Obsah
Tento článok bol napísaný v spolupráci s našimi editormi a kvalifikovanými výskumnými pracovníkmi, aby sa zaručila presnosť a úplnosť obsahu.Tím správy obsahu starostlivo skúma prácu redakčného tímu, aby sa ubezpečil, že každá položka je v súlade s našimi vysokými normami kvality.
- Väčšina krabích pazúrov dostupných v supermarkete bola uvarená na rybárskej lodi ihneď po ich ulovení a potom okamžite zmrazená. Pretože kraby rybárske člny sú často na mori po dlhú dobu a pretože varenie pomáha predchádzať baktériám a nežiadúcim choroboplodným zárodkom, toto okamžité zmrazenie si zachováva svoju chuť.
- Chcete vedieť, či boli vaše krabie pazúry pred mrazením predvarené? Pozrite sa na ich farbu a balenie. Krabie pazúry, zvyčajne bledé, keď sú surové, pri varení sú jasne oranžové alebo červené. Ak si stále nie ste istí, pozrite sa na obal. Musí jasne uvádzať, či bol krab už predtým varený alebo nie.
2 Nakúpte dosť krabích pazúr pre každého. Koľko krabov by ste si mali kúpiť? Všeobecnou myšlienkou je, že ak máte v úmysle slúžiť na kliešte s jedným alebo dvoma prílohami, 2 až 4 kliešte na osobu sú ideálne pre hlavné jedlá. Pretože krab môže byť dosť drahý, je tiež možné slúžiť ako vstup pre krabie pazúry. Krabí klip na osobu je pre vstup viac než dosť.
3 Udržujte zmrazené krabie pazúry, až ich plánujete variť. Pred varením ich nemusíte rozmrazovať a určite by ste ich nemali mikrovlniť. Pretože sú už predvarené, udržiavajú sa veľmi dobre.
- Ak skutočne chcete skrátiť čas varenia, môžete samozrejme rozmraziť svoje krabie pazúry. Krabie pazúry bezpečne rozmrazte tak, že ich vložíte do chladničky na približne 8 hodín. Roztopené krabie pazúry sa môžu uchovávať v chladničke až 2 dni bez kazenia.
4 Opláchnite krabie pazúry, odložte a polovicu naplňte veľký hrniec alebo hrniec studenou vodou. Pridajte soľ alebo korenie, ak si budete priať. Oblečte vysoké teplo a počkajte, kým sa voda nevarí. Ak chcete byť kreatívni s vašou metódou varenia alebo s ďalšími prísadami, vyskúšajte tieto návrhy:
- Pridajte malú citrónovú šťavu (alebo ocot) do vody. To dáva krabom pazúry extra čerstvú chuť a pomáha neutralizovať niektoré z najviac kyslých vôní morských živočíchov. Okamžite po varení vytlačte šťavu z celého citróna alebo pridajte lyžicu octu.
- Varte s pivom a korením Old Bay alebo jeho miestnym náprotivkom. Skúste pridať dve plechovky chutného piva za ekvivalent štyroch plechoviek vody, ktoré prinesiete do varu. Pridajte polievkovú lyžicu plnú korenín Old Bay a trochu ju nadvihnite.
5 Pridajte krabie pazúry a počkajte, kým tekutina opäť nevarí. Mierne znížte teplo a nechajte krabie pazúry variť 4 až 5 minút pre menšie odrody krabov, 7 až 8 pre väčšie odrody a až 15 minút pre väčšie. Ihneď ich odstráňte z ohňa. Pamätajte, že ich pravdepodobne zohrievate viac, ako ich robíte kuchár.
- Ak sú krabie pazúry už roztopené, varte ich 2 až 5 minút v závislosti od ich veľkosti.
6 Krabie pazúry vyberte z vriacej vody, nechajte ich odtekať a podávajte s vyčíreným maslom. Podávajte ihneď. Na výrobu vyčíreného masla postupujte takto:
- Nakrájajte na kocky kvalitné maslo. Pri nízkej teplote rozpustite maslo, až kým sa úplne neroztopí a na povrchu sa nezačne tvoriť pena. Nechajte to na chvíľu trochu dusnúť.
- S malým skimmerom alebo podobným predmetom začnite penovať na vrchu masla. Nemusíte odstrániť všetku penu, ale pokúste sa ju odstrániť čo najviac. Týmto spôsobom odstránite tuhé látky a vodu z tuku.
- Vyrovnajte jemné sito gázou alebo mušelínom a prefiltrujte zvyšnú tekutinu. Zlikvidujte pevné látky zachytené gázou. Práve ste si vyrobili vyčistené maslo!
rada
- Luskáčik, kladivo, kliešte, nôž a vidlička sú užitočnými nástrojmi pri otváraní krabích pazúrikov. Neodporúča sa používať zuby na otváranie krabov.
- Krabie pazúry môžu ísť priamo z mrazničky na panvicu, ale čas varenia sa môže predĺžiť asi o 10 minút.
- Ak chcete dosiahnuť prirodzenejšiu a sviežejšiu príchuť, kliešte kliešte parou. Varením ich zjemňuje.
- K dispozícii je veľa druhov krabích pazúrikov a typ, ktorý si vyberiete, závisí od vašich preferencií. Medzi najobľúbenejšie patria aljašské krabie pazúry, snehové pazúry a pavúky. Kráľovské krabie a snežné krabie pazúry sú v Severnej Amerike ľahšie dostupné, zatiaľ čo v Európe sú hojnosti pavúkov.
- Kupujte 225 až 450 g krabích pazúrikov na osobu.
- Väčšinu času ohrievate iba to, čo už bolo uvarené na rybárskej lodi. Príliš dlhé varenie ničí chuť a ure mäso.
varovanie
- Hoci rozmrazené krabie pazúry môžu zostať v chladničke až 2 dni, najlepšie je variť ich čo najskôr. Krabie pazúry dokážu veľmi rýchlo zababrať a radi by ste si ich užili, keď sú veľmi čerstvé.
- Väčšina krabích pazúrov zakúpených v supermarkete už bola vopred uvarená a vy ich rozmrazujete a znova ohrievate. Ak ste si však zakúpili nevarené krabie pazúry, varte ich 10 až 15 minút namiesto navrhovaných 2 až 5 minút v prípade pekárskych pazúr.