Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Pripravte mliečne tvarohy pomocou kyseliny
- Metóda 2 Tvaroh mlieka sa pripraví teplom
- Metóda 3 Tvarohové sójové mlieko
- Metóda 4 Zabráňte zrážaniu mlieka
Tvaroh vám dá bolesti žalúdka, ak ho pijete čistý, ale dá sa však použiť v niektorých kulinárskych prípravkoch. Vedieť, ako zahnúť mlieko, je potom zručnosť, ktorá môže byť pri varení užitočná. A tento proces je pomerne jednoduchý! Len vedieť, ako to zobrať.
stupňa
Metóda 1 Pripravte mliečne tvarohy pomocou kyseliny
-
Opatrne zahrievajte mlieko. Nalejte mlieko do panvice a vložte panvicu do horúcej nádoby. Mlieko postupne zohrejte na stredné teplo, až kým nezačne vychádzať para.- Kyselina, ktorú použijete iba pre túto metódu, by mohla mlieko zakrútiť, ak sa pridá v dostatočnom množstve, ale teplo ho napriek tomu výrazne urýchli a mlieko sa zrýchli rýchlejšie a lepšie. Toto je obzvlášť dôležité, ak máte v úmysle oddeliť tuhý tvaroh od tekutej srvátky, ako by ste chceli vyrábať syr.
- Uvedomte si, že mlieko môžete tvarovať aj iba teplom, ako je to popísané ďalej. Ale budete mať menej pevný tvaroh. Potom preferujte túto metódu, ak chcete získať väčšie kúsky tvarohu.
-
Pridajte kyslú látku. Do horúceho mlieka pridajte kyslú zložku, ako je citrónová šťava, pomarančová šťava alebo ocot. Bič rovnomerne zapracovať.- Mlieko obsahuje proteín nazývaný kazeín. Kazeín je zvyčajne prítomný v mlieku, ale keď je mlieko okyslené, záporný náboj, ktorý oddeľuje kazeínové zložky od seba, je neutralizovaný. Výsledkom je, že sa kazeínové proteíny zhromažďujú a mlieko je zrnité a zrážané.
- Citrónová šťava je zvyčajne vybraná kyselina, po ktorej nasleduje ocot. Obe tieto látky sú kyslejšie ako pomarančový džús alebo iné bežne používané kuchynské kyseliny.
- Čím viac kyseliny pridáte, tým väčšie budú pelety mlieka a tým rýchlejšie sa budú tvoriť. Pre menšie granule použite menej kyseliny.
-
Nechaj sa stáť. Panvicu vyberte z ohňa a okyslené mlieko nechajte stáť 5 až 10 minút pri izbovej teplote bez zakrytia. Počas tohto času nemiešajte mlieko.- Ak mlieko nemá dostatok tvarohu pre váš recept, môžete ho nechať dlhšie sedieť alebo ho dať späť na sporák a zohriať ho dlhšie.
-
V prípade potreby prefiltrujte mlieko. Ak potrebujete syr alebo iný prípravok na výrobu syra, nalejte obsah panvice do mušelínu. Mušelín pevne uzavrite a nechajte tekutinu odtiecť do nádoby alebo nad umývadlo.- V závislosti od toho, či je váš tvaroh veľmi tekutý alebo nie, možno ho budete musieť nechať odkvapkávať niekoľko hodín až deň, kým sa srvátka oddelí od pevného tvarohu.
- Ak tvaroh nemusíte filtrovať, môžete ho použiť tak, ako je.
Metóda 2 Tvaroh mlieka sa pripraví teplom
-
Varte mlieko. Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na stredné alebo vysoké teplo. Akonáhle sa mlieko uvarí, nechajte ho variť 1 až 2 minúty.- Nezabudnite, že mliečne výrobky bohaté na tuky, napríklad krém, sa dajú ľahko variť. Môžete si všimnúť, že odstredené mlieko trvá veľmi krátku dobu varu a zakrivenia, zatiaľ čo plné mlieko bude trvať dlhšie.
- Mlieko sa začne krčiť až vtedy, keď dosiahne teplotu 80 ° C. Aby sa proces urýchlil, nechajte teplotu stúpnuť ešte vyššie. Teplotu budete môcť sledovať pomocou teplomera s okamžitým čítaním.
- Mlieko občas zamiešajte, ale nie neustále. Miešaním mlieka sa teplo rozprestrie do tekutiny, ale jeho varenie bude trvať aj dlhšie.
- Panvu nezakrývajte.
-
Nechaj sa stáť. Potom panvicu vyberte z ohňa a nechajte mlieko stáť pri izbovej teplote 5 až 10 minút. Mlieko nemiešajte, kým odpočíva.- Ak chcete, aby sa mlieko zakrivilo viac, môžete ho nechať sedieť dlhšie alebo ho dať späť na sporák a nechať ho vrieť, kým sa nevytvoria väčšie hrudky.
-
V prípade potreby filtrujte. Ak musíte oddeliť pevné hrudky od tekutej srvátky, môžete tvaroh naliať do mušelínu. Kyslé mlieko vytlačte na umývadlo alebo nádobu.- Uvedomte si, že zrážanie mlieka teplom a bez kyseliny vedie k tvrdšiemu tvarovaniu, ktoré je mäkšie a menej formované. Táto metóda je najlepšia, ak potrebujete zhnité mlieko alebo granulované skôr ako skutočné pelety tvarohu.
- Ak nepotrebujete mlieko filtrovať, tento krok vynechajte a použite ako taký.
Metóda 3 Tvarohové sójové mlieko
-
Zahrejte sójové mlieko. Soymilk zvyčajne začne koagulovať bez toho, aby ste ho museli zahrievať, ale aby sa vytvorilo maximum hrudiek, nalejte mlieko do hrnca a zahrievajte ho na stredné teplo, až kým sa nezačne tvoriť para. dostať sa z toho.- Sójové mlieko prepelica ľahšie ako štandardné mlieko, ale ak k sójovému mlieku pridáte kyslú látku bez toho, aby ste ju najskôr zohriali, pelety budú menšie a menej pevné. Okrem toho budú trvať dlhšie, kým budú trénovaní. Ak potrebujete sójové mlieko obrátené a nepotrebujete hrudky, nebudete ho musieť ohrievať.
-
Zmiešajte sóju a kyselinu. Kyslú látku, ako je citrónová šťava, namiešajte do mlieka, aby sa do nej pridali. Mali by ste už vidieť tvarovanie tvarohu.- Na zakrivenie sójového mlieka sa odporúča použiť kyslú citrónovú šťavu.
- V priemere budete potrebovať polievkovú lyžicu citrónovej šťavy na 250 ml sójového mlieka. Všimnite si, že pridanie väčšieho množstva kyseliny umožní tvorbu väčších hrudiek, zatiaľ čo pridávanie menšieho množstva kyseliny vedie k menším zhlukom.
-
Nechaj sa stáť. Ak ste zahriali mlieko, vyberte panvicu z ohňa. Zmes mlieka a kyseliny sa nechá stáť 10 minút pri izbovej teplote.- Ak ste sójové mlieko zohrievali pred pridaním octu, mali by ste už vidieť zrážanie mlieka. Ak hrudky zrážaného mlieka stále nedosahujú požadovanú veľkosť alebo konzistenciu, môžete ho nechať stáť dlhšie alebo ho zohrievať niekoľko minút.
-
V prípade potreby filtrujte. Ak chcete použiť tvarohové sójové mlieko na výrobu vegánskeho syra alebo na taký recept, môžete odfiltrovať tvaroh v mušelíne a oddeliť kúsky srvátky.- Upozorňujeme, že v závislosti od konzistencie syreniny sa môže stať, že budete musieť nechať srvátku odkvapkávať niekoľko hodín až deň.
- Ak nepotrebujete oddeliť hrudky od srvátky, môžete použiť tvarohové mlieko bez filtrácie.
Metóda 4 Zabráňte zrážaniu mlieka
-
Použite múku alebo kukuričný škrob. Pri zahrievaní pridajte do mlieka 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu. Pridanie škrobu zabráni zrážaniu mlieka a zahusťuje ho.- Kukuričný škrob je všeobecne výhodný ako múka.
- Do 125 ml mlieka budete musieť pridať približne 1 čajovú lyžičku múky alebo kukuričného škrobu, aby ste sa uistili, že mlieko sa prepúšťa pod vplyvom tepla alebo v prítomnosti kyslých prísad.
- Najlepšie výsledky dosiahnete, keď kukuričný škrob pridáte do mlieka, kým je ešte chladný. Zahrejte mlieko a potom pridajte ďalšie prísady.
-
Opatrne zahrievajte mlieko. Ak potrebujete mlieko zohriať, zohrejte ho na mierny alebo stredný ohrev a často miešajte, aby sa teplo rovnomerne rozptýlilo v tekutine.- Mlieko a sójové mlieko by sa nemalo variť pri teplote vyššej ako 80 ° C, ak si neželáte, aby sa krčili.
- Monitorujte teplotu pomocou teplomeru s okamžitým odpočtom. Pripojte teplomer k okraju panvice. Dbajte na to, aby sa žiarovka dotýkala mlieka bez toho, aby sa dotýkala dna nádoby, pretože teplota kovu bude vyššia ako teplota mlieka.
-
Pridajte kyslé prísady do mlieka. Ak po pridaní do kyslej kávy vidíte tvarované sójové mlieko, skúste sójový mlieko naliať do šálky a potom kávu jemne naliať. Kávu pridajte postupne, aby sa sójový olej temperoval.- Pokiaľ ide o kávu, bolo by lepšie ju pred naliatím do sójového mlieka nechať mierne vychladnúť. Mlieko potom bude mať ešte menšiu šancu na zakrivenie.
- Upozorňujeme, že ak je káva kyslá, je menej kyslá ako ocot alebo citrónová šťava. Z tohto dôvodu studená alebo teplá káva nezakrýva mlieko ani sójové mlieko.
- Aj keď štandardné mlieko prepúšťa menej ľahko ako sójové mlieko, keď ho nalejete do kávy a ak narazíte na tento problém, môžete použiť rovnakú techniku, akú sa odporúča pre sójové mlieko.
-
Hotovo.