Obsah
V tomto článku: Výber kapustyPríprava kapustyVyplňte kapustaReferencie
Bez ohľadu na to, akú kapustu uprednostňujete, môžete si byť istí, že je plná vitamínov a živín vrátane vlákniny. Je to veľmi zdravá zelenina, ktorú môžete jesť samostatne alebo v kombinácii s inými potravinami. Existuje veľa spôsobov, ako ju variť. Veľmi často sa jednoducho varí. Ak ju chcete uvariť, vyčistite a nakrájajte listy a ponorte ich na niekoľko minút do vriacej vody.
stupňa
Časť 1 Výber kapusty
- Vyberte si odrodu. Rozhodnite sa, aký druh kapusty chcete jesť. Biela kapusta je veľmi populárna, ale môžete variť aj červenú, kučeravú, čínsku („pe-tsai“) alebo bok choy.
- Biela kapusta Tradičné má široké zelené listy v tvare fanúšikov, ktoré sú voskové na dotyk, keď sú surové. Pri varení má sladkú chuť, ale je surová, môže byť dosť štipľavá.
- Červená kapusta a fialové listy a bohatšia chuť ako jeho zelený bratranec. Veľmi dobre sa hodí do octu a pomáha pri farbení pokrmov.
- kel má tmavozelené skladané listy s malými bielymi žilami. Sú mäkšie na dotyk ako zelené kapusty. Táto odroda má mierne zemitú chuť a je bohatá na vitamín K, vitamín C a vlákninu.
- Čínska kapusta „Pe-tsai“ má podlhovastý oválny tvar a žlto-zelené listy so širokými bielymi stonkami, vďaka ktorým vyzerá veľmi ako rímsky šalát. Táto odroda má pri konzumácii surovej omnoho jemnejšiu príchuť ako biela kapusta.
- Bok choy je tradičná čínska odroda, ktorá má ľahkú a štipľavú, niekedy horkú chuť. Po varení zostávajú biele stonky krehké a zelené listy sú jemné. Táto odroda obsahuje viac vody ako väčšina ostatných.
-
Hľadajte kompaktné srdce. Pri jej dotiahnutí hľadajte kapustu pevnú a kompaktnú. Jeho listy by mali byť čerstvé a chrumkavé, nie hnedé alebo sfarbené. Keď vážite zeleninu, musí vyzerať ťažká vzhľadom na jej veľkosť.- Zvädnuté alebo poškodené vonkajšie listy zvyčajne naznačujú, že zelenina je stará alebo bola ošetrená príliš tvrdo.
- Najlepší čas na zber najčerstvejšej kapusty je leto. Táto zelenina chutí lepšie a sladšie po mrazu, pretože zvyčajne rastie v chladných a vlhkých podmienkach.
-
Predám celú kapustu. Vyvarujte sa nakrájaniu alebo nasekaniu už nasekaného. Môže sa to zdať vhodné, ale zelenina začne strácať vitamín C a ďalšie živiny hneď po rozrezaní.- Ak je to zárez, je tiež možné, že bol rezaný už dávno, čo bude mať negatívny vplyv na jeho chuť.
Časť 2 Príprava kapusty
-
Odstráňte vonkajšie listy. Zlikvidujte všetko, čo vyzerá zvädnuté, staré alebo vyhorené. Všeobecne sa vonkajšie listy kapusty odstraňujú, pretože sú najviac vystavené zemi a sú najdrahšie. -
Opláchnite zeleninu. Opláchnite celú kapustu studenou tečúcou vodou. Je nesmierne dôležité dobre ich opláchnuť, pretože väčšina výrobcov používa pesticídy a insekticídy na ochranu svojich plodín pred škodcami a chorobami.- Organické kapusty neboli ošetrené pesticídmi alebo insekticídmi, ale stále je dôležité ich opláchnuť, aby sa odstránila všetka pôda, hmyz, vajcia alebo piesok, ktorý môže byť stále na listoch.
- Celú zeleninu môžete namočiť do slanej alebo prírodnej vody po dobu 30 minút, aby ste ju lepšie vyčistili.
-
Rezané kapusta. Bežnou metódou je nakrájať ju na štvrtiny alebo dlhé prúžky, ale môžete ju nakrájať tak, ako chcete.- Uistite sa, že ste vybrali driek a tvrdý stred.
- Odstráňte akúkoľvek tvrdú a tvrdú časť každého vystrihnutého kusu.
-
Nakrájajte kapustu. Štvrtečky sú často nakrájané na dlhé tenké plátky na varenie, ale zeleninu môžete variť v požadovanom tvare. Štvrte môžete dokonca variť bez toho, aby ste ich ďalej odrezali.- Ak chcete zúžiť štvrtiny, položte každú z nich na doštičku s rovnou stranou nadol a nakrájajte ju na prúžky požadovanej šírky.
- Ak máte mandolínu, použite ju. Toto kuchynské náradie umožňuje odstrániť kapustu ťahaním za veľmi ostrú čepeľ.
Časť 3 Varte kapustu
-
Varte trochu vody. Nalejte do hrnca a zahrievajte ho na vysokú teplotu, aby ste uvarili. Musí byť dostatočne hlboká, aby ste mohli kapustu ponoriť bez toho, aby ju pretekali (mala by byť vhodná hĺbka asi 2 cm).- Nerobte si starosti s presným objemom, pretože na konci odstránite prebytočnú vodu.
- Môžete nahradiť vodu zeleninovým vývarom alebo hovädzím mäsom, aby sa kapusta viac udomácnila. Použite tekutý vývar alebo prášok rozpustite vo vriacej vode.
- Pridanie malého množstva octu (asi 1 polievková lyžica) do vody môže skryť silný zápach, ktorý niektorým ľuďom pripadá nepríjemný.
-
Pridajte kapustu. Ponorte ho do vriacej vody. Nebojte sa preplniť panvicu. Zelenina absorbuje tekutinu a počas varenia sa výrazne zníži. -
Zeleninu varíme. Nechajte variť vo vriacej alebo iba vriacej vode bez toho, aby ste ju zakryli. Ak ho umyte jemne, varenie by malo trvať asi 5 minút. Ak máte štvrte, varenie bude pravdepodobne trvať 10 až 15 minút.- Dajte si pozor na kapustu, aby ste ju príliš neprihrali. Ak je správne uvarené, je nežné. Ak je uvarený, môže uvoľňovať nepríjemný zápach a mať horšiu chuť.
-
Vypusťte kapustu. Vyberte lyžicu z lyžičky alebo ju nalejte do veľkého cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.- Ak ste na varenie použili vývar, môžete ho použiť na prípravu polievok alebo dokonca na pitie.
-
Dochutíme zeleninu. Vzhľadom k tomu, kapusta môže byť dosť horká, soľ mierne vyvážiť jeho chuť, ale nepoužívajú príliš veľa soli, pretože táto zelenina už má slanú chuť.
- Kapusta
- Nôž
- Doska na krájanie
- Panvica
- Lyžica s otvormi
- cedidlo