Ako vyrobiť rýchly a chutný pašovaný alkohol

Obsah

• stupňa
• 1. časť Vytváranie moutu
• Recept na kukuričnú whisky
• Recept na ražnú whisky
• Časť 2 Pokračujte v kvasení
• Časť 3 Výroba destilácie
• Časť 4 Starnutie a plnenie do fliaš

V tomto článku: Realizujte postup praženiaPečenie destilácieRealizácia starnutia a plnenia do fliaš15 Referencie

Whisky v minulom storočí zahreje srdce kovbojov, miliardárov a mnoho ďalších. Od legendy pašovaného likéru po najkrajšiu škótsku bola whisky vždy najväčšou radosťou. Predtým, ako začnete s tvorbou vlastného alkoholu, by ste však mali vedieť, že výroba whisky doma sa považuje za nezákonnú. Zákon stanovuje, že je povolené držať alkohol akéhokoľvek množstva, ale nezákonné je destilácia bez povolenia. V Spojených štátoch amerických Povolenie na federálny palivový alkohol je napríklad dodávaný jednotlivcom, zatiaľ čo Povolené liehoviny sa udeľuje veľkým spoločnostiam ako Jack Daniels. Zákony sa líšia v držbe a použití dalambík. Pred destilovaním whisky vyhľadajte na internete, aby ste vedeli, aké právne predpisy platia vo vašej krajine.

stupňa

1. časť Vytváranie moutu

Recept na kukuričnú whisky

1. 
   

   
   Do plátenného vrecka vložte 4,5 kg celej kukurice. Tento krok sa môže zdať čudný, ale vaša kukurica musí klíčiť a zostať v plátennom vrecku po dobu klíčenia. Keď je vrece naplnené kukuricou, namočte ju do vlažnej vody. Musíte len dať tašku do vane alebo do veľkej (veľmi veľkej) vedra.

2. 
   

   
   Vložte vrece na tmavé a teplé miesto. Kukurica by mala zostať vlhká desať dní. Počas tejto doby skontrolujte, či semená klíčia. Keď sa výhonky objavia a zmerajú niekoľko milimetrov, kukurica je pripravená na ďalší krok receptúry.

3. 
   

   
   
   
   Vyberte kukuricu z plátenného vrecka. Kukuricu umyte vo vani a opatrne odstráňte všetky nečistoty z baktérií. Odstráňte všetky korene, ktoré vyrástli, a vložte semená do primárnej fermentačnej nádrže.

4. 
   

   
   Na rozdrvenie kukurice použite valec alebo podobný predmet. Tomu sa hovorí výroba moutu. Uistite sa, že všetky semená sú dobre rozdrvené. Po dokončení pridajte do svojej kaše 19 litrov vriacej vody.

5. 
   

   
   Zmiešajte vriacu vodu a drvenú kukuricu. Keď voda dosiahne 30 ° C, nalejte do fermentačného štartéra. Zmiešajte spolu.

Recept na ražnú whisky

1. 
   

   
   
   
   Zahrejte 23 I vody na 21 ° C. Keď voda dosiahne požadovanú teplotu, pridajte tri kilogramy raže, jeden kilogram jačmeňa a 500 gramov sladu. Zmiešajte všetky ingrediencie.

2. 
   

   
   Počas miešania zvyšte teplotu. Musíte miešať zmes neustále. Za stáleho miešania zvyšujte teplotu pečenia každé dve minúty o 5 ° C. Keď zmes dosiahne 71 ° C, prestaňte zvyšovať teplotu.

3. 
   

   
   Zmes sa mieša dve alebo tri hodiny. Teplota sa udržuje na 71 ° C, aby sa škrob mohol premeniť na skvasiteľný cukor a dextrín. Táto transformácia je možná iba nepretržitým miešaním počas dvoch alebo troch hodín.

4. 
   

   
   Filtrujte vodu a vložte ju do fermentora. Nechajte opekať na 21 ° C. Pridajte tri gramy predjedla a dobre premiešajte.

Časť 2 Pokračujte v kvasení

1. 
   

   
   Vložte svoju baraninu do fermentora. Nálevku nalejte do fermentora podľa vášho výberu. Mnoho pivovarníkov používa na fermentáciu sklenené fľaše. Jedná sa o veľké sklenené fľaše, ktoré si môžete kúpiť spolu s airbagom (ktorý môžete potrebovať).
   • Môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný airbag. Ak to chcete urobiť, vyvŕtajte do viečka alebo veka svojho automobilu otvor chirurgickej trubice (ktorú môžete tiež potrebovať). Po prepichnutí uzáveru vložte chirurgickú trubicu do otvoru. Druhý koniec skúmavky nechajte v pohári alebo pohári vody.

2. 
   

   
   Utesnite fermentor. Po naliatí všetkého štartéra a štartéra uzavrite fermentor airbagom, aby ste zabránili vniknutiu alebo vypusteniu vzduchu z fermentačnej nádrže. Fermentačným procesom sa do kaše zmiešajú cukry, napríklad glukóza alebo fruktóza, a premieňa ich na etanol a oxid uhličitý.

3. 
   

   
   Nechajte svoje pivo kvasiť. Doba fermentácie rmutu bude závisieť od použitého receptu. Trvá to niekoľko dní až týždeň. Pre vyššie uvedený recept na kukuričnú whisky sa mušt fermentuje sedem až desať dní. V prípade receptu whisky z jačmeňa trvá fermentácia päť až sedem dní.

4. 
   

   
   Vedieť, ako identifikovať fermentovaný baran. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, kedy sa whisky dá z fermentora vybrať. Najúčinnejším a najpoužívanejším riešením je použitie hydrometra. Môžete sa však uspokojiť jednoduchou vizuálnou kontrolou.
   • Použite hustomer: hydrometre merajú hustotu vody. Po vykvasení moru musí byť číslo zobrazené na hustomere rovnaké. Tento nástroj používajte jedenkrát denne po dobu troch dní od okamihu, keď recept indikuje, že vaša kaša kvasila. Najlepším spôsobom použitia hydrometra je odobrať vzorku vašej ovce pomocou tastevinu alebo slamy. Vložte vzorku do odmerného valca, do ktorého vložíte hustomer. Jemne pretrepte, aby sa bubliny uvoľnili, a pozrite sa na údaj o hustomere na úrovni kvapaliny. Hodnota, ktorú pozorujete, sa nesmie meniť po dobu troch dní.

5. 
   

   
   Vykonajte vizuálnu kontrolu. Odporúča sa použiť hustomer, aby ste zistili, či váš muller fermentoval alebo nie. Ak si ju však nechcete kúpiť, môžete vizuálne skontrolovať svoju fermentačnú nádrž. Preskúmajte hornú hranu nádrže. Vytvárajú sa bubliny? Ak ešte stále nedochádza k bublinám, nechajte svoje pivo kvasiť o deň skôr, ako prejdete do destilačnej fázy.

Časť 3 Výroba destilácie

1. 
   

   
   Vedieť, ako destilovať svoju whisky. Destilácia spočíva v oddeľovaní etanolu (alkoholu) vzniknutého počas procesu fermentácie moutu. Cieľom je získať 80% etanolu a 20% arómy a vody extrahovanej z moutu.

2. 
   

   
   Nakupujte alebo vyrábajte svoje statky. Z bezpečnostných dôvodov sa často odporúča kúpiť statické výrobky z medi alebo nehrdzavejúcej ocele od výrobcov dalambických výrobkov. Uvedomte si však, že je možné vytvoriť si svoj vlastný.

3. 
   

   
   Nalejte fermentovaný syr do alambika. Fermentované mäso sa nazýva „pranie“. Počas premiestňovania do jahňacieho mäsa ho musíte filtrovať alebo sifónovať plátienkom (voľná tkaná bavlnená tkanina). Létamín zabráni pádu veľkých kusov oviec do jahňacieho mäsa. Ak používate sifón, nezabudnite na povrch fermentora odstrániť spevnené kúsky skopového mäsa.
   • Ak stuhnuté jahňa spadne do baránka, nie je to koniec sveta. Potom ho môžete odstrániť.

4. 
   

   
   Zostavte si svoju pálenku a opečte. Zostavu si budete musieť zostaviť podľa odporúčaní výrobcu. Po dokončení jemne ohrejte bielizeň. Ak ho zohrejete príliš rýchlo, riskujete jeho spálenie. Po 30 až 60 minútach uveďte do varu.

5. 
   

   
   Odčítajte teplomer vedľa chladiaceho kondenzátora. Teplomer umiestnený pred chladiacim kondenzátorom by mal byť pred destilačným prístrojom. Počas varenia majte oči na tomto teplomere. Ak je teplota medzi 50 a 60 ° C, odošlite chladiacu vodu z kondenzačnej trubice. Spustíte destilačný proces.

6. 
   

   
   Zlikvidujte „destilačnú hlavu“. Po naliatí chladiacej vody začne kondenzátor kvapkať. Po praní asi 19 l musíte prvých 50 ml kondenzovanej kvapaliny zlikvidovať. Táto kvapalina sa nazýva „destilačná hlava“ a týka sa odpareného metanolu z premytia. Má silnú vôňu a nemalo by sa miešať so zvyškom whisky.

7. 
   

   
   Prejdite na „telo“. Po hádzaní destilačnej hlavy sa znova pozrite na teplomer. Musí označovať 80 - 85 ° C a kvapalina získaná v tomto okamihu je „teleso“. Toto je očakávaná drahá tekutina, ktorú uložíte do 500 ml nádob, aby ste uľahčili sledovanie vašej tekutiny.

8. 
   

   
   Zlikvidujte „destilačný chvost“. Ak teplota dosiahne 96 ° C, nezhromažďujte žiadnu tekutinu. Kvapalina získaná v tomto okamihu sa nazýva „chvost“. Vaša whisky dodá zlú vôňu a nemala by sa miešať so zvyškom.

9. 
   

   
   Pred čistením nechajte chladničku vychladnúť. Po odbere destilátu nechajte vychladnúť (buďte opatrní, pretože je veľmi horúco). Po vychladnutí ho vyčistite.

Časť 4 Starnutie a plnenie do fliaš

1. 
   

   
   Vyberte si proces starnutia. Väčšina whisky starne v dubových sudoch. Ak nemáte po ruke dubové sudy, pridajte do whisky dubové hobliny, ktoré starnú v nádobe alebo v inej nádobe. Dáte svojej whisky príjemnú vôňu tým, že ju necháte dozrievať. Na internete si môžete kúpiť dubové sudy alebo spálené dubové hranolčeky.
   • Ak sa rozhodnete starnúť svoju whisky v nádobe alebo v inej uzavretej nádobe, budete ju musieť pravidelne otvárať, aby ste mohli uniknúť alkoholovým výparom. Rovnaký jav sa vyskytuje so starnutím v drevených sudoch (tieto výpary sa nazývajú „anjelský podiel“). Otvorte nádobu aspoň raz týždenne.
   • Ak sa rozhodnete použiť valec, naplňte ho vopred teplou vodou. Drevo týmto spôsobom napučiava a stáva sa vodotesným. Vyhnete sa netesnostiam v dôsledku možných prasklín vo valci.

2. 
   

   
   Nechajte svoj vek whisky. Proces starnutia domácej whisky je kratší ako v prípade veľkých liehovarov, pretože vyrábate menšie množstvo alkoholu. Vaša whisky je preto chránená z drevených sudov alebo hoblín. V nádržiach je skutočne menej kvapaliny. Vaša whisky dozrie za pár mesiacov.

3. 
   

   
   Ochutnajte svoju whisky každé dva alebo tri týždne. Keď doma pestujete whisky, je pravdepodobné, že to bude chutnať ako dub. Aby ste sa tomuto problému vyhli, ochutnajte ho každé dva alebo tri týždne.

4. 
   

   
   Zmerajte obsah alkoholu vo vašej whisky av prípade potreby ju zrieďte. Na meranie obsahu alkoholu vo vašej whisky (ABV alebo Alkohol podľa objemu) použite destilátový hustomer. Uvedomte si, že whisky so 75 až 80% alkoholu bude pomerne nepríjemné na pitie. Tento druh brandy sa zvyčajne zriedi na 80 proof (lentry proof znamená stupeň alkoholu) alebo 40% alkoholu. Pridajte vodu na zriedenie whisky.

5. 
   

   
   Fľašu whisky ihneď po umytí nariedte. Akonáhle má vaša whisky požadovanú chuť a farbu, vložte ju do fľaše. Môžete si to nechať alebo vypiť ihneď. Musíte to len chytiť!