Ako smažiť potraviny

Obsah

• stupňa
• Metóda 1 Ploché vyprážanie
• Metóda 2 vyprážanie

V tomto článku: Ploché vyprážanie Hlboké vyprážanieReferencie

Pod pojmom vyprážanie sa všeobecne rozumie jedlo podávané v baroch a iných reštauráciách. Tento typ kulinárskej prípravy je však možné zdokonaliť doma pomocou niekoľkých nástrojov a kuchynského náčinia. Vyprážanie potravín znamená ich varenie v určitom množstve tuku pri strednej alebo vysokej teplote. Potraviny sa často v rastlinnom oleji rozdelia na vyprážané porcie, čo im zaistí chrumkavú vonkajšiu chuť a citlivosť na srdce.

stupňa

Metóda 1 Ploché vyprážanie

1. 
   

   
   Starostlivo vyberte olej, ktorý budete používať. Maslo a oleje s nízkym bodom dymu nie sú vhodné na tento typ varenia. Olejmi odporúčanými na fritovanie sú repkový olej, hroznový olej, rastlinný olej, kukuričný olej, arašidový olej, svetlicový olej a slnečnicový olej.
   • Olivový olej sa tiež bežne používa na povrchové vyprážanie malých potravín.

     
     

     
     

2. 
   

   
   Vezmite panvicu alebo panvicu. Zvolený model by mal byť dostatočne hlboký, aby povrchovo vyprážal väčšinu potravín. Môžete sa tiež rozhodnúť pre hlbšiu liatinovú panvicu. Nezabudnite, že do nádoby nalievate iba také množstvo oleja, ktoré zodpovedá štvrtine jeho celkového objemu.

3. 
   

   
   
   
   Nalejte olej, ktorý ste vybrali, do hrnca, zapálte oheň a sledujte celú vec. Ak je olej príliš horúci a začne vytvárať dym, riskujete popálenie. Noste top s dlhým rukávom a zásteru a držte hrnce v blízkosti.

4. 
   

   
   Olej zahrievajte tak, aby dosiahol teplotu medzi 160 ° C a 175 ° C. Ak ponoríte drevenú lyžicu do oleja, budete musieť okolo seba pozorovať tvorbu bublín. Na presnejšie meranie teploty oleja môžete použiť aj fritovací teplomer.

5. 
   

   
   Vložte jedlo priamo do oleja. Nevhadzujte ich tam. Striekanie oleja môže spôsobiť vážne popáleniny.

6. 
   

   
   Keď je jedna z ich tvárí zlatá, otočte jedlo. Nezabudnite skontrolovať varenie spodnej strany jemným otočením špachtľou.

7. 
   

   
   
   
   Obráťte jedlo pomocou klieští alebo špachtľou. Pokúste sa jedlo rozdeliť na porcie s rovnakým objemom, aby ste na každý z nich mohli použiť rovnaký čas varenia.

8. 
   

   
   Vyberte jedlo z panvice pomocou klieští alebo skimmeru. Potom ich umiestnite na papierové utierky, aby absorbovali nadbytočný tuk. Podávajte čo najskôr.

Metóda 2 vyprážanie

1. 
   

   
   Kúpte si teplomer na vyprážanie. Tento nástroj vám umožní sledovať teplotu oleja. Vyprážané jedlo pri príliš vysokej teplote horí, zatiaľ čo vyprážané jedlo pri nízkej teplote mäkne.

2. 
   

   
   Vyberte vhodný olej. Klasické vyprážanie vyžaduje použitie viac oleja ako vyprážanie naplocho. To znamená, že je celkom možné, že sa rozhodnete zohľadniť náklady na ropu. Uvedomte si, že repkový olej, arašidový olej a tuk (rastlinný tuk) sú vhodné na tento typ varenia a že ich ceny sú nízke.

3. 
   

   
   Investujte do fritézy, wok alebo panvice. Klasické vyprážanie môžete dosiahnuť aj na liatinovej panvici, ak jedlo, ktoré plánujete vyprážať, sú malé šišky alebo malé kúsky zeleniny alebo mäsa. Ak chcete smažiť celú morku, budete musieť investovať do morčacieho mäsa.
   • Nalievajte viac ako polovicu celkového objemu zvolenej nádoby.

4. 
   

   
   Pri manipulácii s nádobou obsahujúcou olej nasaďte zásteru, vrch s dlhými rukávmi a držiaky. Friting môže byť chaotický a nebezpečný. Môžete sa však naučiť znižovať riziko popálenia udržiavaním oleja na správnej teplote.

5. 
   

   
   Zahrievajte olej na 180 ° C. Vpichnite teplomer na vyprážanie do oleja a často kontrolujte teplotu, aby ste sa uistili, že zostane konštantná. Môžete tiež skontrolovať teplotu oleja hádzaním do kúska bieleho chleba. Teplota je za minútu optimálna.

6. 
   

   
   Rozdeľte potraviny do porcií podobnej veľkosti. To vám umožní nastaviť čas vyprážania. Pri vyprážaní nemusíte jedlo vracať.

7. 
   

   
   Pred vyprážaním utrite vlhké potraviny. To vám umožní minimalizovať riziko postriekania.

8. 
   

   
   Potraviny, ktoré sa majú vyprážať, vložte do horúceho oleja, pričom medzi nimi nechajte pár centimetrov miesta. Ak skladáte jedlo, nebudete ho môcť rovnomerne opečiť. Ak máte v úmysle vyprážať malé jedlá, kúpte si košík na smaženie.
   • Väčšie potraviny sa môžu na olej dostať na krátku vzdialenosť, aby sa zabránilo rozstrekovaniu.

9. 
   

   
   Keď zberač zmení farbu na krásnu zlatú farbu, vyberte jedlo z oleja. Potom ich nechajte uschnúť na papierových utierkach, aby sa zabránilo ich zmäknutiu.

10. 
    

    
    Tieto vyprážané jedlá podávajte, len čo je ich povrch suchý.