Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Vytvorte tradičné cestoviny z uhlíka
- Metóda 2 Vytvorte varianty
- Metóda 3 Urobte z domu guanciale
Cestoviny Carbonara sú jedným z najbohatších a najobľúbenejších talianskych jedál. Napriek ich zjavnej jednoduchosti je ich výroba pomerne zložitá. Aj keď môžu obsahovať iba niekoľko prísad, pridanie vajec a slaniny do cestovín nestačí na ich prípravu. Ak chcete zakaždým dosiahnuť hladkú ure a dokonalú chuť, použite niekoľko jednoduchých tipov, ako pripraviť misku hodnú profesionálneho kuchára.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte tradičné cestoviny z uhlíka
-
Varte trochu vody. Naplňte veľkú nádobu s vodou a veľkoryso ju osolte. Musí mať takmer chuť morskej vody, stačí asi dve polievkové lyžice soli na 6 litrov vody. Zahrejte vodu na sporáku, aby ju priviedla k varu. -
Nakrájajte slaninu. Mäso nakrájajte na malé kocky hrubé asi 5 mm. Pre čo naj autentickejšie jedlo použite guanciale. Môžete si kúpiť od talianskych kuchárov, niektorých mäsiarov alebo online, alebo to urobiť sami. Ak to nenájdete, môžete použiť aj pancettu alebo údené prsia. Použite ostrý nôž na detail drobných kúskov slaniny, ktoré sa rýchlo uzdravia a budú sa jesť ľahko. -
Dochuťte vajcia. Zmiešajte ich so syrom, soľou a korením v miske. Rozdeľte vajcia do nádoby a pridajte syr. Tradične používame zmes parmezánu a pecorina, ale môžete použiť aj lasiago, romano alebo zmes. Pridajte štipku soli a štedré množstvo mletého čierneho korenia. Rozšľahajte všetko, kým nezískate hladký, homogénny stroj. Odlož to bokom.- Nezáleží na tom, či robíte túto prípravu dlho vopred. Naopak, vajcia sa budú lepšie miešať s cestovinami, ak majú izbovú teplotu.
- Najlepšie cestoviny carbonara sa pripravujú veľmi rýchlo. Ak pripravíte vajcia a mäso vopred namiesto toho, aby ste sa o to pokúsili v poslednej chvíli, jedlo bude lepšie.
-
Cestoviny varte. Špagety (alebo iné cestoviny podľa vášho výberu) namočte do vriacej vody a počkajte, kým sa takmer neuvaria. Špagety sú najtradičnejšou voľbou, ale môžete použiť cestoviny akéhokoľvek tvaru. Počkajte, kým to bude al dente. Musia byť o niečo tvrdšie, ako sa vám páči. Miešajte ich každé 2 alebo 3 minúty.- Počas prípravy cestovín musíte pripraviť ďalšie prísady. Ak chcete uspieť v tejto miske, je potrebné dobre zvládnuť čas a správne využívať teplo.
- Tento krok by mal trvať asi 8 až 10 minút.
-
Pripravte horúcu vodu. Naplňte veľkú šalátovú misku teplou vodou a odložte. Jedným z najdôležitejších tipov na výrobu cestovín carbonara je zohrievanie vajíčok dosť na to, aby sa mohli variť, ale nie dosť na to, aby sa miešali alebo tvrdo. Môžete to urobiť celkom ľahko zohriatím vajíčok v tejto horúcej šalátovej miske neskôr namiesto ich priameho varenia na tepelnom zdroji.- Šalátová miska nemusí byť vrená. Malo by stačiť horúca voda z vodovodu.
-
Zahrejte olej. Nalejte lyžicu olivového oleja na panvicu a zohrejte ju na miernom ohni, kým sa cestoviny varia. Keď dáte špagety do vriacej vody, musíte začať pripravovať omáčku. Keď olej začína fajčiť, môžete ísť ďalej. -
Slaninu varíme. Vložte ich na panvicu s horúcim olejom a smažte ich 2 až 3 minúty. Musia začať zhnednúť a krehké, ale nesmú sa úplne uvariť. -
Vypustite špagety. Pred vypustením zoberte pol šálky vody na varenie a rezervujte ju. Táto horúca voda obsahujúca škrobové cestoviny pomôže omáčke dobre priľnúť na špagety namiesto toho, aby sa ponorila do spodnej časti taniera. Toto je najlepší spôsob, ako udržať jedlo v teple bez toho, aby sa vajcia príliš varili. -
Pridajte cestoviny na slaninu. Vložte ich do panvice so slaninou takmer uvarenou a varte ešte minútu. Tuk z bravčového mäsa bude mať čas na dokončenie cestovín, ktoré pomôžu vajíčkam neskôr vytvoriť krémovú omáčku. Stačí jedna alebo dve minúty varenia.- Ak varíte pre hostí a nie ste úplne pripravení servírovať jedlo, môžete jednoducho znížiť teplo pod obidve zložky a zohriať ich spolu neskôr pridaním trochu vody na varenie cestovín, aby ste im zabránili variť. vyschnúť.
-
Vložte zmes do šalátovej misy. Vyprázdnite šalátovú misku naplnenú teplou vodou a nalejte dovnútra zmes cestovín a slaniny. Nalejte dve až tri polievkové lyžice vody na varenie cestovín do rozšľahaných vajíčok a okamžite premiešajte zariadenie, aby všetko premiešalo. Toto opatrne zahreje vajíčka, aby ďalší krok nespôsobil tepelný šok. Od tejto chvíle musíte pracovať veľmi rýchlo. Jedlo musíte servírovať do 4 alebo 5 minút, aby ste ho udržali v teple. -
Pridajte vajcia do cestovín. Nalejte misku do špagiet za stáleho miešania, aby vajcia rovnomerne obaľovali všetky cestoviny. Ak sa zmes začne zdĺhavo alebo ťažko miešať, do špagiet pridajte trochu kuchynskej vody, aby ste omáčku zjemnili. -
Jedlo ihneď podávajte. Akonáhle dôkladne premiešate rozšľahané vajcia a cestoviny, jedlo je pripravené na jedenie. Ak je všetko horúce, vajcia by sa mali variť za pár sekúnd. Cestoviny môžete ozdobiť karbonárou pomocou:- strúhaný syr
- čierne korenie
- petržlenová vňať
- nakrájané zelené cibule
Metóda 2 Vytvorte varianty
-
Pridajte lognon. Keď ich varíte, nakrájajte na polovicu žltú cibuľu a pridajte ju do slaniny. K jedlu prinesie jemnú sladkú poznámku. V súčasnosti sú kuchári, ktorí pridávajú svoje cestoviny carbonara, takmer rovnako početní ako tí, ktorí ho nepridávajú. Chop lognon a prinútiť ho vrátiť sa v rovnakom čase ako slanina tak, aby uvarila v tuku a stala sa priesvitnou.- Pokiaľ je to možné, použite mierne väčšiu panvicu, aby všetky ingrediencie mali priestor na správne uvarenie.
- Ak zistíte, že chuť logónu je príliš silná, nahraďte ju šalotkou, ktorú pridáte do slaniny minútu alebo dve pred dokončením varenia.
-
Zahrňte cesnak. Rozdrvte dva alebo tri klinčeky a pridajte ich do slaniny jednu minútu pred ich varením. Rovnako ako lognon, názory na miesto lail v cestovinách carbonara nie sú rovnaké. Len to, čo sa vám páči. Cesnak jemne nakrájajte na plátky a pridajte ho do mäsa tesne pred cestovinami, aby asi minútu uvaril v slaninovom tuku.- Ak máte pochybnosti o dobe varenia, pridajte ju skôr neskoro ako skôr. Ak si nebudete dávať pozor, veľmi jemné kúsky môžu ľahko horieť.
-
Panvicu odmastite bielym vínom. To bude obzvlášť chutné, ak ste pridali logón alebo cesnak. Keď sa mäso takmer uvarí a víno je jemné, panvicu odplyníte 125 ml bieleho vína, čím sa získa sviežosť a zhovievavosť. Keď je víno na panvici, použite drevenú lyžicu na zoškrabanie dna a odpojenie prísad, ktoré boli zavesené. Po odparení väčšiny tekutiny pridajte cestoviny. -
Pridajte hrášok. Pohár hrášku prinesie čerstvé aj mierne sladké tóny. Zo všetkých variantov je tento bezpochyby najkontroverznejší. Niektorí ľudia hovoria, že hrášok je nevyhnutný na to, aby priniesol túto sviežu a sladkú notu, zatiaľ čo iní považujú za skutočnú svätú krupicu zmeniť toto jednoduché, ale dokonalé roľnícke jedlo. Ak používate hrášok, pridajte ho do slaniny v rovnakom čase ako cestoviny, aby sa pri konzumácii jedla zohriali. -
Vmiešajte smotanu. Po zmiešaní cestovín a slaniny na panvici pridajte 125 ml plnotučného mlieka alebo plnotučného mlieka a premiešajte. Zoškriabte spodok misky, aby ste uvoľnili malé kúsky, ktoré sa zavesili, a zahrievajte obsah, až kým krém nezačne bubliniť a kým sa nevaria špagety. Odtiaľ pokračujte normálne v pridávaní zariadenia na báze vajec.
Metóda 3 Urobte z domu guanciale
-
Nakúpte bravčové líce. Opýtajte sa svojho mäsiara, ak ho nájdete. Mal by tiež poznať slovo „guanciale“. Ak chcete často sušiť mäso, môžete si objednať aj bravčové líce online.- Tento recept umožňuje pripraviť 500 g bravčových líc.
-
Pripravte mäso. Odstráňte viditeľné žľazy alebo tuk tak, aby ste mali peknú, čistú a plochú tvár z bravčového mäsa. Po dokončení by mal mať kus hrúbku asi 4 cm. Ak nakupujete mäso u mäsiarov, mali by ste ho požiadať, aby ho vyčistil a pripravil pre vás. -
Pripravte soľ. Dochutíme hrubou soľou. Môžete si ju kúpiť vo veľkom alebo online. Korenie môžete prispôsobiť svojmu vkusu, ale dobrý základný recept obsahuje:- 2 polievkové lyžice hrubej soli a lyžičku hrubej soli
- polievková lyžica nasekaného rozmarínu
- čajová lyžička čierneho korenia a práškového oleja
- pol lyžičky mletého koriandra
-
Osolte mäso. Opláchnite a osušte bravčové líce a celý povrch natrite korenenou soľou, aby ste sa uistili, že sú úplne zakryté. Dávky uvedené vyššie sú pre 500 g mäsa. Ak sa chcete pripraviť viac, upraví sa množstvo soli. -
Ochladzujte bravčové líce. Vložte ich do posuvného mraziaceho vaku a chladte ich na 3 dni. Občas ich otočte. Soľ začne mäso ukladať tak, že rýchlo absorbuje vlhkosť a tým proces urýchli. Každé ráno vrecko prevráťte tak, aby druhá strana bravčových líc spočívala na soli. -
Opláchnite mäso. Po troch dňoch ošípané opláchnite a jemne ich osušte. Teraz ich môžete zavesiť, ale najprv sa uistite, že ste odstránili maximálne množstvo vlhkosti. Koniec koncov, to je účel sušenia! -
Pověste ošípané na lícach. Zaveste ich na suché miesto a nechajte ich 2 týždne. Toto je často najťažší krok sušenia doma, ale môže to byť veľmi jednoduché. Kovový vešiak môžete vyčistiť tak, aby bol jednoduchý háčik a zavesil mäso v suteréne, garáži, podkroví alebo na inom suchom mieste, kde nie je veľa priechodu alebo svetla.- Pokiaľ je to možné, zaveste mäso pred krb alebo kachle na drevo. Ak je oheň často zapnutý, môže výrazne urýchliť schnutie.
- Nezabudnite, že bude ešte potrebné tieto bravčové líce uvariť ešte pred ich konzumáciou.
-
Mäso vysušte v rúre. Namiesto zavesenia ho môžete piecť v rúre pri 130 ° C po dobu 3 hodín. Táto metóda dodá mierne odlišnú chuť a ure, ale nie do tej miery, že ju nemôžete použiť, aby ste sa vyhli príliš dlhému sušeniu tváre. Vyššie teplo v rúre urýchli proces sušenia a dostanete vynikajúce guanciale v jednom popoludní namiesto 2 týždňov.