Obsah
Burong Hipon Burong Isda Burong mangga Referencie
Buro (alebo „burong“) je filipínsky výraz pre fermentované (alebo konzervované) potraviny. Na Filipínach existuje široká škála „buros“, z ktorých najobľúbenejšie sú „burong hipon“ (fermentované krevety), „burong isda“ (fermentované ryby) a „burong mangga“ (fermentované zelené mango).
stupňa
1. časť Burong hipon
-
Soľ zmiešajte s krevetami. Soľ a krevety vložte do veľkej nádoby (napr. Misky) a dôkladne premiešajte prstami alebo pomocou drevenej špachtle.- Namiesto mrazených kreviet používajte čerstvé krevety.
- Pred zmiešaním so soľou dôkladne opláchnite krevety studenou vodou a dobre odtečte v cedníku.
- Po zmiešaní týchto dvoch zložiek musí soľ krevety úplne zakryť. Vaše krevety by tiež mali absorbovať čo najviac soli.
-
Nechajte krevety odpočívať. Odložte misku nabok a nechajte solené krevety sedieť 2 hodiny.- Nechajte svoje solené krevety odpočívať 2 hodiny pri izbovej teplote. Šalátovú misu je možné čiastočne zakryť napríklad listom z celofánu, aby sa chránil váš prípravok, ale šalátovú misu nezatvárajte pevne.
-
Pridajte bambusové výhonky a ryžu. Do šalátovej misky s krevetami vložte 225 gramov bambusových výhonkov a 10 šálok varenej ryže. Prísady jemne premiešajte prstami alebo drevenou špachtľou.- Pred pridaním do kreviet varte ryžu, nechajte ju chvíľu vychladnúť a čiastočne ju preneste do šalátovej misy.
- Hoci sú bambusové výhonky vysoko odporúčané (pre príchuť), sú voliteľným prvkom. Pôvodným receptom sú iba krevety, ryža a soľ.
-
Dajte si pohár so sebou. Teraz vložte všetky zmiešané prísady do predtým umytej a vysušenej sklenenej nádoby. Medzi prípravkom a vrchom pohára nechajte najmenej 1 cm priestoru a zatvorte ho.- Môžete použiť jednu jednoduchú nádobu alebo niekoľko menších pohárov. Ak používate iba jednu nádobu, musí mať objem 4 až 8 litrov.
- Opatrne zakryte otvorenú nádobu hárkom z celofánu. Potom veko umiestnite na nádobu a pevne ju zatvorte.
-
Nechajte svoj prípravok kvasiť. Dajte nádobu na chladné miesto a nechajte ju stáť 3 až 10 dní.- Prednostne umiestnite nádobu na chladné miesto. Vaša kuchyňa je príliš vlhká a chladnička je príliš studená. Ľudiaal má umiestniť vašu nádobu do pivnice alebo garáže.
-
Majte svoje buro. Akonáhle bude buro fermentované, dajte nádobu na chladné miesto, napríklad do chladničky alebo mrazničky.- Ak máte buro v chladničke, môžete si ho nechať až 1 mesiac. Ak ho vložíte do mrazničky, môžete si ho nechať 2 až 3 mesiace.
- Ak sa rozhodnete ponechať buro v mrazničke, môžete ho pred zmrazením rozdeliť na jednotlivé porcie. Týmto spôsobom nebudete musieť rozmrazovať celé buro, aby ste nejaké spotrebovali.
-
Varte buro. Keď rozmrazíte buro, pred podávaním varte 10 minút pri miernom ohni v teplom rastlinnom oleji s logónom a mletým cesnakom.- Ak chcete získať 4 litre burá, ako je špecifikované v tomto článku, mali by ste použiť 1/2 šálky (125 ml) rastlinného oleja, 2 šálky (500 ml) mletého doku a 2 polievkové lyžice (30 ml) nasekané krupobitie.
- Cesnak opečte v predhriatom rastlinnom oleji na veľkej panvici, občas premiešajte drevenou špachtľou, kým sa mierne nezhnedne a vydá príjemnú vôňu.
- Potom pridajte 4 litre buró do veľkej panvice obsahujúcej logón a mletý cesnak. Nechajte variť 10 minút za stáleho miešania, až kým buro nie je ľahko opečené.
2. časť Burong Isda
-
Solte ryby. Zakryte celý povrch vašej ryby dobrým množstvom soli a nechajte ju sedieť 15 až 20 minút.- Tilapiu dôkladne umyte studenou vodou a pred vložením do soli ju vypustite. Ak používate rybie filé, stačí ich umyť a odkvapkávať. Ak používate celé čerstvé ryby, musíte ich najskôr vyprázdniť, odstrániť šupiny a potom umyť a odkvapkávať.
- Pred vložením do šalátovej misky nakrájajte ryby na 7 alebo 8 kusov, aby ste ich zakryli soľou.
- Nechajte svoje ryby odpočívať pri izbovej teplote. Môžete ho chrániť tak, že ho zakryte listom z celofánu, ale nezatvárajte nádobu pevne.
-
Miešajte ryžu so soľou. Vložte ryžu, ktorá bola predtým uvarená, do veľkej misky a pridajte soľ. Úplne zakryte ryžu soľou zmiešaním týchto dvoch zložiek.- Aby sa dobre zmiešala so soľou, ryža by mala byť studená a jemná.
-
Pridajte tilapiu. Teraz vložte solenú rybu do misy obsahujúcej ryžu a dôkladne ju premiešajte. Miešajte rybu a ryžu, až kým nie sú dokonale premiešané.- Na zmiešanie rýb s ryžou použite drevenú špachtľu alebo to urobte prstami po nasadení gumových rukavíc.
-
Vezmite si poháre. Vložte prípravok do predtým umytých a vysušených sklenených nádob. Poháre pevne zatvorte.- Medzi prípravkom a hornou časťou každej nádoby nechajte medzeru minimálne 1 cm.
- Môžete použiť jednu nádobu alebo niekoľko menších pohárov. Ak používate jednu nádobu, musí mať kapacitu približne 4 litre.
- Opatrne uzavrite každú nádobu hárkom z celofánu a opatrne zatvorte poháre ich krytom ich umiestnením na celofánový papier.
-
Nechajte burong isda fermentovať. Dajte poháre pevne do chladničky alebo do špajze.Pred jedlom ich nechajte sedieť 2 týždne.- Môžete tiež umiestniť poháre do garáže alebo pivnice, aby vám buro kvasilo, ale pre tento recept je najlepšie dať ich do chladničky.
-
Udržujte svoje burong isda. Ak si chcete nechať buro na dlhú dobu, nechajte poháre v chladničke alebo ich vložte do mrazničky.- Ak necháte poháre v chladničke, môžete si buro ponechať 1 až 2 mesiace. Ak uchovávate poháre v mrazničke, môžete si nechať buro 3 až 4 mesiace.
-
Varte buro. Pred jedlom je potrebné uvariť požadované množstvo buro na panvici v horúcom rastlinnom oleji. Varte buro s mletým logónom a cesnakom.- Vložte mletý a mletý cesnak na panvicu s horúcim rastlinným olejom a opečte na miernom ohni, občas premiešajte, kým nebude mierne hnedý a príjemná vôňa.
- Potom pridajte požadované množstvo buro na panvici a varte buro s jahňacinou a cesnakom asi 10 minút, až zlatohnedú.
- Ak chcete vyvážiť chuť buro, môžete pridať 1 alebo 2 polievkové lyžice (15 až 30 ml) práškového cukru, aby ste znížili prítomnosť soli a zjemnili buro.
3. časť Burong mangga
-
Pripravte soľanku. Na panvici premiešajte 1/2 šálky (125 ml) hrubej soli s 2 šálkami (500 ml) vody a nechajte zahriať na mierny ohrev. Nechajte zmes nepretržite variť 5 minút, potom posuňte panvicu od zdroja tepla, aby zmes vychladla.- Soľ a voda sú základné ingrediencie na prípravu slaného nálevu, ale je tiež možné zmeniť chuť vášho buro pridaním 1/4 šálky (60 ml) práškového cukru alebo 1/4 šálky (60 ml) malé, horúce červené papriky.
-
Olúpajte mango. Každý zo svojich mangov odlepte ostrým nožom a nakrájajte na dlhé hrubé prúžky.- Začnite umývaním a sušením manga a potom šetrným alebo ostrým kuchynským nožom odstráňte kožu z ovocia.
- Potom každé mango nakrájajte na tri kusy. Dva kusy sú iba mäso, ale jadro manga je v strede tretieho kúska ovocia.
- Oddeľte mäso tretieho kusa každého manga od jadra kuchynským nožom. Mali by ste teda získať dva pruhy mäsa na každej strane jadier manga.
- Teraz nakrájajte mäso ostatných kúskov, aby ste získali veľké pruhy manga.
-
Dajte si pohár so sebou. Preneste svoje plátky manga do veľkej sklenenej nádoby, ktorá bola predtým umytá a vysušená. Položte mangové kúsky vertikálne a medzi jednotlivými kúskami ponechajte malú medzeru.- Ak nemáte k dispozícii dostatočne veľkú nádobu, môžete mangové kúsky umiestniť do niekoľkých pohárov.
- Uistite sa, že ste každú nádobu dôkladne umyli a poriadne ju utrite.
-
Nalejte soľanku na mango. Teraz nalejte soľanka, ktorú necháte vychladnúť v pohári. Plátky manga musia byť úplne pokryté soľankou, ale medzi soľankou a vrchom každej nádoby musíte ponechať priestor najmenej 1 cm.- Je absolútne nevyhnutné nechať soľanku vychladnúť pred naliatím do pohárov obsahujúcich plátky manga. Ak je soľanka stále horúca alebo teplá, ľahko zaliate plátky manga zmenou chuti a šťavy burá.
-
Nechajte svoje buro kvasiť. Poháre zatvorte vekom (bez nadmerného utiahnutia) a potom ich uložte na chladné miesto alebo ich nechajte 3 dni pri izbovej teplote.- Teplota v kuchyni je určite príliš vysoká a chladnička je príliš studená. Ideálna je garáž alebo pivnica.
- Kvasenie buro nie je potrebné správne zatvoriť poháre. Je lepšie ich nepriťahovať a nechať kvasiť svoj burong mangga.
-
Majte svoje buro. Po 3 dňoch pevne zatvorte kryt pohárov a vložte ich do chladničky, aby ste ich uchovali.- Uložením pohárov do chladničky si môžete buro nechať asi 1 mesiac.
- Je tiež možné udržiavať burgovú mangúru v mrazničke. Týmto spôsobom si môžete nechať buro 2 až 3 mesiace.
-
Užite si svoje buro. Pred jedlom nie je potrebné variť burong mangga. Ak si chcete vychutnať buro, vyberte ho z pohára a užívajte si!