Obsah
V tomto článku: Vytvorte ryšavka Použite ryšavkaReferencie
Roux je varená zmes múky a tuku. Môžete použiť jedlý tuk, maslo, masť alebo akýkoľvek iný druh tuku. Červená sa používa ako základ a zahusťovadlo pre okra a iné polievky s hustou konzistenciou a bohatou chuťou. Pozrite sa nižšie, ako pripraviť roux.
stupňa
Metóda 1 Vytvorte ryšavka
-
Vyberte tuk, ktorý chcete použiť. Druh tuku, ktorý použijete na výrobu červenej, výrazne ovplyvní jej chuť. Tukový slaninový tuk z pripravenej misky vytvorí údený a slaný základ. Maslo prináša bohatosť, zatiaľ čo masť a olej prinášajú ľahšiu chuť. Použite tuk odporúčaný podľa receptúry, ktorú dodržujete, a ak nie je uvedený, zvážte nasledujúce možnosti:- Použite bravčový tuk alebo slaninu, aby sa hrdzava použila v okre alebo inom pokrme pozostávajúcom z údených predmetov, ako sú klobásy.
- Použite maslo na hrdlo, aby ste vložili krémovú polievku, napríklad polievku z mäkkýšov. Je to tiež dobrá voľba pre ryžu pripravenú na makaróny so syrom.
- Sádlo je dobrým základom rouxu pre jedlo v gratíne, pretože jeho chuť nie je veľmi výrazná.
-
Zahrejte tuk na panvici. Použite liatinovú panvicu alebo inú panvicu. Položte panvicu na miernu teplotu a pridajte tuk. Nechajte tuk zahriať, kým sa neroztopí. Ak používate olej, nechajte ho zahriať asi 2 minúty. -
Pridajte múku. Vložte múku na panvicu s tukom. Zmes neustále miešajte šľahačkou. Pomocou biča rozdeľte kúsky múky a rovnomerne rozdeľte v roztopenom tuku.- Ak chcete silnejšiu červenú, konzistenciu cesta, pridajte ¼ šálky múky.
- Pre hladší výkyv zredukujte múku d1 / 4.
-
Varte roux. Pokračujte v šľahaní hrdličky, až kým sa neuvarí. Zmes začne zhusťovať a stmavnúť po niekoľkých minútach. Pokračujte vo varení, kým nebude mať farbu a konzistenciu, ktorú potrebujete pre svoj recept.- Niektoré recepty vyžadujú blond ryšavka. V blond červenej farbe získava zmes zlatý odtieň a sladkú chuť. Zvyčajne je pripravený asi za 8 minút.
- Váš recept môže vyžadovať tmavo červenú farbu. Dosiahnutie tejto farby môže trvať až 60 minút. Niektorým ľuďom je ľahšie spustiť krevetu v panvici, potom ju nechať upiecť pri 160 ° C.
-
Odstráňte krk z ohňa. Keď hrdlo dosiahne požadovanú farbu a farbu, vyberte ju z tepla alebo rúry. Teraz je pripravený na použitie v recepte, ktorý sledujete. -
Majte červenú. Ak si želáte použiť neskôr, vložte ju do nádoby na potraviny a nechajte ju zakrytú v chladničke. Po ochladení stvrdne, ale hneď ako sa znova zohreje, bude sa topiť. Požadovanú sumu môžete rozmraziť podľa receptov, ktoré sledujete.
Metóda 2 Použite ryšavka
-
Na výrobu okry použite červenú farbu. Červená je hlavným prvkom niektorých kulinárskych tradícií, ako je napríklad kuchyňa Cajun. Okra, tradičné pokrmy Cajunu, sú zvyčajne zahustené blond alebo tmavočervenou farbou v závislosti od receptov. Pripravte červenú a pridajte potrebné prísady, ako napríklad okra, paprika, párky, kuracie mäso, krevety a kuracie vývar, do sukulentnej misky. -
Použite svoj hlútok v gratíne. Gratinované jedlá, ako sú zemiaky, karfiol alebo paradajkový gratín, majú krémovú syrovú omáčku vyrobenú z blond červenej. Hrdlo sa zriedi mliekom a vyleje sa na zeleninu, potom sa miska prikryje dobrou dávkou syra. -
Na syrové makaróny používajte krevetku. Syrové makaróny sa dajú veľmi ľahko vyrobiť, rovnako ako vaša ryba. Svoju červenú rozriedite mliekom a nalejete na varené cestoviny, potom ju zakryte zmesou syrov. -
V bešamelovej omáčke použite krevetku. Táto francúzska omáčka je základom mnohých cestovín. -
Hotovo.