Obsah
V tomto článku: Príprava mäsa Gril na mäsoServovanie mäsa11 Referencie
Čo je to londýnska broil? Odpoveď na túto otázku je dosť nejasná: pre niektorých je londýnska grilovaná metóda varenia, pre iných sa tento pojem vzťahuje na kus mäsa. Mnoho kulinárskych kritikov sa navyše zhoduje v tom, že jedlo nepochádza ani z Londýna! Jedna vec ostáva istá, londýnska grilovaná miska je podbradník, ktorý, ak ho správne uvaríte, uspokojí, plný chutí a vyživuje. Aj keď london broil sa dá pripraviť mnohými spôsobmi, najjednoduchším spôsobom, ako dať jeho neuveriteľnú chuť a chuť, je marinovať ho a pomaly mu grilovať.
stupňa
Časť 1 Príprava mäsa
-
Kúpte si kvalitný podbradník. Neexistuje tridsaťšesť riešení: ak používate mäso dobrej kvality, bude ľahšie získať jedlo, ktoré chutí dobre, ako keby ste použili mäso strednej kvality. Aj keď skúsení kuchári dokážu pripraviť slávnu grilovanú londýnku s lacným kúskom mäsa, môže to byť ťažké, preto si musíte vybrať kus hovädzieho mäsa veľmi dobrej kvality. Ak si nie ste istí, ktorý kus bryndla je správny, opýtajte sa svojho mäsiara.- Vo Francúzsku si úradná klasifikácia kvality mäsa zachováva dve hlavné kritériá: tvar zvieraťa, tj vzhľad, vývoj svalov všeobecne, ale aj aspekt stehna, chrbta a ramena. V závislosti od stavu zvieraťa bude klasifikovaný podľa mriežky EUROP (E = vynikajúci - U = veľmi dobrý - R = dobrý - O = pomerne dobrý - P = slabý), potom stav výkrmu zvieraťa, ktorý určuje tukové pokrytie svalov. ako aj infiltrácie tuku v mäse (pre mramorované mäso). Tento stav výkrmu sa hodnotí od 1 do 5 (1 = veľmi nízka - 2 = nízka - 3 = stredná - 4 = vysoká - 5 = veľmi silná).
- Uvedomte si, že niektorí mäsiari mohli namiesto bryndáka pomenovať „london broil“ kus mäsa s názvom rouelle.
-
Zmäkčte mäso. Podbradníky majú často neopodstatnenú povesť, že sú tvrdé, žuvacie a bez chuti. Platí to však iba vtedy, ak je mäso zle pripravené. Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť podbradník pred varením. Najjednoduchšie? Zasiahnite ju paličkou na doštičku. Tým sa rozbijú vlákna tvrdého svalu podbradníka, čo mu dodáva jemnejšiu ure.- Nepoužívajte práškové prostriedky na ušľachtenie mäsa ani látky na úpravu mäsa, ktoré obsahujú výťažky z papáje alebo ananásu. Je ťažké ich správne používať a niekedy nedokážu mäso rovnomerne zjemniť, čo mu dodáva jemnú vonkajšiu vrstvu a tvrdý interiér.
-
Marinujte mäso. Existujú aj iné spôsoby, ako mäsiť mäso, ako zasiahnuť paličkou. Napríklad, podbradník môže byť tiež zmäkčený namáčaním v marináde pred varením. To umožňuje mäsu absorbovať chuť marinády, zatiaľ čo ju mierne zjemňuje (aj keď nie vždy).- Niektoré príklady marinád nájdete vyššie. Na marinovanie mäsa zmiešajte prísady v jednom z vyšších receptov (alebo vo vlastných prísadách), vložte mäso do opätovne uzatvárateľného plastového vrecka, nalejte tekuté prísady na zakrytie mäsa a vrecko uzavrite. Nakoniec ponechajte vrecko v chladničke niekoľko hodín. Všeobecne stačí 12 hodín marinády, aby mäso absorbovalo čo najviac chutí.
- Pred marinovaním nakrájajte na mäso marinádu, nakrájajte ju na mäso. Pred zakrytím marinádou pomocou ostrého noža urobte X-rezy na povrchu mäsa asi centimeter hlboko.
-
Zohrejte gril. Keď vaše mäso marinuje dostatočne dlho, vyberte ho z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Kým sa mäso zahreje, predhrievajte gril. Pred varením mäsa nechajte ohriať na mierne teplo. Gril musí byť dostatočne horúci na to, aby uchopil mäso od začiatku, ale nie príliš horúci na to, aby počas varenia zaschol.- Aby bolo mäso najjemnejšie, musíte ho uvariť po dlhú dobu a pomaly po jeho zabavení. Na plynovom grile je to ľahké, stačí zapnúť horák prostriedky a ďalšie sladký, Na drevenom uhlí je to trochu zložitejšie. Musíte urobiť veľkú hromadu uhlia na jednej strane grilu a malú hromadu na druhej strane.
- Pokiaľ ide o drevené uhlie, nezabudnite, že uhlie nie je pripravené, pokiaľ stále existujú plamene. Budú pripravené, keď budú pokryté popolom a žiaria oranžovým svetlom.
Časť 2 Mäso opekajte
-
Mäso položte priamo na gril. Vyberte mäso z marinády (ktorá by teraz mala byť pri izbovej teplote) a pomocou papierových utierok utrite mäso, aby bolo viac-menej suché. Tyčinky grilu zľahka pretrite olivovým olejom alebo repkovým olejom, potom naň opatrne vložte mäso. Okamžite by ste mali počuť zvuky varenia, ak to tak nie je, gril pravdepodobne nie je dosť horúci. Nechajte mäso uvariť bez toho, aby ste zatvorili gril. -
Počas pečenia mäso raz otočte. Odolajte pokušeniu otočiť mäso príliš často, pretože ste ho mohli takto vysušiť. Presný čas, ktorý si každá strana musí uvariť, závisí od ure, ktorú hľadáte a od hrúbky mäsa. Aby sa mäso lepšie varilo, vo všeobecnosti si hrubšie kúsky vyžadujú na každej strane pár minút varenia navyše. Nižšie nájdete niekoľko informácií o tom, ako dlho musíte variť mäso na jednu stranu.- Pre modré mäso: 2 minúty varenia na mäso s hrúbkou 1,5 cm, 2 až 3 minúty na mäso s hrúbkou 2 cm, 3 až 4 minúty na mäso s 2,5 cm.
- Pre vzácne mäso: 3 až 4 minúty varenia pre mäso s hrúbkou 1,5 cm, 4 až 5 až 3 minúty pre mäso s hrúbkou 2 cm, 5 až 6 minút pre mäso s 2,5 cm.
- Pre dokonale uvarené mäso: 5 až 6 minút varenia na 1,5 cm hrubé mäso, 6 až 7 minút na 2 cm hrubé mäso, 8 až 9 minút na 2,5 cm mäso.
-
Aj keď je to voliteľné, mäso môžete preniesť na malý zdroj tepla. Ak ste svoj gril rozdelili medzi horúcu a menej horúcu časť (ako je uvedené vyššie), hneď ako mäso dosiahne požadovanú teplotu, preneste ju do teplejšej časti grilu. , Počas zatvárania grilu nechajte mäso niekoľko minút. Ak varíte mäso dlhšiu dobu pri nízkych teplotách, pomôže vám to stať sa jemnejším. Toto je metóda, ktorá najlepšie funguje pre tvrdšie kúsky mäsa, ako je hovädzie mäso, ktoré sa celý deň varí na miernom ohni. -
Ak ste mäso ne marinovali, natrite ho obľúbenou omáčkou. Ak ste pred varením nemali čas na marinovanie mäsa, máte poslednú šancu dať mu počas varenia trochu viac chuti. Pomocou kefy na jedlo a malej misky naplnenej vašou obľúbenou omáčkou štedro rozotrite jednu stranu podbradníka a opakujte, keď ju vrátite. Pred vybratím z grilu nastriekajte obe strany mäsa najmenej 30 sekúnd. Aj keď zložitá kombinácia príchutí možná s marinádou nie je pri tejto technike možná, stále získate lahodnú chuť použitím grilovacej omáčky, srirachy alebo akejkoľvek inej lahodnej omáčky na kúsok mäsa. -
Keď je mäso uvarené tak, ako chcete, vyberte ho z grilu. Mäso je pripravené, keď má príjemnú zlatú farbu (bodkovanú čiernymi bodkami) a keď môžete v najhrubšej časti zasadiť ostrý riad bez toho, aby ste narazili na odpor. Ak si nie ste istí, či je mäso dobre uvarené, nebojte sa ho nakrájať, aby ste našli ešte stále surové oblasti červeného mäsa.- Môžete tiež skontrolovať, či je mäso pripravené teplomerom. Zasuňte teplomer do najhrubšej časti mäsa, mali by ste si prečítať asi 57 stupňov C pre zriedkavú kúsok a asi 67 stupňov C pre varené kúsky. Mäso môže vysušiť akákoľvek vyššia teplota, ak je to tak, okamžite ho vyberte z grilu.
Časť 3 Podávame mäso
-
Pred krájaním nechajte mäso odpočívať. Rovnako ako u väčšiny kusov mäsa, aj podbradníky nie sú najcitlivejšie a najchutnejšie, keď ich vyberiete z grilu, ale po chvíli odpočinku a ochladenia. Ak mäso nakrájate ihneď po vybratí z grilu, všimnete si, že vnútorné šťavy prúdia priamo do taniera. Tieto šťavy dodávajú mäsu jeho chuť a chuť, takže ak budete ponáhľať, mäso by mohlo byť menej citlivé a menej chutné. Ak však necháte mäso pred krájaním rýchlo odpočívať, môže tieto šťavy reabsorbovať a udržať čo najviac chuti a vlhkosti.- Ak chcete mäso položiť, položte ho na tanier alebo čistú misku pokrytú vrstvou hliníkovej fólie a nechajte stáť 10 až 15 minút. Hliníková fólia pomôže mäsu udržať si teplo počas odpočinku.
-
Mäso nakrájajte opačným smerom ako vlákna. Podbradník je vyrobený z dlhých tenkých svalových vlákien. Budete ich môcť vidieť, ak hľadáte malé, ľahké línie, ktoré vedú po celej dĺžke kusu mäsa. Ak ich necháte neporušené, môže byť ťažké žuť tieto vlákna. Avšak rozrezaním mäsa diagonálne, kolmo na tieto vlákna, budete rezať, čo spôsobí, že kus mäsa bude oveľa mäkší. Z tohto dôvodu sa london broils často podáva v tenkých plátkoch nakrájaných diagonálne, v opačnom smere ako vlákna mäsa. -
Sezónu, ak si budete priať. Rozdeľte londýnsku grilu na časti niekoľkých plátkov. Ak si želáte, teraz môžete svoje porcie individuálne ochutiť. Štipka soli a korenia sa hodí k londýnskej grile, ale môžete pridať aj ďalšie koreniny. Tu je niekoľko nápadov.- Pripravené zmesi korenín
- Rozmarín, tymián a cesnak na grile
- Chilli prášok
- paprika
- Grilovaná alebo vyprážaná cibuľa
-
Užite si to! Blahoželáme! Vaša lahodná londýnska broil je teraz pripravená. Skúste servírovať toto tradičné jedlo s grilovanou zeleninou alebo medzi dvoma plátkami chleba.