Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Výroba Romana Saltimbocca
- Metóda 2 Vytvorte jednoduchý saltimbocca
- Metóda 3 Vytvorte varianty
Saltimbocca sú tradičné talianske prípravky, ktorých názov znamená „skočiť do úst“ kvôli ich silnej chuti. Najčastejšie sa pripravujú s teľacím mäsom, ale ak dávate prednosť, môžete použiť kuracie mäso bez toho, aby ste zmenili zvyšok receptu. Získate bohaté a chutné jedlo, ktoré bude chutné s cestovinami, haluškami alebo iba mierne uvareným špenátom.
stupňa
Metóda 1 Výroba Romana Saltimbocca
-
Vyberte si mäso. Predám šesť tenkých kotletiek z teľacieho alebo kurčaťa. Nech si vyberiete akékoľvek mäso, požiadajte mäsiara, aby nakrájal kotlety na čo najmenšiu hrúbku. Môžete ich vyrovnať sami, ale ak sú tenké, ušetríte čas.- Tradičným talianskym názvom pre teľacie kotlety je „lopatka“.
- Môžete si vyrobiť teľacie alebo kuracie saltimbocca, ale teľacie mäso je tradičnejšie.
-
Narovnajte kotlety. Zakryte ich plastovou fóliou a splošte tak, aby ste dostali hrúbku 5 mm. Zarazte ich kladivom na mäso alebo valčekom, aby ste dostali jednotnú hrúbku. Ak mäsiar urobil tenké kotlety, jemne ich zasiahnite nástrojom, ktorý ich zjemní. -
Pridajte šalvia. Na každú kotletku položte hárok. Čerstvá šalvia má vždy tú najlepšiu chuť. Ak sú listy veľké (okolo veľkosti indexu), stačí iba jeden. Ak sú malé, použite dva alebo tri na kus mäsa. -
Pridajte šunku. Položte plátok šunky na vrch každého listu šalvie. Zložte ingrediencie ešte viackrát pomocou paličky alebo valčeka, aby sa šunka a šalvia mohli prichytiť na kotlety. -
Kravaty prísady. Na ich držanie použite špáradlá. Najjednoduchší spôsob je píchnutie špáradla do troch vrstiev každej saltimboccy zhora nadol, potom zdola nahor a tak ďalej z jedného konca kotlety na druhý. Niektorí kuchári tento krok vynechávajú a sú jednoducho opatrní pri návrate mäsa počas varenia, ale kvôli získaniu tradičného talianskeho vzhľadu sú špáradlá nevyhnutné. -
Dochutíme múkou. Nalejte ju do plytkej nádoby a osolte a koreniste. Polievková lyžica každého korenia je dobrým východiskovým bodom, ale môžete použiť toľko, koľko chcete. Zmiešajte ingrediencie vidličkou tak, aby bola korenie rovnomerné. -
Mäso prikryte múkou. Jednoducho položte každú stranu saltimboccy na ochutenú múku, aby ste pokryli celý povrch tenkou rovnomernou vrstvou. Skontrolujte, či je šunka zakrytá. -
Maslo zohrejte. Dajte tri štvrtiny masla na panvicu a roztavte na sporáku pri miernom ohni. Môžete ho nahradiť olivovým olejom, ale tradičný recept obsahuje maslo. Rezervujte zvyšné maslo, aby ste vytvorili omáčku. -
Varíme saltimboccu. Vložte jednu alebo dve panvy so šunkou dole a prinútite ich, aby sa vrátili na 3 minúty. Keď ich vrátite, šunka by mala byť zlatá a svieža.- Neuvaľujte príliš veľa receptov súčasne, pretože rýchlo znížite teplo a zabránite tomu, aby šunka bola svieža. Vložte naraz iba jednu alebo dve saltimboccy.
-
Obráťte mäso. Varte druhú stranu po dobu 2 minút, až kým vnútro kotletiek nie je ružové. Ak varíte niekoľko saltimbocca jeden po druhom, uvarené odložte nabok a zakryte ich zloženou hliníkovou fóliou, aby ste ich udržali v teple pred varením nasledujúcich. -
Deglaze panvicu. Vyberte uvarenú saltimboccu a nalejte biele víno do nádoby. Zoškriabte dno misky špachtľou alebo drevenou lyžičkou, aby ste uvoľnili všetky krehké kúsky, ktoré sa prilepili. Biele víno sa ľahko odoberie. Tento proces sa nazýva ľadoborec. -
Pridajte vývar. Nalejte teľacie alebo hydinové vývar do panvice a tekutinu duste, kým sa nezníži asi o dve tretiny. Tento krok zintenzívňuje chuť omáčky a zahusťuje ju, aby sa ľahšie podávala a užívala. -
Vmiešajte zvyšné maslo. Pridajte ju do omáčky, nechajte ju roztopiť a premiešajte prísady. Maslo zjemní zmes, ale ak chcete znížiť spotrebu tuku, môžete ju vynechať. Môžete ho tiež nahradiť pomlčkou olivového oleja. -
Podávajte jedlo. Nalejte omáčku na saltimbocca a ihneď ich zjesť. Toto jedlo je dokonalé od konca varenia, pretože rýchlo varí a omáčka mu umožňuje na konci zahriať sa. Môžete ozdobiť petržlenom, parmezánom alebo oboma.- Pred jedlom misky nezabudnite vybrať špáradlá.
- Saltimbocca podávajte s cestovinami, haluškami alebo čerstvým chlebom na jednoduché jedlo.
Metóda 2 Vytvorte jednoduchý saltimbocca
-
Predhrejte rúru. Zapnite ho pri 120 ° C, aby ste mäso udržali v teple, keď ho niekoľkokrát varíte. Prístroj vám tiež umožní rýchlo pripraviť šunku. -
Narovnajte kotlety. Dajte im jednotnú hrúbku asi 5 mm. Ak mäsiar ešte nestrihal veľmi tenké kúsky, na ich vyrovnanie použite kladivo na mäso alebo valček. Musia byť v poriadku na varenie a rýchlo sa stanú ostrými.- Pred týmto krokom mäso prikryte plastovou fóliou, aby ste predišli znečisteniu kuchyne.
-
Zahrejte polovicu masla. Roztopte sa v panvici na miernom ohni. Keď je úplne roztavený a začne peniť, prejdite na ďalší krok. Nemusíte variť všetky rezance naraz. To je dôvod, prečo musíte rezervovať polovicu masla na zvyšok. -
Varte kotlety. Pečte polovicu 2 minúty na každej strane, kým nebude hnedá. Varenie by malo byť rýchle, pretože mäso je veľmi tenké. Jedličky otočte tak, aby sa obidve strany rovnomerne uvarili. -
Udržujte mäso v teple. Akonáhle sú kuracie alebo teľacie kotlety uvarené, vložte ich do misky, ktorú vložíte do horúcej rúry, aby počas varenia ostatných zostali v teple. -
Zopakujte postup. Rozpustite zvyšné maslo a zvyšné lastúry uvarte. Asi 2 minúty na jednu stranu stačí na panvicu mäsa. Po dokončení varenia nechajte kachle zapnuté, pretože pripravíte omáčku. -
Zostavte saltimbocca. Uvarené stehná položte na plech na pečenie a ozdobte čerstvým šalviou a šunkou. Vyberte prvé kotlety z rúry a na každú položte jeden až tri listy šalvie. Zakryte šalvie surovou šunkou. -
Zapnite gril. Nastavte rúru na funkciu grilu. Zatiaľ čo sa zahrieva, môžete začať pripravovať omáčku. -
Zohrejte víno. Nalejte 250 ml bieleho vína do nádoby, ktorá bola použitá na varenie mäsa. Zoškrabajte spodok nádoby a uvoľnite všetky chrumkavé kúsky. Víno ľahko odletie. Miešajte prísady a zmes nechajte dusiť.- Počas tejto doby sa gril zohreje.
-
Pridajte omáčku. Nalejte omáčku do omáčky, potom upečte saltimboccu. Dávajte si pozor na ne, pretože budú rýchlo horieť. Ak sa gril nedokončí zahriatie, nezúfajte. Cieľom je jednoducho grilovať šunku a nie variť kotlety. Nezáleží na tom, či rúra ešte nedosiahla správnu teplotu. -
Omáčku dusíme. Teplo znížte tak, aby tekutina stekala a pridajte gombík masla. Keď sa topí, jednoducho zmes nechajte čakať, kým servírujete jedlo. Omáčka by sa mala znížiť tak, aby sa použilo iba asi tretina objemu vína. -
Grilujte saltimboccu. Dajte ich pod horúci gril na 1 až 3 minúty, aby šunka bola svieža. Presný čas závisí od vás. Pozorne sledujte jedlo, pretože ho gril veľmi rýchlo uvarí.- Počas tejto doby omáčku dusíme, aby pomaly klesala. Ak toho ešte veľa nezostáva, pridajte trochu bieleho vína.
-
Podávajte jedlo. Nalejte omáčku na mäso a okamžite ju zjesť. Keď je šunka na grile, vypnite gril, nalejte omáčku na saltimbocca a vychutnajte si ich. Ak chcete, môžete ozdobiť parmezánom, čerstvou petržlenovou vňaťou alebo citrónovými klinmi.
Metóda 3 Vytvorte varianty
-
Pridajte syr. Aby sa saltimbocca obohatila, roztavte fontine na ich povrchu. Jednoduchý recept sa tomuto variantu veľmi dobre hodí, pretože si už vyžaduje osvetlenie grilu. V oboch prípadoch je tento variant veľmi jednoduchý. Keď sa saltimbocca varí, ale ešte nie je naplnená omáčkou, na každú položte kúsok fontíny. Položte ich na plech a grilovajte ich pod grilom na 2 - 3 minúty, aby sa syr rozpustil. Každú saltimboccu ozdobte ďalším šalvím a vychutnajte si jedlo. -
Ochutte omáčku. Pridajte šalotku, šampiňóny a (alebo) cesnak, aby ste pridali ďalší znak. Po otočení posledného kotleta vložte do panvice dva alebo tri nasekané šalotky, 200 g nasekaných húb a (alebo) dva alebo tri strúčiky cesnaku. Minútu varte, kým sa neobjaví aróma, potom pridajte víno a pripravte omáčku rovnakým spôsobom ako v recepte.- Nezabudnite vybrať mäso z panvice. Ak urobíte všetko v správnom čase, bude sa variť tesne pred pridaním vína.
-
Podávajte špenátovú misku. Ak chcete pripraviť tradičné jedlo, položte saltimboccu na ľahko uvarený čerstvý špenát. Tento sprievod je v Taliansku tradičný a je veľmi ľahké ho variť. Jednoducho na panvici zohrejte dve polievkové lyžice masla alebo olivového oleja. Ak je to potrebné, pridajte nakrájanú polievku a dva alebo tri nakrájané strúčiky cesnaku a varte jednu minútu. Potom pridajte dostatok čerstvého špenátu na naplnenie panvice a varte 1 alebo 2 minúty, za stáleho miešania pravidelne, kým nie je krehké a znížte asi o polovicu. -
Marinujte kurča. To vám umožní dať miske viac chuti. Teľacie mäso je prirodzene veľmi chutné a len trochu soli a korenia, aby bolo chutné. Kuracie mäso často vyžaduje trochu intenzívnejšie korenie. Povrch očistite nasledujúcimi prísadami a pred varením nechajte jednu hodinu stáť pri izbovej teplote alebo 2 až 3 hodiny v chladničke. Použite nasledujúce korenie.- Soľ a korenie podľa vašich preferencií
- 4 polievkové lyžice olivového oleja
- Polievková lyžica mletého alebo sušeného šalvie
- Lyžička vločiek červenej papriky
- 2 strúčiky cesnaku rozdrvené na pastu
-
Smažte šalvia. Smažte listy v olivovom oleji, aby sa vytvorila tradičná chrumkavá náplň. Toto je klasická talianska poleva pre mnoho profesionálnych slaných jedál. Udržujte čajovú lyžičku po ruke. Zahrejte 250 ml olivového oleja v malej panvici na miernu teplotu. Pri trepaní pridajte listy šalvie a varte iba 30 sekúnd. Vyberte ich a vypustite ich na papierové utierky. Na každú upečenú saltimboccu položte jeden alebo dva vyprážané listy. -
Dobrá chuť k jedlu!
- Mäsová palička
- Doska na krájanie
- Nôž
- Panvica na vyprážanie
- Plytké jedlo
- špáradlá
- Kuchynské kliešte