Obsah
V tomto článku: Príprava hranoliek (prvé vyprážanie) Varenie rýb10 Referencie
Slávny ryby a hranolky je jedlá s sebou, ktoré sa v Spojenom kráľovstve veľa konzumujú. Je to rybie filé obaľované a vyprážané v oleji spolu s hranolkami. Tento recept je veľmi jednoduchý, najmä ak máte fritézu. Nie je vôbec prekvapujúce, čo je slávne a oceňované na oboch stranách Atlantiku!
stupňa
1. časť Príprava hranoliek (prvé vyprážanie)
-
Detail hranolky. Zemiaky nakrájajte na dlhé hranolčeky o hrúbke ukazováka. Môžu byť tak široké, ako chcete, ale snažte sa ich všetky približne rovnakej hrúbky, aby sa rovnomerne varili. Pre dobré hranolky používajte mandolínu so širokou čepeľou V alebo iba nôž.- Zemiaky opláchnite a otrite ich povrch, aby ste odstránili pôdu. Nechajte pokožku.
- Každý zemiak nakrájajte na polovicu.
- Každú polovicu položte na dosku s rezom lícom nadol a vodorovne ju nakrájajte na polovicu. Získate štyri ploché „dosky“ zo zemiakov.
- Rozstrihnite tieto „dosky“ na paličky.
- V prípade potreby nakrájajte tyčinky na kratšie hranolky.
-
Namočte hranolky (voliteľné). Ak chcete, môžete ich namočiť jednu alebo dve hodiny do studenej vody. Tento proces ich mierne zjemní a umožní im udržať viac vlhkosti, čo im dodá krémovú a roztavenú ure na vnútornej strane. Ak ich namočíte, pred varením ich vypustite a ich povrch vysušte papierovými utierkami.- Ak ich chcete pripraviť vopred, môžete dokonca nechať čipy vyschnúť celú noc.
- Ak chcete hranolky namočiť, dávajte pozor, aby olej na kachle pri čakaní nehorel!
-
Zahrejte olej. Nalejte olej z hĺbky 7 alebo 8 cm do hlbokej panvice a zohrejte na 160 ° C. Najlepším kontajnerom na použitie je veľká kastrol z liatiny alebo fritéza s nízkym obsahom tuku. Ak chcete dosiahnuť najlepšie výsledky, musíte poznať teplotu oleja, pretože hranolky a ryby sa musia variť pri rôznych teplotách, aby sa úplne uvarili a zostali mäkké a jemné.- Ak nemáte teplomer na varenie, zohrejte ho na stredne vysoké teplo, aby sa teplota zvýšila na 160 ° C, a potom mierne oheň, aby ste ho neskôr mohli zohriať na 190 ° C. Ak zvýšite teplotu, počkajte 2 alebo 3 minúty, kým olej nedosiahne správnu teplotu.
-
Varte hranolky. Ponorte ich do horúceho oleja tak, aby boli úplne ponorené a vyprážajte ich 2 až 3 minúty. Keď ich vyberiete, budú mäkké a bledé. Je to normálne. Počas prvého vyprážania sa nesmú úplne uvariť, pretože potom by boli mäkké a vlhké. -
Nechajte hranolky vychladnúť. Vyberte ich z oleja a položte ich na tanier potiahnutý papierovou utierkou, aby ste ich vypustili. Po vyprážaní ich budete druhýkrát vyprážať tak, aby sa po varení rýb stali zlatými a krehkými. Medzitým musia klesnúť na izbovú teplotu.- Dvojité vyprážanie je potrebné z pomerne zložitého dôvodu. Voda v zemiakoch je viazaná na škrob a vo vnútri je viac, ako na povrchoch, ktoré ste si vybrali. Počas prvého vyprážania sa voda z vonkajšej strany odparuje, ale voda sa vo vnútri dostáva iba k vonkajším povrchom, kde za chladenia vytvára vrstvu s olejom a škrobom. Druhé vyprážanie umožňuje získať veľmi ostré hranolky.
Časť 2 Varte ryby
-
Rozmrazte ryby. Ak bola zmrznutá, pred jej prípravou sa uistite, že je úplne rozmrazená. Môžete použiť ryby podľa vášho výberu. V Spojenom kráľovstve sa najčastejšie používajú treska škvrnitá alebo treska jednoškvrnná. Ak je zmrazený, vyberte ho z mrazničky a vložte ho do chladničky cez noc, aby sa nechal vychladnúť. -
Zvýšte teplotu oleja. Počas prípravy cestíčka mierne zvýšite teplo a olej nechajte zohriať na 190 ° C. Nemalo by byť špinavé kvôli zemiakom, pretože kuchynský olej sa môže opakovane znovu použiť, ale ak opečie, vymeňte ho a znova zahrievajte. -
Pripravte cesto. Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a nechajte cesto odpočívať v chladničke 15 minút. Ak ste v zhone, nemusíte to nechať sedieť, ale pomáha to chuťou dobre sa miešať. Všimli ste si, že pre tekuté prísady existujú dve možnosti: buď pivo alebo zmes vajec a tradičnej vody. V závislosti od vášho vkusu a prísad môžete použiť aj 250 ml jogurtu alebo mlieka.- Cesto bude dosť tekuté, ale je to normálne.
- Tento recept obsahuje 250 g múky. Na pokrytie rýb bude trvať aj niekoľko polievkových lyží.
-
Opakujte hranolky. Vložte ich späť do horúceho oleja, pre ktorý dokončí varenie. Olej by mal mať teplotu 190 ° C a hranolky by mali mať izbovú teplotu. Nechajte ich vyprážať 2 až 3 minúty. Táto metóda umožňuje vynikajúce zlaté a chrumkavé hranolky. Väčšina ľudí ich odstráni z oleja tesne pred varením rýb a vypustí ich na papierové utierky skôr, ako ich udržia v teple v rúre.- Technickejšou metódou je varenie rýb na hranolkách. Ak to chcete urobiť, pripravte ryby, opečte hranolky v horúcom oleji a ihneď potom pridajte ryby na vrch. Súčasne ich vyberte z oleja a spolu vypustite.
-
Rybu zakryte múkou. Pomôže to priľnutiu cesta. Rybie filé jednoducho prikryte tenkou vrstvou múky, aby sa cesto nekĺzalo po povrchu a nezachytávalo. Môžete tiež použiť kukuričnú múčku alebo ryžovú múku.- Po dokončení by povrch rybích filé mal byť úplne pokrytý múkou.
-
Chlieb ryby. Vezmite si sieť s kuchynskými kliešťami tak, že ju uchopíte za chvost, aby ste mohli pokryť maximum svojho povrchu. Ponorte ho do cesta a dôkladne ho obaľte. Pripravte vždy jeden filet, pretože toto cesto je dosť tekuté a rýchlo sa posúva po povrchu rýb. -
Vložte ryby do oleja. Sieť držte vždy za chvost a ponorte ju do horúceho oleja. Otáčajte, kým sa povrch cesta nevarí. Po kontakte s horúcim olejom by sa mala variť a rýchlo stvrdnúť okolo rýb. Ak sieť jednoducho položíte na panvicu bez toho, aby ste ju točili, cesto, ktoré sa hneď nedotkne oleja, sa nebude držať rýb a vypadne. -
Vyprážajte ryby. Každú filé varte 2 až 3 minúty, až kým nie je zlatohnedá. Po ponorení prvého filetu do oleja choďte na ďalší a pripravte ho rovnakým spôsobom. Pracujte rýchlo a vyberte siete z oleja skôr, ako zhoria. Keď má cesto zlatý a chrumkavý povrch, ryba je pripravená. -
Vypúšťajte ryby. Vyprážané filé dajte na papierové utierky, aby ste ich mohli vypustiť a štedro ich osoliť. Tradičný spôsob obsluhy ryby a hranolky Vo Veľkej Británii vypustite ryby a hranolky na papierové utierky, vložte ich do papierového kužeľa a podávajte s trochou soli a korenia. Môžete ich tiež položiť na stojan na rúry pokrytý papierovými utierkami, aby ste ich mohli vypustiť. Popíjajte ich tatárskou omáčkou alebo sladovým octom.- Ryby a hranolky solte, kým sú ešte horúce, aby sa soľ lepšie distribuovala.