Obsah
- stupňa
- Časť 1 Pridajte alkohol do pohára pripraveného na tento účel
- 2. časť Pridajte matku a uložte ocot
- 3. časť Ochutnajte a naplňte ocot
- Časť 4 Rôzne recepty
Aj keď je ľahké kúpiť si v supermarkete fľašu octu, môže byť uspokojivé (ale aj lepšie), aby ste si ju sami vyrobili. Potrebujete iba čistú nádobu, alkohol, matku (biofilm, ktorý umožňuje proces fermentácie) a asi dva mesiace, aby ste matke mohli robiť svoju prácu. Po zvládnutí výroby určitého octu môžete tento recept s väčšinou alkoholických nápojov použiť na výrobu bieleho octu, octu jablčného muštu, ryžového octu alebo, ak ste pripravení čakať na do 12 rokov, balzamový ocot.
stupňa
Časť 1 Pridajte alkohol do pohára pripraveného na tento účel
-
Vezmite jar 2 litre. Vyberte nádobu so širokým otvorom a vyčistite ju mydlom a vodou. Na výrobu octu môžete použiť keramický džbán alebo dokonca starú fľašu vína, ale poháre so širokým otvorom sa dajú ľahko nájsť a uľahčia vám prácu. Odstráňte veko a tesnenie (ak je vo výbave), potom nádobu dôkladne umyte a opláchnite mydlom a teplou vodou.Ak dávate prednosť výrobe menšie množstvo octupoužite jednolitrovú nádobu a znížte množstvo alkoholu (a prípadne vody) na polovicu.
-
Sterilizujte nádobu. Najskôr povarte vodu, potom dajte nádobu do drezu a naplňte ju vriacou vodou. Vyprázdnite nádobu, keď ju zvládnete bez spálenia, nechajte ju asi 5 minút dostatočne vychladnúť, aby ste ju zvládli.- Nalievajte vodu do nádoby, ak je studená, tepelný šok ju môže zlomiť. Ak je to potrebné, preneste ho pod horúcu vodu.
- Táto metóda nebude dostatočne sterilizovať váš obal na konzervovanie alebo konzervovanie potravín. Stačí však urobiť ocot.
-
Urobte vínny ocot. Do nádoby nalejte 35 cl vody a toľko vína. Ocot je tvorený baktériami, ktoré prevádzajú alkohol (etanol) na kyselinu octovú. Tento proces je uľahčený, ak je titulné víno medzi 5 a 15% objemovými, ideálna titrácia je medzi 9 a 12% objemovými. Väčšina vín má objem od 12 do 14% obj. A ich kombinácia s vodou (každá po 35 cl) poskytuje vyváženú zmes chuti a kyslosti.- Namiesto vody z vodovodu používajte destilovanú vodu, aby ste nemali nepríjemnú chuť.
- Ak chcete mať ocot s menej výraznou chuťou, použite 25 cl vína na 50 cl vody. Pre výraznejšiu chuť pridajte víno v pomere dvoch častí k jednej časti vody.
- V závislosti od vašich preferencií môžete použiť červené alebo biele víno. Skontrolujte však, či použité víno neobsahuje siričitany (uistite sa, že je na etikete).
-
Pripravte ocot bez vína. Ocot môžete vyrobiť z akéhokoľvek alkoholu s obsahom najmenej 5 obj. Ako náhradu za víno môžete použiť napríklad 70 cl piva alebo surového jablčného muštu. Skontrolujte štítok vášho piva alebo muštu, aby ste sa uistili, že máte minimálnu titráciu, potom nalejte do nádoby bez riedenia.- Môžete použiť iné alkoholy s obsahom alkoholu vyšším ako 15%, ak ich riedite vodou, aby ste znížili hladinu alkoholu pod 15%.
2. časť Pridajte matku a uložte ocot
-
Nainštalujte matku. Matka obsahuje baktérie potrebné na začatie procesu premeny etanolu na kyselinu octovú. Tvorí sa niekedy vo fľašiach vína, ktoré zostali otvorené. Vyzerá ako želatínová membrána a vznáša sa na povrchu kvapaliny. Môžete si kúpiť matku (niekedy nazývanú štartérový ocot) v želatínovej alebo tekutej forme. Pozrite sa na ne v obchodoch so zdravou výživou alebo na internete.- Ak používate želatínovú matku z obchodu, podľa pokynov na obale zistite, koľko máte použiť. Položíte ju na povrch alkoholu pomocou lyžice.
- Pokiaľ ide o tekutý štartovací ocot, nalejte 35 cl, pokiaľ nie je uvedené inak na obale.
-
Priamo použite matku. Ocot si môžete vybrať priamo od matky, ak ho vlastníte od predchádzajúceho octu. Matka je trénovaná zakaždým, keď pripravujete ocot. Tiež, ak ste už pripravili ocot alebo niektorý z vašich známych, môžete použiť matku, ktorá vznikla počas predchádzajúcej výroby. Zoberte ju a vložte ju do nového kontajnera.- Ak chcete, môžete operáciu zopakovať roky.
- Je možné použiť matku jedného typu octu (napríklad víno) na výrobu iného octu (napríklad jablčného muštu).
-
Zatvorte svoj ocot. Použite na to elastický pásik a tenká tkanina. Jednoducho položte tenká fazuľa (alebo stierač) na vrchnú časť octu a umiestnite elastickú hmotu okolo horného otvoru. Na cirkuláciu vzduchu musíte použiť priepustný materiál.- Nenechávajte svoj ocot otvorený. Vo vnútri môže spadnúť prach alebo iné zvyšky a môžete skončiť s ovocnými muškami plávajúcimi na povrchu octu.
-
Dajte svoj ocot. Ocot musíte skladovať na tmavom mieste asi 2 mesiace. Vyberte si poličku alebo ekvivalentné miesto, na tmavom mieste, ale kde vzduch dostatočne cirkuluje. Spracovanie na ocot bude pri 15 až 34 ° C, ale najlepší teplotný rozsah je 27 až 29 ° C. Vyhľadajte tiež dostatočne horúce miesto.- Ak nemôžete nájsť dosť tmavé miesto, zabaľte nádobu do látky alebo handričky, ale nezakrývajte tiene alebo uterák.
- Počas prvých 2 mesiacov sa vyhnite traseniu, miešaniu alebo premiestneniu obalu. To matke umožní ľahšie trénovať.
- Počas 2 mesiacov, ktoré si tento proces vyžaduje, si všimnete určité pachy octu a možno aj iné čuchové pachy. Počas 2 mesiacov sa nestarajte a ničoho sa nedotýkajte.
3. časť Ochutnajte a naplňte ocot
-
Nasajte svoj ocot. Po 2 mesiacoch odstráňte elastický kryt a veko, potom nalepte slamku do octu a dávajte pozor, aby ste nepoškodili matku plávajúcu na jej povrchu. Položte palec na slamku, aby zachytil malý ocot. Vyberte slamku z nádoby, vložte voľný koniec do pohára a uvoľnite palec, aby ste uvoľnili ocot.- Na tento krok môžete použiť plastovú slamu alebo opakovane použiteľné.
-
Ochutnajte ocot. Ochutnajte trochu octu, ktorý ste práve sifónovali. Ak chuť nie je dostatočne výrazná, znamená to, že kvasenie potrebuje viac času. Ak je príliš silný, znamená to, že sa musí nechať zmäknúť. V obidvoch prípadoch nechajte svoj ocot kvasiť ďalšie 2 týždne.- Pokračujte v ochutnávaní octu každý týždeň alebo každé 2 týždne, kým vám chuť nevyhovuje.
-
Spustenie novej výroby. Ak chcete matku znova použiť, môžete ju vybrať a preniesť do novej nádoby, do ktorej ste predtým naplnili napríklad zmes rovnakých dielov vína a vody. To vám umožní donekonečna premieňať ocot.- Takisto môžete opatrne vyprázdniť takmer všetok ocot a matke nechať na dne trocha tekutiny. Potom naplňte nádobu alkoholom a začnite novú výrobu v tej istej nádobe.
-
Udržujte svoj ocot. Svoj ocot môžete pasterizovať, aby ste si ho mohli nechať donekonečna. Po odstránení matky z octu (alebo nechať ju plávať) nalejte ocot na panvicu. Položte ju na stredné teplo a pomocou potápačského teplomeru skontrolujte teplotu. Keď teplota prekročí 60 ° C a predtým, ako dosiahne 70 ° C, vyberte panvicu z ohňa a nechajte ocot vychladnúť- Táto operácia pasterizuje váš ocot, takže ho môžete uchovávať donekonečna v sklenenej nádobe pri izbovej teplote a mimo priameho svetla.
- Ak chcete, môžete prejsť krokom pasterizácie v octe. Udrží sa niekoľko mesiacov a pravdepodobne niekoľko rokov, bez zjavnej straty kvality alebo chuti. Táto malá operácia sa však oplatí zabezpečiť dlhodobú kvalitu ochrany.
-
Naplňte svoj ocot. Budete potrebovať lievik a filter. Vložte kávový filter (ktorý nebol chlórovaný) do lievika a potom lievik vložte do hrdla sterilizovanej sklenenej fľaše. Stará fľaša vína sa dokonale hodí. Jemne nalejte ocot cez filter do fľaše. Fľašu uzavrite zátkou alebo skrutkou.- Fľašu očistite mydlom a vodou, potom vylejte vriacu vodu a nechajte stáť 5 až 10 minút, aby sa sterilizovala.
- Na fľašu nalepte štítok, na ktorom si všimnete druh použitého alkoholu a čas kvasenia octu. To je veľmi užitočné, ak sa rozhodnete ponúknuť ocot ako darček alebo ak sa rozhodnete ho uložiť v pivnici.
-
Nerobte konzervy. Nepoužívajte domáci ocot na konzervovanie potravín alebo konzervovanie potravín pri izbovej teplote. Domáce ocot je možné používať v šalátoch, marinádach alebo iných varených alebo chladených prípravkoch. Keďže sa však jej kyslosť (úroveň pH) môže značne líšiť, nie je vhodná na konzervovanie alebo konzervovanie potravín pri izbovej teplote.- Ak je kyslosť príliš nízka, ocot ničí patogénne baktérie, ako je E. coli. coli, prítomná v potrave, ktorú si chcete nechať.
- Toto platí aj v prípade, že pasterizujete svoj ocot. Nie je však problém udržať samotný ocot pri izbovej teplote (či už pasterizovanej alebo nie) na chladnom a tmavom mieste.
Časť 4 Rôzne recepty
-
Vyskúšajte ocot z javorového sirupu. Pre čerstvú chuť nalejte 70 cl octu, pridajte 45 cl čistého javorového sirupu, 15 cl hnedého rumu a 12 cl destilovanej vody. Potom postupujte podľa klasických krokov výroby octu opísaných v tomto článku.- Ocot javorového sirupu má jedinečnú chuť a bohaté príchute, ktoré sa dobre hodia k pečeným cuketám alebo pečenému kuraťu.
-
Vytvorte ocot. Na výrobu octu jablčného muštu nepotrebujete alkohol. V mixéri znížte asi 2 kg čistených jabĺk a výslednú dužinu vytlačte do tyčinky, aby ste extrahovali asi 70 cl šťavy, ktorú použijete na začatie procesu. Môžete tiež použiť čistú jablkovú šťavu alebo jablčný mušt. Potom postupujte podľa klasických krokov výroby octu opísaných v tomto článku.- Aj keď tento recept najskôr neobsahuje alkohol, cukor z jablčnej šťavy produkuje dostatok živín, aby matke umožnil rast. Tento proces však môže vyžadovať ďalšie kvasenie skôr, ako dostanete ocot, ktorý je pre vás ten pravý.
-
Vytvor medový ocot. Najprv nepije alkohol. Priveďte 35 cl destilovanej vody do varu a nalejte 35 cl medu. Mieša sa, kým nie je všetko dobre premiešané, potom sa nechá vychladnúť na teplotu mierne nad teplotou miestnosti, ale pod 34 ° C. Potom postupujte podľa klasických krokov výroby octu opísaných v tomto článku.- Rovnako ako ocot vyrobený z jablkovej šťavy, aj cukry obsiahnuté v mede budú stačiť na výživu matky a zaistenie fermentácie.
- Nádoba alebo 2-litrový ocot
- Tyčinka alebo essuietout
- Elastický pásik
- Plastová slamka alebo opakovane použiteľná
- Stredne veľká panvica
- Potápačský teplomer
- Fľaša čistého vína s uzáverom
- Lievik
- Nebielený kávový filter s chlórom