Obsah
V tomto článku: Vytvorte krémovú omáčkuVarte ľahkú omáčkuReferencie
Biele víno je základom mnohých omáčok, ktoré sa dobre hodia na morské plody, kuracie mäso a cestoviny. Táto omáčka je jednoduchá, čo uľahčuje jej úpravu podľa vašich preferencií. Všeobecne existujú dva druhy omáčky z bieleho vína: ľahká a tekutá omáčka vyrobená z masla a kuracieho vývaru a bohatšia a hustejšia omáčka vyrobená zo smotany a múky. V obidvoch prípadoch musíte omáčku zredukovať, to znamená variť tekutiny spolu päť až desať minút, aby teplo koncentrovalo ich príchuť.Tento recept robí dosť omáčky pre štyroch ľudí.
stupňa
Metóda 1 Pripravte krémovú omáčku
-
Olej alebo maslo zahrievajte na miernom ohni v panvici. Kým sa olej zohrieva, dláto a rezané guľôčky a huby (ak ich používate). -
Varte to. Varte v horúcom oleji jednu až dve minúty, až kým nie sú ľahko zapečené.- Cook a lognon a huby pridajte pol lyžice masla a ďalšie.
-
Pridajte biele víno, smotanu, soľ, korenie a ďalšie korenie. Dobre premiešajte šľahačkou alebo drevenou lyžičkou. -
Zmes sa uvedie do varu. Zahrejte ho vysoko a rýchlo privarte do varu, aby na povrchu prasklo veľa bublín. Omáčku nenechajte variť. Musíte ho priviesť do varu iba rýchlo. -
Prejdite na mierne teplo a pridajte múku. Akonáhle ste znížili teplo, múku rýchlo zamiešajte. Omáčka musí byť dusená a na povrch stúpa iba niekoľko bublín. -
Znížte teplotu a omáčku varte, kým nezhoustne. Pred podávaním ju môžete variť tak dlho, ako chcete. Čím dlhšie ho necháte zmenšiť, tým viac bude bohatý a hustý.- Ak je omáčka príliš hustá, môžete pridať horúci vývar, aby ste ho zriedili, bez toho, aby ste riedili príchuť.
-
Omáčku podávajte s cestovinami. Omáčka z bieleho vína sa hodí predovšetkým kuracím a morským plodom. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:- krevety, restovaná cibuľa, korenie a červená paprika alebo mleté kajenské korenie
- kurča, brokolica a hrach
- kurča, huby a cibuľa
- vyprážaná mrkva, cibuľa, cuketa, citrón a mleté čierne korenie
Metóda 2 Pripravte ľahkú omáčku
-
Olej alebo maslo zahrievajte na miernom ohni v panvici. Kým sa olej zohrieva, dláto a rezané guľôčky a huby (ak ich používate). -
Olej varte v horúcom oleji jednu až dve minúty. Musí byť mierne zlatá.- Tiež varte logón a huby pridaním lyžice masla. Prísady varte päť minút, kým cibuľa nebude priesvitná (mierne priehľadná).
-
Pridajte biele víno. Znížte teplotu, aby ste omáčku dusili. Zmes sa premieša drevenou lyžicou a odlúpne sa všetky karamelizované kúsky hrebenatky prilepené na spodnú časť panvice. Oheň musí byť medzi stredným a mäkkým.- Toto je redukčná fáza.
-
Múku a dve polievkové lyžice masla zmiešajte v inej nádobe. Múčku jemne pridajte do masla prstami. Túto zmes odložte nabok. -
Pridajte vývar. Akonáhle sa víno takmer odparí, pridajte vývar k panvici. Stačí len trochu vína (asi štvrtina základného objemu). Akonáhle pridáte vývar, nechajte tekutinu vychladnúť.- Pomáha to zohriať vývar v mikrovlnnej rúre pred jeho pridaním.
-
Pomaly pridajte zmes múky a masla. Pridajte ju po kúsku postupným miešaním s lyžičkou. -
Pridajte akékoľvek korenie. Omáčku dusíme na štyri až päť minút. Čím dlhšie bude variť, tým bude silnejšia. -
Omáčku podávajte s cestovinami, kuracím mäsom alebo morskými plodmi. Táto omáčka sa môže podávať so všetkými druhmi potravín a vyniká predovšetkým so zeleninou, bielym mäsom a rybami.- Ak chcete do omáčky pridať morské plody (napríklad krevety alebo mušle), pridajte ich súčasne s cesnakom, aby sa v omáčke uvarili.