Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Mäso sa nasype a opečie
- Metóda 2 Hovädzia sviečková varte iba v rúre
- Metóda 3 Steak zo sviečkovice varte v peci a na sporáku
- Metóda 4 Do steaku pridajte korenie a príchuť
Rebrové oko je chutným kúskom mäsa, pretože má na ňom škvrnu tuku. Aby ste ju správne upiekli v rúre, musíte ju najskôr zastaviť. Okrem toho to poskytne príjemnú kôru, ktorú môžete mať iba v prípade, že používate rúru alebo ak kombinujete rúru a sporák. Nakoniec môžete pridať koreniny v rôznych časoch, aby sa zlepšila chuť.
stupňa
Metóda 1 Mäso sa nasype a opečie
-
Kúpte si kus hustého mäsa. V skutočnosti sa kusy ľahšie varia, keď sú skôr hrubé ako tenké. Ak si myslíte, že nemôžete jesť celý steak sami, môžete ho po varení nakrájať. Tiež si vyberte ten, ktorý má kosť. Kosť mu dodá ešte viac chuti.- Najlepšie rezy zo sviečkovice sú škvrnité pozdĺž steaku vo forme tenkých stuh a bodiek po celom povrchu.
-
Mäso vysušte. Na správne grilovanie musí byť vonkajšia strana suchá. Dab to dobre s papierovou utierkou. Tým sa podporí lepšie varenie. Môžete tiež soliť svoj steak a nechať ho v chladničke celú noc bez toho, aby ho zakryl, takže jeho povrch mierne zaschne. -
Mäso nechajte na čerstvom vzduchu. Nechajte ho, kým nedosiahne izbovú teplotu. Varenie ihneď po vybratí z chladničky môže spôsobiť nerovnomerné varenie, najmä ak ide o hovädzí steak. Najlepšie je variť po dosiahnutí izbovej teploty. To znamená, že ho musíte pred varením vybrať z chladničky najmenej 30 minút. -
Akonáhle je dobre, ochutnajte to. Mnoho kuchárov, ktorí sú dobrým kúskom mäsa, ho odporúča čo najjednoduchšie ochutiť. Na začiatok použite soľ a korenie. Potom môžete pridať štipku papriky alebo cesnakového prášku.- Po nasolení by ste mali začať ihneď variť, aby ste ho grilovali, inak sa na povrchu začne tvoriť vlhkosť. Môžete ho však tiež osoliť a nechať ho stáť 40 až 50 minút, aby tekutinu reabsorbovalo.
-
Pridajte na svoje steaky olej. Aj keď máte v úmysle použiť nelepivú liatinovú panvicu, mali by ste tak vždy urobiť, aby ste sa jej nelepili. Používajte neutrálny olej s vysokým bodom dymu. Napríklad môžete použiť repkový olej alebo rafinovaný arašidový olej. Mäso potiahnite olejom, ktorý ste si vybrali.- Ak chcete, môžete namiesto steakov namažiť aj panvicu.
-
Zohrejte panvicu. Najlepšia voľba pre tento krok je použitie liatinovej panvice, ktorá vám umožní získať peknú kôrku na steaku. Nechajte rúru zahriať a vložte panvicu dovnútra. Zahrievajte asi 15 minút a vyberte. Medzitým sa pripravte na ďalší krok.
Metóda 2 Hovädzia sviečková varte iba v rúre
-
Vložte steak na panvicu. Nechajte ho 3 minúty na jednej strane a 3 minúty na druhej strane. Dávajte pozor na postriekanie, pretože budú veľmi horúce. Tiež ho otočte na okraj pomocou klieští, aby sa spálil nejaký tuk. -
Varte steak z panenky. Upravte teplotu rúry na 250 ° C a vložte na ňu svoje mäso. Môžete ju variť podľa veľkosti steaku, ktorý máte, a podľa stupňa varenia, ktorý chcete.- Ak uprednostňujete krvácanie, nechajte ho variť pri teplote asi 45 ° C. Ak uprednostňujete mierne varenie (iba uvarené a uvarené), varte ho pri teplote približne 55 ° C. Môžete si tiež zvoliť strednú teplotu pre iné úrovne varenia. Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa teplomerom na mäso.
- Ak je sviečkovica hrubá 3 cm, varte 2-3 minúty dlhšie, aby zostala zriedkavá, 4 až 5 minút dlhšia pri strednom varení a 6 až 7 minút, aby bola dobre vykonaná. varený.
-
Vyberte ju z rúry a vypnite teplo. Po vybratí panvice z rúry zakryte mäso hliníkovou fóliou. Pred rezaním nechajte pôsobiť asi 5 minút.
Metóda 3 Steak zo sviečkovice varte v peci a na sporáku
-
Dajte panvicu na vysoké teplo. Keď vyberiete panvicu z rúry (koniec prvej časti výrobku), musíte oheň udržiavať zapnutý. Inými slovami, pred vybratím musíte skontrolovať, či je horák dostatočne horúci. Potom ho položte na horák tak, aby bol „pripravený“ variť steak. -
Grilovať steak na jednej strane a 30 sekúnd na druhej strane. Ak je obzvlášť hustý, otočte ho kliešťmi a položte okraj na panvicu na ďalších 30 sekúnd, aby ste spálili tuk z tejto časti. -
Steaky na varenie dokončite v rúre. Po uchopení oboch strán steaku vložte do rúry. Nastavte na 250 ° C. Ak je obzvlášť hustá, nechajte každú stranu variť 2 minúty tak, aby bola v poriadku.- Ak uprednostňujete pečenie, predjedlá a dobre uvarené, nechajte na každej strane variť ešte jednu minútu. Ak chcete, aby krvácalo, vnútorná teplota mäsa by mala byť okolo 45 ° C, ale ak chcete, aby bolo medzi mäsom a dobre uvarené, jeho vnútorná teplota by mala byť okolo 55 ° C. Skontrolujte vnútornú teplotu mäsa teplomerom na mäso.
-
Nechajte sviečku odpočívať. Po vyjmutí z rúry vyberte mäso z panvice. Zľahka ju prikryte hliníkovou fóliou a nechajte ju sedieť 2 až 5 minút, potom ju môžete nakrájať a servírovať.
Metóda 4 Do steaku pridajte korenie a príchuť
-
Pokúste sa pripraviť zmes aromatických bylín. Zmiešajte čerstvé listy rozmarínu, čerstvé listy tymiánu, nakrájaný cesnak a citrónovú kôru. Vysušte steak a posypte soľou. Potom bylinkovú zmes trieť a potom ju chladiť cez noc (alebo najmenej 4 hodiny). Pred varením ju vyberte z chladničky a pomocou prstov odstráňte zmes. Počkajte, kým nedosiahne izbovú teplotu, natrite olejom a potom varte obvyklým spôsobom. -
Stráviť trochu masla na vrchu steaku. Keď vložíte mäso do rúry, pridajte na povrch trochu masla. Týmto spôsobom sa topí na steaku a robí ho ešte chutnejším. Okrem toho nie je pravdepodobné, že horí.- V tejto fáze môžete použiť bylinné maslo namiesto zvyčajného.
-
Použite techniku zvanú obrátená páka grilovať to. Vďaka tomu bude váš steak ešte chutnejší. V skutočnosti, obrátená páka čo doslova znamená „grilovanie hore nohami“ znamená variť mäso v peci pri teplote 120 ° C a potom variť na vysokej teplote pomocou panvice. Tento postup na konci dodáva jemnejšiu chuť.- Ak je sviečkovica hrubá asi 4 cm, varte ju asi 20 až 25 minút, ak chcete krvácať. Pridajte ďalších 5 minút, ak chcete, aby sa dosiahla ďalšia úroveň varenia, 25 až 30 minút na dosiahnutie steak, 30 až 35 minút na stredné varenie (medzi dobre a dobre uvarenými) a 35 až 40 minút aby bolo dobre uvarené. Zohrejte panvicu na sporáku na konci varenia a pokúste sa uchopiť mäso na každej strane, vrátane okraja, asi 30 až 45 sekúnd.
- Predtým, ako ju chytíte, môžete do oleja vložiť cesnak, tymián a šalotky, aby ste získali viac chuti.