Obsah
V tomto článku: Vytvorte čerstvý krémDrobte šľahačkuOddeľte krém mlieka22 Referencie
Ak recept potrebuje smotanu, nie je vždy dobré použiť mlieko, pretože mlieko nemá rovnaké vlastnosti. Napríklad nemôžete vyrobiť maslo z plnotučného mlieka, ale môžete ho pripraviť z čerstvej smotany. Našťastie je príprava vlastného krému jednoduchá. Všetko, čo potrebujete, je plnotučné mlieko a maslo alebo želatína. Ak však chcete to najlepšie, použite namiesto toho homogenizované mlieko.
stupňa
Metóda 1 Pripravte čerstvý krém
-
Roztopte nesolené maslo. Do hrnca vložte ⅓ šálky (75 g) nesoleného masla. Zohrejte na miernom ohni a počkajte, kým sa maslo rozpustí. Občas zamiešajte lyžičkou alebo gumovou špachtľou.- Nepoužívajte margarín alebo solené maslo, pretože krém, ktorý dostanete, nebude mať správnu chuť.
-
Do studeného mlieka nalejte 1 polievkovú lyžicu (15 ml). Tento krok je známy ako „temperovanie“ a je veľmi dôležitý. Ak nalejete do mlieka naraz všetko rozpustené maslo, mlieko sa zahrieva príliš rýchlo a môže sa zohnúť.- Plné mlieko vám poskytne lepšie výsledky, ale môžete použiť aj 2% mlieko.
- Urobte to v inom obale. Ideálna je veľká odmerka.
- Na tento krok použijete celé čerstvé mlieko (3/4 šálky alebo 180 ml).
-
Nalejte mlieko do zvyšného masla. Nalejte temperované mlieko do hrnca obsahujúceho zvyšné maslo. Zohrejte na miernom ohni a počkajte, až sa mlieko zahreje, za stáleho miešania rozšľahajte. Keď uvidíte tvorbu pary, môžete prejsť na ďalší krok.- Nenechajte mlieko prevariť.
-
Zmiešajte krém, až kým nezhoustne. Prácu urobí mixér, ale môžete použiť kuchynský robot, elektrický mixér alebo dokonca ručný mixér. Čas potrebný na zahustenie krému závisí od použitého nástroja. Očakávajte tu však niekoľko minút.- Musíte získať hustú a krémovú konzistenciu ako čerstvý krém.
- Tento recept nezískava konzistenciu šľahačky.
-
Uchovávajte krém v chladničke a použite ho do jedného týždňa. Najskôr nechajte krém vychladnúť na izbovú teplotu, potom nalejte do nádoby uzavretej vekom a vložte do chladničky. Môžete ho použiť vo všetkých receptoch, ktoré vyžadujú čerstvý krém.- Krém sa v priebehu času oddelí. Ak k tomu dôjde, pred miešaním nádobu jednoducho pretrepte alebo ju zohrejte na miernom ohni.
Metóda 2 Pripravte šľahačku
-
Zmiešajte s vodou a neochutenou želatínou. Nalejte ¼ šálky (60 ml) studenej vody do malého hrnca alebo stredného hrnca. Posypte 2 lyžicami (10 g) neochutenej želatíny. Počkajte 5 minút, aby želatína absorbovala vodu a stala sa huby. Na kachle nevypaľujte znova.- Ak nemáte želatínu alebo nechcete ju používať, choďte na lagar agar.
- V prípade bohatšieho krému použite namiesto vody pohár ¼ šálky (60 ml) studeného plnotučného mlieka.
- Nepoužívajte želé alebo neochutené želatíny. Obsahuje ďalšie cukry a arómy, ktoré môžu ovplyvniť chuť krému.
-
Zmes varte na miernom ohni. Miešajte často, až kým sa neobjasní. Malo by to trvať iba pár minút. Ak zmes trvá príliš dlho, zohrejte ju na miernom ohni. Keď sa želatína rozpustí a voda sa stane priehľadnou, budete môcť prejsť na ďalší krok.- Všimnite si, že ak ste použili mlieko, zmes sa nestane jasná. Počkajte, až sa zrná alebo vločky rozpustia.
-
Nechajte zmes vychladnúť. Potom ho niekoľko sekúnd porazte v plnom mlieku. Vyberte panvicu z tepla a odložte ju, aby sa zmes nechala ochladiť na izbovú teplotu. Potom nalejte 1 šálku (250 ml) mlieka do misky a pridajte schladenú želatínovú zmes. Miešajte šľahačkou po dobu 20 až 30 sekúnd.- Čas potrebný na ochladenie želatínovej zmesi závisí od teploty vašej kuchyne. Bude to pravdepodobne trvať 10 až 15 minút.
- Musíte použiť plnotučné mlieko, pretože obsahuje viac tuku. Ostatné druhy mlieka nedajú rovnaký výsledok, pretože majú nízky obsah tuku.
-
Pridajte kockový cukor a vanilkový extrakt. Nalejte ½ lyžice (7,5 ml) vanilkového extraktu a ¼ šálky (30 g) práškového cukru. Zmes sa ešte raz premieša šľahačkou, až kým farba a farba nezmiznú a nezmiznú sa žiadne šmuhy alebo hrudky.- Ak uprednostňujete inú vôňu, napríklad Lamande, môžete použiť iný druh extraktu.
- Musíte použiť práškový cukor alebo práškový cukor. Nepoužívajte obvyklý a granulovaný cukor.
- Pre menej sladkú smotanu použite iba 2 polievkové lyžice (15 g) cukru a nepridávajte žiadny vanilkový extrakt.
-
Zmes sa chladí asi 90 minút. Misku zakryte plastovým obalom a vložte do chladničky. Každých 15 alebo 20 minút ho vyberte, rýchlo rozmiešajte rozšľahaním a vráťte sa do chladničky. Opakujte to niekoľkokrát po dobu 60 až 90 minút.- Keď zmes spočíva v chladničke, zložky sa začnú zhromažďovať a zahusťovať. Miešanie zmesi zabráni separácii zložiek.
- Najlepšie výsledky dosiahnete tiež, keď metla umiestnite do chladničky. Toto urýchli proces a zabráni oddeleniu prísad.
-
Zmes porazte ručným mixérom. Vyberte misku z chladničky a začnite ju miešať ručným mixérom. Pokračujte, až kým zmes nezhustne a nebude krémová.- Keď bojujete, nezabudnite okolo okrajov misky prechádzať. Krém sa zdvojnásobí, keď ho porazíte.
- Trvanie procesu bude závisieť od teploty krému, rýchlosti šľahača a požadovanej konzistencie. Nemalo by to však trvať dlhšie ako niekoľko sekúnd.
- Ak nemáte ručný mixér, môžete použiť elektrický mixér alebo kuchynský robot so bičmi.
-
Šľahačku uchovávajte v chladničke. Túto úlohu vykoná hrniec alebo sklenená fľaša s vekom. Nielenže zlepší chuť, ale bude pohodlnejšie používať. Vyvarujte sa plastových nádob, pretože chemikálie môžu preniknúť do krému a ovplyvniť jeho chuť.- Aj keď je tento krém podobný tomu, ktorý dostanete s čerstvým krémom, nie je to úplne rovnaké.
- Najlepšie je použiť ako ozdobu (napr. Vafle, palacinky, jahody atď.) Alebo na vypchávanie koláčov.
Metóda 3 Krém oddeľte od mlieka
-
Nealkoholizované mlieko nalejte do pohára. V hrnci strávite panvu, takže použitie širokého otváracieho hrnca sa ľahšie využije ako štandardný hrniec s malým otvorom. Skontrolujte, či je hrniec čistý.- Ak je vaše mlieko už v sklenenej nádobe, môžete tento krok preskočiť.
- Táto metóda bude fungovať iba s nehomogenizovaným mliekom. Nepracuje s homogenizovaným mliekom, pretože neobsahuje smotanu.
- Najlepším spôsobom, ako zistiť, či mlieko nie je homogenizované, je skontrolovať štítok pri jeho kúpe. Ak sa mlieko predáva v sklenenej nádobe, môžete hľadať krém na jeho povrchu.
-
Nechajte čerstvé mlieko odpočívať 24 hodín. Priamo z kravy môžete použiť nehomogénne mlieko zakúpené v obchode alebo nehomogenizované mlieko. V takom prípade budete musieť nechať mlieko odpočívať najmenej 24 hodín.- Čerstvé mlieko nebolo úplne oddelené. Týchto 24 hodín poskytne krému čas, aby stúpol na povrch mlieka.
-
Vyhľadajte líniu oddeľovania mlieka a smotany. Mlieko je priesvitné ako krém a má svetlejšiu farbu. Krém je hrubší a nažltlý. Mlieko bude na dne hrnca, zatiaľ čo smotana bude na vrchu.- Deliaca čiara nevyzerá ako stopová čiara, ale šalátový dresing oddelený tekutinou nadol a olejom hore.
- Ak nemôžete nájsť riadok, mlieko a smotana pravdepodobne potrebujú viac času na oddelenie. Je tiež možné, že ste si kúpili homogenizované mlieko.
-
Ponorte panvu do smotany. Vyberte si panvicu polievky alebo omáčky dostatočne malú, aby prešli otvorom hrnca. Ponorte ho priamo do krému, ale nie príliš hlboko, aby ste sa vyhli tomu, čo je mlieko. Musíte iba odstrániť krém.- Ak panva nenamáča krém, použite namiesto toho hrušku s injektorom.
-
Vezmi krém. Vyberte panvu z nádoby a preneste krém do inej nádoby. Ak nemáte iný hrniec, použite misku alebo iný sklenený obal s vekom.- Ak používate hrušku s injektorom, buďte opatrní, aby ste nebrali mlieko. Hrušky nemusí byť možné úplne vyprázdniť.
-
Tento postup opakujte, až kým nezostane 2,5 cm krému. Ponechanie nejakého krému v kvetináči zabráni náhodnému saniu mlieka. Zostávajúca smotana tiež poskytne mlieku lepšiu ure, podobne ako plnotučné mlieko.- Ak je v kréme mlieko, pokazí šľahačku alebo maslo, ktoré sa rozhodnete pripraviť. Bude to, akoby ste do šľahačky alebo masla pridávali vodu.
-
Používajte mlieko a smotanu tak, ako chcete. Mlieko môžete použiť na varenie alebo pitie. Môžete ho dokonca pridať do obilia alebo kávy. Krém je ideálny na výrobu šľahačky alebo masla.- Poháre zakryte mliekom a smotanou a uložte ich do chladničky.
- Do týždňa použite mlieko a smotanu.