Obsah
- stupňa
- Časť 1 Príprava bravčových rezkov a suchej marinády
- Časť 2 Fajčenie bravčových kotletiek
- Časť 3 Dokončite varenie bravčových kotletiek
Údené bravčové rebrá sú potešením! Vychutnajte si ich každý deň v týždni a je ich dokonca možné jesť aj prstami! Ak nemáte sofistikovaného fajčiara, údené bravčové rebrá sa pripravujú veľmi ľahko pomocou tradičného grilu a nepochybne potešia vašich hostí, ktorí vás všetkých prosia, aby ste vedeli, ako ste ich pripravili. Môžete ľahko uvariť nezabudnuteľné údené rebrá, ktoré si môžete vychutnať so svojimi priateľmi alebo rodinou!
stupňa
Časť 1 Príprava bravčových rezkov a suchej marinády
-
Vyberte si svoje mäso. Choďte do svojho obľúbeného mäsiarstva alebo supermarketu a získajte nejaké čerstvé mäso. Môžete si vybrať medzi rôznymi kúskami, bravčový kríž je zvyčajne hviezdou grilovania. Lechine je veľmi cenený kúsok pre svoju chuť a jemnosť mäsa, dá sa tam nakrájať lahodné rebrá. Vynikajúce rebrá môžete získať aj z otvoreného štvorca, zakrytého štvorca alebo z rebrovej misky. Pre tento recept by bolo najlepšie použiť veľký kus rebier alebo veľký kus alebo dve bravčové mäso.- Vepřové rebrá je trochu ťažšie fajčiť, pretože tento kus ponúka menej mäsa ako iné rezy, ako sú rebrá. Ak sa rozhodnete fajčiť kúsok bravčového mäsa, musíte prispôsobiť čas na fajčenie a trochu ho variť, aby ste získali jemné a šťavnaté mäso.
-
Odstráňte tuk. Ak to váš mäsiar neurobí za vás, musíte odstrániť tuk pokrývajúci rebrá, šikmo a rebrá z lechine. To umožní, aby dym lepšie prenikal do vášho mäsa. Vezmite ostrý kuchynský nôž a odstráňte vrstvu mastnoty, ktorá sa nachádza na povrchu vašich rebier. -
Preskúmajte svoje bravčové kotlety. Najlepšie je správne tráviť čas prípravou mäsa, aby ste získali šťavnaté, jemné a šťavnaté údené rebrá. Fajčenie z bravčových rebier je špeciálny postup a je žiaduce starostlivo odstrániť tuk, aby sa dosiahol dobrý výsledok. Sledujte svoje bravčové rebrá zo všetkých strán a odstráňte všetok tuk z mäsa kuchynským nožom. Ak zostane trochu tuku, nezáleží na tom, pretože sa počas varenia topí. -
Pripravte si suchú marinádu. Teraz pripravíte suchú zmes korenia (zvyčajne nazývanú suchá marináda), aby sa vaše bravčové rebrá trochu viac zvýraznili. Existuje veľké množstvo prísad, ktoré sa dajú použiť na výrobu suchej marinády, a môžete ich pripraviť rôznymi spôsobmi: zmiešaním rôznych korení spolu, s dehydratačným procesom atď. Na prípravu klasickej suchej marinády môžete vyhľadať recepty suchej marinády, ktoré sa vám obzvlášť páčia, alebo zmiešať tieto zložky:- 1/4 šálky (60 ml) papriky
- 1/4 šálky (60 ml) hnedého cukru
- tri polievkové lyžice (45 ml) hrubej soli
- tri polievkové lyžice (45 ml) mletého čierneho korenia
- dve čajové lyžičky (10 ml) v prášku
- dve čajové lyžičky (10 ml)
- dve čajové lyžičky (10 ml) zelerových semienok
- čajová lyžička (5 ml) korenia Cayenne
-
Ochutnajte svoje bravčové kotlety. Opatrne premiešajte ingrediencie v šalátovej miske, položte mäso na tanier a nalejte veľké množstvo suchej marinády na celý povrch vašich bravčových rebier. Aj keď počas varenia zavlažujete svoje bravčové rebrá tekutinou, buďte veľkodušne suchou marinádou. Na každých päťsto gramov mäsa použite najmenej dve polievkové lyžice korenia. Pokrývajte rebrá úplne suchou marinádou, korenie im poskytne výnimočnú chuť. -
Nechajte svoje mäso odpočívať. Nechajte svoje bravčové rebrá pokryté suchou marinádou sedieť pri teplote miestnosti v miske. Po nanesení koreniacej zmesi na bravčové rebrá nechajte mäso postupne absorbovať arómu suchej marinády. To bude mať dva následky ...- Suchá marináda pomaly preniká mäsom z vašich bravčových rebier a impregnuje mäso bohatou príchuťou koreniacej zmesi.
- Získate jemné a šťavnaté bravčové kotlety. Keď nalejete soľ na mäso, soľ priťahuje tekutinu von. Ak uvaríte mäso ihneď po nasolení, vaše mäso bude suché. Ak necháte svoje bravčové rebrá odpočívať pred fajčením, soľ postupne preniká do mäsa tekutinou, ktorá predtým unikla. Tento proces sa nazýva losmose , Mäso musíte nechať sedieť tridsať až šesťdesiat minút, aby sa stalo jemným a šťavnatým rebrám.
Časť 2 Fajčenie bravčových kotletiek
-
Pripravte si fajčiara. Ak používate fajčiara, vložte palivo do fajčiara a pridajte mokré drevné štiepky, ktoré dodávajú svojim bravčovým kotletom zvláštnu chuť. Na varnú plochu položte teplomer s okamžitým odpočtom. Teplota varnej plochy musí byť sto sedem stupňov Celzia. Počas varenia udržiavajte teplotu čo najbližšie sto sedem stupňov Celzia.- Na varenie svojich bravčových rebier môžete použiť drevené uhlie, ale dym bude voňať vaše mäso. Môžete použiť rôzne druhy dreva, ale na fajčenie bravčového mäsa odporúčame broskyňu, jablko, lamandier alebo čerešňu.
-
Nemáte fajčiarsku miestnosť? Žiadny problém! Ak nemáte udiareň, svoje bravčové rebrá môžete ľahko fajčiť na grile. Uhlie položte na jednu stranu grilu, aby ste mäso uvarili v nepriamom ohni. Ak máte plynový gril, zapnite jeden horák. Počas varenia bravčových kotletov udržujte teplotu varnej dosky čo najbližšie k stovke sedem stupňov Celzia. Pod varnú plochu (oproti strane dreveného uhlia alebo horáka) umiestnite panvicu alebo nádobu na vodu, aby sa teplota znížila. Zabaľte svoje mokré drevené štiepky do fólie z hliníkovej fólie a vytvorte balíček a potom urobte na vrchu balenia otvory pomocou noža, aby z balenia mohol uniknúť dym. Potom položte obal na vrch zdroja tepla.- Pred umiestnením drevnej štiepky do hliníkovej fólie musíte nechať vsiaknuť asi 30 minút do vody, aby ste ju navlhčili. Mokré štiepky produkujú viac dymu a horia pomalšie ako suché štiepky.
- Druh použitého dreva dodáva vášmu mäsu charakteristickú chuť. Najbežnejšie používanými lesmi na fajčenie bravčového mäsa sú čerešne, jablká, hrušky, broskyne, javor, breza, citrón a mezquite. Niektorí ľudia používajú na vôňu mäsa drevo z sudov, ktoré obsahovali víno alebo alkohol. Lesy, ktorým sa treba vyhnúť, sú borovica, cypřiš, céder, klenica a leukalyptus.
-
Duste svoje bravčové rebrá. Teraz môžete postupovať dvoma spôsobmi. Ak chcete úplne zafajčiť svoje bravčové kotlety, nechajte ich šesť hodín v udiarni alebo v uzavretom grile a každú hodinu ich zalejte tekutinou (vodou, pivom alebo jablkovou šťavou). Ak drevné štiepky už ďalej neprodukujú dym, mali by ste ich okamžite nahradiť novými mokrými štiepkami. Ak svoje mäso fajčíte šesť hodín, pripravte si prísun mokrých triesok. Ak chcete variť podľa postupu uvedeného v ďalšom kroku, fajčte bravčové rebrá iba tri hodiny a pokračujte ďalším krokom.
Časť 3 Dokončite varenie bravčových kotletiek
-
Vepřové rebrá vytiahnite z fajčiara. Po troch hodinách vyberte mäso z fajčiara alebo grilu a položte na tanier. Vepřové rebrá prikryte grilovanou omáčkou kuchynskou kefou. Môžete použiť barbecue omáčku, ktorú ste si kúpili v obchode s potravinami, alebo si môžete vyrobiť svoj vlastný. V každom prípade štedro obaľte mäso omáčkou. -
Prineste hliníkovú fóliu. Vepřové rebrá položte na hliníkovú fóliu a hliníkovú fóliu mierne uzavrite. Pridajte malé pivo do hliníkovej fólie. Používajte silné, voňavé pivo, ako je červené pivo alebo tmavé pivo, vyhnite sa svetlým pivám. Ak si neželáte pridať alkohol, nalejte jablkovú šťavu.- Zatvorte hliníkovú fóliu na bravčových rebrách a vytvorte obal. Fóliu na mäso by ste nemali príliš dotiahnuť, ale pivo (alebo jablková šťava) by počas varenia nemalo uniknúť z balenia. Vytvorte nepriepustný obal, ale ponechajte nejaký priestor vo vnútri.
-
Dokončite varenie mäsa. Vepřové rebrá vložte späť do fajčiara alebo na rošt a nechajte ich dve hodiny variť pri teplote čo najbližšie sto sedem stupňov. Teplomer s okamžitým odčítaním vás informuje o presnej teplote varnej plochy. Počas varenia sa rozloží tuhý kolagén obsiahnutý vo vašom mäse a získate roztavené a chutné mäso. -
Vyberte mäso z fajčiara. Teraz odstráňte bravčové rebrá z fólie a ak je to potrebné, zakryte ich barbecue omáčkou kuchynskou kefou. Varte svoje bravčové rebrá odkryté pol hodiny až jednu hodinu po vybratí balenia obsahujúceho drevné štiepky. Ochutnajte svoje mäso po tridsiatich minútach. Ak vaše bravčové rebrá nie sú dostatočne uvarené, nechajte ich ešte 15 minút variť a potom ich znova ochutnajte. Keď sú dobre uvarené, ich mäso je šťavnaté a veľmi jemné. -
Vychutnajte si šťavnaté bravčové kotlety. Podávajte vaše údené rebrá na jednotlivých tanieroch a doprevádzajte ich kapustou alebo maslom z kukurice.