Obsah
je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorení tohto článku sa na jeho vydaní a jeho zlepšovaní v priebehu času podieľalo 12 anonymných ľudí. 1 Dajte cukor. Určte, koľko chcete topiť. Pretože je veľmi ťažké rovnomerne roztopiť cukor bez horenia, neskúšajte roztopiť naraz viac ako dva šálky. Ak potrebujete viac na recept, pripravte výrobok na polovicu.- Použite práškový biely cukor.
- Spravidla nezabudnite, že po roztopení cukru dva šálky cukru spôsobia šálku karamelu.
2 Zmiešajte prísady. Nalejte cukor a vodu do silného dna. Distribuuje teplo rovnomerne. Vo všeobecnosti je stredný hrniec ideálny na roztavenie cukru. Hliník a oceľ sú najlepšie materiály.
- Odvážte prísady na dávkovanie. Cukor musí vážiť dvakrát toľko ako studená voda.
- Uistite sa, že je panvica dokonale čistá. Ak sú vo vnútri zvyšky, je možné, že okolo nich zhlukujú kryštály cukru.
3 Zmes sa zahrieva. Zohrejte panvicu na sporáku na miernom ohni. Pri tejto nízkej teplote sa cukor topí po dlhú dobu, ale nezvyšuje teplo, pretože cukor horí rýchlo, keď je vystavený intenzívnemu teplu.
4 Miešajte prísady. Obsah panvice neustále premiešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Miešaním od začiatku procesu je možné oddeliť kryštály, ktoré sa zlepili, aby sa všetky homogénne zahriali. Odporúča sa používať drevenú lyžicu. Zmes sa mieša, až kým nie je priehľadná a nezačne vrieť. V tomto okamihu si môžete pripraviť rôzne sladkosti podľa teploty zmesi.
- Na odstránenie cukru zo strán panvy použite kefku na pečenie a zmiešajte so sirupom.
- Ak sa kryštály tvoria na okrajoch, môžu spôsobiť tvorbu kryštálov v celej zmesi a spôsobiť ich kryštalizáciu. Kefu namočte do teplej vody a opatrne ju preložte po stranách panvice, aby sa to zabránilo.
Časť 2 z 3:
Karamelizovať cukor
-
1 Predĺžte varenie. Keď sa cukor úplne rozpustí a začne vrieť, pokračujte v zahrievaní 8 až 10 minút, až kým nedôjde ku karamelizácii.- Nemiešajte ju vôbec od okamihu varu, pretože by to mohlo spôsobiť kryštalizáciu.
- Panvicu môžete jemne pretrepať krúžením, aby sa jej obsah rovnomerne zahrial.
- Keď cukor karamelizuje, na okrajoch bude mierne zlatý.
-
2 Skontrolujte teplotu. Na meranie teploty cukru používajte teplomer cukru.- Ak chcete, aby zmes zostala tekutá, bude pripravená, keď dosiahne 170 až 175 ° C. Potom bude mať tmavozelenú farbu.
- Vezmite karamel lyžičkou a položte ho na bielu dosku, aby ste videli jeho presnú farbu.
Časť 3 z 3:
Použite rozpustený cukor
- 1 Počkajte na správne štádium. Rôzne teploty umožňujú použitie cukru rôznymi spôsobmi. Keď dosiahne teplotu potrebnú pre váš recept, je pripravená a musíte ju okamžite použiť. Rôzne stupne varenia sú nasledujúce.
- 105 až 110 ° C: priadza. Ak namočíte čajovú lyžičku sirupu do studenej vody a okamžite ju vyberiete, cukor vytvorí malé jemné filé. Táto forma je ideálna na prepožičiavanie ovocia a orechov.
- 112 až 116 ° C: malý boulé. Lyžica karamelu namočená v studenej vode vytvára guľu, ktorá sa splošťuje okamžite, keď je mimo vody. Táto fáza je vhodná na výrobu mäkkých karamelov a iných mäkkých cukroviniek.
- 118 až 120 ° C: guľa. Čajová lyžička karamelu ponorená do studenej vody vytvára guľu, ktorá si zachováva svoj tvar, keď je mimo vody, ale stráca sa, keď dosiahne okolitú teplotu alebo je rozdrvená medzi prstami. Tento stupeň varenia je ideálny na výrobu tvrdých karameliek.
- 121 až 130 ° C: veľká guľa. Keď ponoríte karamel do studenej vody, vytvorí guľu. Ak ho stlačíte medzi prstami, mierne sa rozdrví a pri vytiahnutí z vody bude tvrdý a lepkavý. Táto fáza umožňuje marshmallow.
- 132 až 140 ° C: malé zlomenie. Malý karamel ponorený do studenej vody sa rozdeľuje na ohybné siete.
- 145 až 155 ° C: veľký zlom. Malý karamel ponorený do studenej vody sa rozdeľuje na tvrdé, pevné a krehké siete.
- 160 až 175 ° C: karamel. Cukor na panvici zhnedne a začne cítiť karamel.
-
2 Make a karamelový krém. Ak chcete urobiť tento tradičný dezert, nalejte tekutý karamel do spodnej časti misky a zakryte holankovým zariadením, ktoré pečiete v rúre, kým nezmrzne. Forma sa potom vráti na doštičku tak, aby karamel prekročil vrch dezertu. -
3 Pripravte karamelovú omáčku. Po roztopení cukru pridajte maslo a smotanu, aby ste získali bohatú omáčku. Je vynikajúca so zmrzlinou, čokoládovým koláčom a inými sladkosťami. -
4 Vytvorte odstredený cukor. Aby ste to dosiahli, roztavte cukor a uveďte ho do štádia veľkej gule, to znamená do tej, ktorá stvrdne pri izbovej teplote. Spunový cukor môžete použiť na výrobu krásnych ozdôb, ktoré ozdobia všetky druhy zákuskov. -
5 Vyrábajte cukríky. Na výrobu karamelových tvrdých cukroviniek rozpustite cukor a zmiešajte s maslom a smotanou. Pokračujte v zahrievaní zmesi na veľké guľové pódium. Nalejte ju do foriem a nechajte ju stvrdnúť pri izbovej teplote. reklama
rada
- Ak nemáte kefku na pečenie, môžete panvicu zakryť vekom. Para pomôže odstrániť cukor zo stien nádoby. Zaklopte veko tak, aby z pary mohla unikať voda a cukor pozorne sledujte. Táto metóda je menej spoľahlivá ako kefa a je možné, že karamel zamrzne.
- Uistite sa, že všetko vybavenie je dokonale čisté. Ak sú v panvici nečistoty, môžu spôsobiť tvorbu kryštálov a cukor môže kryštalizovať a stať sa granulovaným. Ak sa tak stane, musíte to jednoducho zahodiť a začať znova.
- Vysoká okolitá vlhkosť môže zjemniť cukrové plastiky a odstredený cukor, ktoré sú vyrobené z roztaveného cukru, ale táto rýchlosť nemá žiadny vplyv na samotný proces tavenia.
- Teplomer cukru môže mať teploty vyššie ako bežný kuchynský teplomer. Môžete mať teploty nad 100 ° C.
varovanie
- Roztopený cukor je veľmi horúci a lepkavý a môže vás ťažko horieť.
- Ak máte dlhé vlasy, zviažte ich. V opačnom prípade vám môžu zabrániť v videní, rozptyľovaní alebo zavesení predmetov.
- Zostaňte neustále v strehu, aby ste predišli zraneniu alebo spáleniu cukru.
- Nenoste voľný odev alebo šperky, pretože môžu niečo zachytiť a spôsobiť nehodu.
Potrebné prvky
- Hrniec s hrubým dnom
- Kuchár
- cukor
- Malá kefka na pečivo
- Malý šálka vlažnej vody
- Cukrový teplomer
- Studená voda