Obsah
V tomto článku: Tvorba tradičnej Harissa Tvorba pikantných referencií Harissa11
Harissa je pálivá paprika s pôvodom v severnej Afrike a obzvlášť rozšírená v Tunisku. Používa sa na ochutenie mnohých jedál vrátane mäsa, polievok, omáčok, rýb, zeleniny a kuskusu. Existuje veľa regionálnych variácií, ale vo všeobecnosti sú hlavné zložky rovnaké, a to červená paprika, feferónka a korenie.
stupňa
Metóda 1 Výroba tradičného harissa
-
Gril korenie. Vložte do rúry čo najväčší gril a gril predhrievajte. Položte papriku na malý plech a varte pod grilom po dobu 20 až 25 minút. Každých 5 minút ho otočte, aby sa rovnomerne uvaril. Keď je jemný a uvarený do stredu a jeho pokožka je čierna, je pripravený.- Môžete ho tiež grilovať priamo na plynovom sporáku. Držte ho na strednom až vysokom plameni a grilovajte ho asi 10 minút, občas ho otočte.
- Keď je korenie pripravené, vyberte ho z rúry alebo ohňa, vložte ho do žiaruvzdornej misy a obal zakryte plastovou fóliou. Nechajte korenie uvariť v pare a nechajte ho vychladnúť asi dvadsať minút. Keď je zima, odstráňte pokožku a semená prstami a zlikvidujte ich.
-
Pripravte korenie. Vyhrievajte prázdnu panvicu na miernom ohni na sporáku. Keď je horúca, vložte do nej rascu, koriander a rascu. Semená často vracajte, aby ste zabránili ich spáleniu. Grilujte asi 3 minúty.- Vyberte panvicu z ohňa a nalejte semená do mlyna na korenie. Niekoľkokrát ich premiešajte, až kým nie sú práškové. Môžete ich tiež pomelieť paličkou a maltou.
-
Varte cibuľu, cesnak a chilli papričky. Nalejte olivový olej do teplej panvice, v ktorej ste opekali korenie. Zahrejte na mierne teplo, pridajte cibuľu, cesnak a horúcu papriku a varte asi 10 minút. Zložky by mali začať zhnednúť a karamelizovať.- Môžete použiť papriky, ktoré chcete pre recept. Čím je odroda silnejšia, tým silnejšia je harissa.
- Papriky Poblano, chipotle, alma paprika a kaskádové papriky sú sladké.
- Kajenské korenie, thajské korenie, tabasco a jalapeño sú mierne štipľavé.
- Papriky naga sú veľmi silné.
-
Zmiešajte prísady. Vložte ich všetky do mixéra a začnite ich miešať nízkou rýchlosťou. Keď sa cesto začalo formovať, zvýšte rýchlosť. Pokračujte, kým nezískate pyré s homogénnou konzistenciou.- Ak je to potrebné, pridajte do mixéra viac olivového oleja, aby sa dobre pretočil.
- V tomto okamihu môžete tiež pridať ďalšie prísady, ako sú sušené paradajky alebo nejaké čerstvé lístky mäty.
- Ak nemáte miešač alebo iný kuchynský robot, vložte ingrediencie do misky a zmiešajte s mixérom.
-
Chladničku harissa. Akonáhle ste dostali cesto, môžete použiť harissa alebo si ju nechať pre neskoršie použitie. Zvyšky vložte do čistej nádoby, nalejte na ňu tenkú vrstvu olivového oleja, aby ste ich lepšie uchovali a nádobu uzavrite vzduchotesným vekom.- Harissa bude chladiť 2 až 4 týždne. Zakaždým, keď ju vezmete do pohára, vložte zvyšné cesto na olivový olej, aby ste ho udržali.
Metóda 2 Vytvorte pikantnú harissu
-
Vyprázdnite papriku. Odrežte vrchnú časť ovocia ostrými nožnicami, aby ste odstránili stonky. Pozdĺžne ich narezajte a otvorte. Odstráňte semená a mäsité membrány, na ktoré sú pripevnené prstami alebo lyžičkou.- Ak chcete harissu veľmi silnú, môžete si nechať niekoľko semien, ale nemiešajú sa veľmi dobre, preto je vhodné ich odstrániť.
-
Namočte papriku. Vložte ich do strednej misky a pridajte dostatok vriacej vody, aby ste ich úplne ponorili. Misku prikryte čistou handričkou a nechajte papriku namočiť asi 20 minút, kým nebudú mäkké.- Po 20 minútach vypite papriku a nechajte vodu.
-
Korenie opečieme. Zohrejte panvicu na nízku až strednú teplotu. Keď je horúca, pridajte rascu, koriander a rascu. Semená grilovajte asi 4 minúty za častého miešania, aby sa zabránilo ich spáleniu.- Keď sa opekajú, vložte ich do mlynčeka na korenie alebo malty s mätou a zredukujte na prášok.
-
Urobte cesto. Zmiešajte všetky ingrediencie a zredukujte ich tak, aby vyhladili pyré pomocou mixéra na základni alebo ponorením. Pridajte dostatok vody, v ktorej papriky nasiakli, aby sa čepele mohli ľahko otáčať.- V tomto okamihu môžete pridať ďalšie prísady, napríklad niekoľko kvapiek ružovej vody, pomlčku citrónovej šťavy alebo niekoľko kúskov kandizovaného citróna.
-
Chladničku harissa. Aby ste nepoužívali okamžite, dajte ho do čistej nádoby a na jeho povrch nalejte tenkú vrstvu oleja. Na nádobu priskrutkujte vzduchotesné veko a vložte ho do chladničky. Harissa sa má uchovávať približne 3 týždne.- Kedykoľvek používate harissu, položte na zvyšný olivový olej, aby ste si ju udržali.