rozpustené maslo. V každom prípade ju môžete podávať prirodzene alebo ochutiť cesnakom, citrónom alebo bylinkami.
stupňa
Metóda 1 Pripravte rozpustenú maslovú omáčku
-
Vyberte si medzi roztaveným maslom a vyčíreným maslom. „Roztopené maslo“ je nejednoznačným výrazom, ktorý môže mať inú definíciu v závislosti od toho, s kým vedúcim hovoríte. Môže to byť úplne roztavené maslo alebo vyčírené maslo, ktoré je čistým tukom oddeleným od pevných častíc a vody. Jeden ako druhú možnosť je možné zvážiť.- Úplne rozpustené maslo má viac chuti a je vhodnejšie na ochutenie morských plodov. Tento článok obsahuje jednoduché pokyny a nápady na ochutenie, ktoré môžete použiť vo svojich receptoch.
- Čírené maslo má jemnejšiu chuť, ako niektorí ľudia uprednostňujú. Má tiež vyšší bod dymu, vďaka čomu je ideálnym maslom pre grilované potraviny. Prečítajte si toto pre nápady na recepty.
-
Maslo rozpustite na miernom ohni. Maslo nakrájajte na kúsky a roztavte ho v panvici na miernom ohni. Príležitostne zamiešajte, aby ste maslo nespálili, najmä ak máte liatinu alebo nerezovú panvicu (ktorá má tendenciu vytvárať body tepla).- Maslo tiež môžete rozpustiť v mikrovlnnej rúre, ale ak ho vložíte celé do rúry, bude horieť. Rozstrihnite ju na kúsky, zakryte ju papierovou utierkou a zahrievajte ju v krokoch po 10 sekundách, pričom ju miešajte pri každom zastavení rúry.
-
Maslo ochutíme. Úplne rozpustené maslo sa môže podávať ako máčacia omáčka, zvyčajne sa však kombinuje s inými prísadami. Nižšie sú uvedené zložky jednoduchej a tradičnej omáčky pre homáre a iné morské plody:- ½ šálky (120 ml) roztaveného masla;
- šťava z citróna;
- soľ a korenie;
- v prípade pikantnej omáčky pridajte 2 alebo 3 rozdrvené strúčiky cesnaku alebo nahraďte čierne korenie kajenské korenie.
Metóda 2 Vyčíri maslo
-
Roztopte nesolené maslo na miernom ohni. Maslo nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca zohriateho na rovnomernú teplotu. Hrubá hliníková panvica je ideálna, ale môžete tiež použiť jemnú medenú alebo jemnú hliníkovú panvicu, ak ich príliš nezohrievate. Ak máte iba liatinové alebo nerezové panvice, maslo pravidelne premiešajte, aby sa teplo distribuovalo.- Nepoužívajte solené maslo, pretože soľ sa počas čírenia veľmi koncentruje.
- Počas čírenia stráca maslo asi štvrtinu svojho objemu. Ak recept potrebuje 1 šálku rozpusteného masla, začnite 1⅓ šálky masla.
-
Odstráňte pevné častice z mlieka. Pri tavení sa maslo delí na 3 zložky: vrstvu pevných častíc nad, tuk v strede a vodu v spodnej časti. Môžete odstrániť tuhé častice mlieka (biela pena), ktoré plávajú na povrchu, a odložte ich nabok.- Na ochutenie popcornu alebo čohokoľvek, čo sa dobre hodí k maslu, môžete použiť sušené mlieko.
-
Vyčistené maslo vyberte z panvy. Priehľadná vrstva v strede je vyčírené maslo (konkrétne to je čistý tuk). Preneste ho do iného kontajnera.- Zvyšok vody zlikvidujte na dne nádoby.
-
Urobte ghee. Ghee je indická varianta vyčíreného masla. Jeho príprava je zložitejšia, pretože maslo môže horieť ľahko, dodáva mu však chuť lieskových orechov a tuk nemusíte odtučňovať. Tradičný ghí začína fermentovaným mliekom, ale existuje aj iná alternatíva, ktorá vám ušetrí veľa práce a niektorí ľudia používajú na výrobu roztaveného masla.- Maslo zahrievajte na miernom ohni, až kým nezačne variť.
- Počkajte, kým sa pena nerozbije a neklesne na dno.
- Keď maslo skončí šumenie, vypnite teplo, čo znamená, že sa voda uvarila.
- Nechajte to trochu dlhšie variť, až kým neuvidíte a nepocítite pevné častice mlieka, ktoré zhnednú na spodnej časti panvice. Dávajte pozor, aby ste ich nespálili.
- Nalejte maslo cez vlhký mušelín alebo kávový filter na filtráciu nahnedlých pevných častíc.
-
Pridajte ďalšie príchute. Ak chcete, vyčistené maslo môžete preniesť na čistú panvicu a pridať ďalšie prísady. Nechajte to skočiť po dobu 1 minúty s niekoľkými jemne nasekanými strúčikmi cesnaku, aby mu dodali lepšiu chuť a arómu. Môžete ho tiež zmiešať s citrónovou šťavou, estragónom alebo pažítkou alebo jednoducho posypať soľou a korením.
Metóda 3 Pripravte namontované maslo
-
Vedieť, čo je maslo. Maslo nie je také bežné ako verzie uvedené vyššie, ale niektorí kuchári používajú výraz „rozpustené maslo“. Roztavené maslo je vo forme emulzie, čo znamená, že tuhé a tekuté častice mlieka sú rovnomerne rozdelené namiesto separácie. Je to ideálna omáčka, ak varíte homára alebo pečené mäso. -
Zahrejte trochu vody. V panvici alebo marihuane zohrejte 2 polievkové lyžice vody (30 ml). Priveďte do varu a potom okamžite znížte teplo. Udržujte teplo rovnomerne a tesne pod teplotou varu, čo bude ľahšie v hustej panvici umiestnenej na sporáku.- Bez ohľadu na to, koľko masla chcete pripraviť, je dôležité, aby ste začali s trochou vody. Maslo už obsahuje veľa vody a musíte pridať len toľko, aby ste spustili emulziu.
-
Pridajte malý štvorec masla. Začnite rozrábaním masla na malé kúsky, pridajte jeden z kúskov do vody a potom pomaly šľahajte. Po rozpustení by maslo malo vytvoriť mliečnu a homogénnu tekutinu.- Ak sa zmes uvarí alebo prestanete šľahať, pevné častice mlieka sa nakoniec oddelia a na povrchu sa vytvorí pena.
-
Pokračujte v šľahaní masla. Opakujte predchádzajúci krok pridaním a rozšľahaním jedného kusu masla naraz. Môžete pridať toľko masla, koľko chcete, ale majte na pamäti, že omáčka to nevydrží dobre, pretože sa môže v nádobe oddeliť. -
Vedieť, ako chytiť zmeškané omáčky. Aj keď sa maslo začne oddeľovať, existuje vždy spôsob, ako omáčku chytiť.- Ak vidíte malé kvapky tvorby tuku, znamená to, že maslo sa práve začína deliť. Prestaňte pridávať a bičujte trochu vody, až kým tuk nezmizne.
- Ak sa omáčka úplne oddelí, pridajte lyžicu čerstvej smotany a dôkladne šľahajte.
- Ak sa omáčka po vybratí z rúry oddelí, umyte ju lyžičkou horúcej vody.
-
Používajte maslo správne. Maslo sa odporúča používať hodinu pred prípravou, skôr ako sa oddeľuje. Ak musíte čakať dlhšie, prikryte ho vzduchotesným vekom alebo plastovým obalom a nechajte ho niekoľko hodín na teplom mieste.- Ideálna teplota na vylievanie masla je asi 80 ° C. Nenechajte variť, hrozí riziko oddelenia.