Ako včleniť vaječné bielky

Obsah

• stupňa
• Časť 1 Oddeľte biele od žltých
• Časť 2 Beat vaječných bielkov
• 3. časť Do cesta pridajte biely sneh

V tomto článku: Oddeľujte biele od žltýchObrať biele vajciaPridajte biele k cesta do cestaReferencie

Stojí za to sa naučiť, ako včleniť vaječné bielky do koláčového cesta, do cesta s anjelským koláčom (kolá v tomto článku), do automatu na výrobu suflé alebo do vaflového cesta z ľahkého peria! Začlenením vaječných bielkov do cesta sa cesto stane vzdušným, jemným a chutným. Dávajte však pozor, aby ste nebili svoje vaječné bielky viac ako len z dôvodu straty rizika a ich ľahkosti.

stupňa

Časť 1 Oddeľte biele od žltých

1. 
   

   
   Vyberte si z vajíčka čerstvé a uchovávané v chladničke. Oddeľte žlté od bielej, vezmite veľké vajíčka. Extra čerstvé vajcia poskytnú lepší výsledok, pretože bielkoviny, ktoré umožňujú bielym stúpať v snehu, sú stále prítomné a vo veľkom množstve.

2. 
   

   
   Oddeľte vaječné bielky od žĺtkov. Táto operácia si vyžaduje prstoklad, pretože je potrebné zabrániť tomu, aby sa v bielej farbe nachádzali žlté alebo kúsky škrupín. Existuje niekoľko metód na oddelenie vajec:
   • prvý spôsob - jemne rozlomte vaječnú škrupinu na polovicu nad misku tak, aby zhromaždila všetku bielu, zatiaľ čo žltá v pološkrupine zostane.
   • druhá metóda - rozbiť vajíčko na plytkú misku a žĺtok pozbierať lyžičkou. Buďte opatrní, táto metóda vyžaduje trochu praxe.
   • tretia metóda - lyžičku s otvormi umiestnite na misu. Rozlomte vajíčko na lyžicu tak, aby biela unikla cez otvory, zatiaľ čo žltá na lyžici zostane.

3. 
   

   
   
   
   Nechajte vajcia zohriať na izbovú teplotu. Nezabudnite použiť zvyšné žĺtky v inom recepte. Môže to byť domáca majonéza, ale príklady jej nechýbajú!

Časť 2 Beat vaječných bielkov

1. 
   

   
   Vložte vaječné bielky do vysoko obojstrannej miešačky. Bielite zmiešajte strednou rýchlosťou alebo vysokou rýchlosťou pomocou elektrického šľahača. Dajte biče okolo misky tak, aby všetci bieli bili.

2. 
   

   
   Vajcia porazte, kým nedosiahnu správnu konzistenciu. Správne zbité vaječné bielky sú rovnomerne biele, pomerne pevné, tvoria malé vrcholy a musia byť súčasne ľahké a vzdušné. Tento krok je rozhodujúci!
   • Niektoré knihy o receptoch odporúčajú pred porazením bielych pridať malé množstvo vínneho prášku - zvyčajne menej ako štvrť čajovej lyžičky. Stávajú sa vzdušnejšími.

3. 
   

   
   
   
   Začnite pridaním jednej tretiny bielych v snehu do cesto na tortu. Opatrne zamiešajte tieto dva prvky (hovoríme, že cesto „navlhčíme“), potom zvyšok bielej pridajte do snehu. Zmes príliš nepracujte, takže sa nemusíte obávať, že cesto bude mať hrudkovitý vzhľad.
   • Pred pridaním bielej na sneh sa okrem toho uistite, že všetky zložky boli dôkladne premiešané.

3. časť Do cesta pridajte biely sneh

1. 
   

   
   Nalejte zvyšok vaječných bielkov do cesta. Po dokončení rozdeľte súpravu na polovicu pomocou špachtle (nazývanej maryse). Prevráťte prvú polovicu cesta na druhú. Toto gesto opakujte dovtedy, kým sa nezačlenia biele znaky.
   • Táto operácia bude efektívnejšia, ak použijete pomerne veľkú kovovú lyžičku alebo paletový nôž, ktorý počas lamalgámu „rozreže“ bielu na sneh.

2. 
   

   
   Vaječné bielky nemiešajte, aby sa zapracovali do cesta. Otočením cesta, ako je opísané vyššie, si vaječné bielky udržia vdýchnu všetok vzduch, keď budú namontované do šľahača. Bielky a cesto tiež premiešajte manuálne, bez toho, aby ste na to použili elektrický mixér.

3. 
   

   
   Ste hotoví. Konečný výsledok musí obsahovať hrudky, bez toho aby boli viditeľné vaječné bielky.