Vedomosti

Ako vyrobiť šťavnaté hamburgery

Posted on
Autor: Randy Alexander
Dátum Stvorenia: 26 Apríl 2021
Dátum Aktualizácie: 1 V Júli 2024
Anonim
Ako vyrobiť šťavnaté hamburgery - Vedomosti
Ako vyrobiť šťavnaté hamburgery - Vedomosti

Obsah

V tomto článku: Príprava mletých steakovPečenie hamburgera na sporáku, výroba šťavnatých hamburgerov na grile19 Referencie

Domáce hamburgery sú chutné občerstvenie na obed alebo večeru a pripravujú sa na sporáku aj na grile. Vďaka šťavnatému hamburgeru sa v mäse zachová všetka chuť. Šťavnaté a husté hamburgery sú chutnejšie ako tenké, suché, uvarené hamburgery. Ak chcete pripraviť šťavnatý hamburger, získajte mleté ​​hovädzie mäso s vysokým obsahom tuku. S tvarohmi manipulujte opatrne. Nakoniec sa počas varenia nestlačte špachtľou.


stupňa

Časť 1 Príprava nasekaných steakov



  1. Získajte čerstvo nasekané mäso. Čerstvo mleté ​​hovädzie mäso vám umožní pripraviť najkvalitnejšie a najsladšie hamburgery. Zúčastnite sa prehliadky mäsiarskeho úseku v supermarkete a získajte mleté ​​hovädzie mäso. Bude to oveľa chladnejšie ako balené steaky. Na prípravu hamburgerov sa vyhýbajte baleniu hovädzieho mäsa.

    Prečo brať čerstvo nasekané hovädzie mäso?
    Je šťavnatejšia a chutnejšia. Mrazené mrazené predbalené hovädzie mäso je často pokryté ľadovými kryštálmi, ktoré sa tvoria v mäse a menia chuť šťavy, ktorú milujete vo svojom hamburgeri. Navyše nikdy nemôžete vedieť, aké čerstvé bolo mäso predtým, ako bolo zmrazené. Nákupom čerstvého mäsa viete, čo je kvalitné.
    Získajte čerstvé mleté ​​hovädzie mäso z vášho mäsiarskeho alebo delikátneho pultu v supermarkete. Ak je vo vašej oblasti mäsiarstvo, získajte najčerstvejšie kusy hovädzieho mäsa. Pozrite sa, či vám niekto v oddelení deli miestneho supermarketu pomôže nasekať mäso.
    Mraziť mäso sami. Pevne zabalte do mäsiarskeho a mraziaceho papiera a pásky a potom zabalte do hliníkovej fólie. Pripojte ju páskou a napíšte dátum zmrazenia. Môžete ho chladiť 4 mesiace. Na rozmrazenie nechajte v chladničke, kým úplne nezmäkne. Ak sa ponáhľate, vyberte ho z obalu a uložte ho na 20 až 60 minút pod tečúcu vodu.




  2. Predám veľmi tučné mäso. Mleté hovädzie mäso s 80% chudého a 20% tuku. Pri tomto pomere bude mať mäso v porovnaní s chudým mäsom relatívne vysoký obsah tuku. Tukové hovädzie mäso vždy vytvorí šťavnatý hamburger. 85% chudého a 15% tuku sú tiež prijateľné. Vyvarujte sa všetkého chudého mletého hovädzieho mäsa na 90% alebo viac, dá vám suchý hamburger. Môžete si ich kúpiť v ktoromkoľvek supermarkete. Ak sa rozhodnete pre ekologické mäso, pozrite sa na ekologickú časť alebo do obchodu so zdravou výživou.

    Dešifrujte štítky hovädzieho mäsa
    Skontrolujte hladinu tuku v mäse. Väčšina hovädzieho mäsa obsahuje na etiketách dve percentá. Mesiac označuje chudé a tukové mäso. Toto je najlepší spôsob, ako presne určiť pomer chudnutie / tuk. Pred vykonaním nákupu vždy premýšľajte o vykonaní tejto malej kontroly.
    Pozrite sa na názov alebo druh mäsa. Nezabudnite to urobiť, pretože niekedy je mäso označené podľa časti hovädzieho mäsa, z ktorého pochádza. Ak je pieseň označená, ale nie je v nej uvedená žiadna percentuálna hodnota, na určenie pomeru chudnutia k tuku použite tieto pokyny:
    mleté ​​hovädzie mäso (môže pochádzať z ktorejkoľvek časti hovädzieho mäsa): 27% tuku na 73% chudého mäsa
    nasekané rebrá: 20% tuku na chudé 80%
    sekaná chata: 15% tuku pre chudé 85%
    nasekané rebrá: 10% tuku pre chudé 90%
    chudé mleté ​​hovädzie mäso: 5% tuku na 95% chudého mäsa
    Skontrolujte farbu mäsa. Uvidíme, či je veľmi červená. Čím chudšie je mleté ​​mäso, tým bude červené. Nebojujte o kúsok mäsa nakrájaný do hĺbky, pretože nebude dostatočne tučný a šťavnatý.




  3. Formované steaky. Vezmite veľa mäsa a použite ho na prípravu steakov. Akonáhle ste doma s mletým hovädzím mäsom, rozdeľte ho a vložte do mäsových guličiek. Veľkosť týchto je ponechaná na uváženie každého, ale loptička o veľkosti piestu bude stačiť na to, aby bola veľkosť hamburgera citeľná.



  4. S mäsom zaobchádzajte opatrne. Vložením mäsa, ktoré ste dostali, sa ho nedotýkajte a príliš ho stlačte. Ak stlačíte mäso pri manipulácii s ním, stratíte veľa vlhkosti.



  5. Vytvárajte mäsové gule rukami. Každá mletá mäsová guľa by mala mať veľkosť pästi. Vezmite jeden po druhom. Pomocou rúk ich jemne stlačte, vyrovnajte a tvarujte. Ak pracujete na tvrdom povrchu (napríklad na plastovej doštičke alebo na čistom stole), jemne ich pritlačte k povrchu. To vám zabráni v tom, aby ste si na ruky vyvinuli príliš veľkú silu.
    • Tvarujte si steaky podľa vlastného želania. Surové hamburgery majú obvykle šírku 4 cm a výšku 2 cm.



  6. Uprostred každého hamburgera urobte dutinu 1 cm. Konce steakov sa opečú rýchlejšie a médium bude pomalšie. Ak chcete získať dobre uvarené steaky, vezmite ukazovák a prostredník. Ľahko klepnite na každý z nich. Uprostred každého steaku urobte dutinu asi 0,5 až 1 cm.
    • Táto malá depresia tiež zabráni opuchnutiu steakov v strede.

Časť 2 Varenie hamburgerov na sporáku



  1. Dajte do ohňa panvicu. Plochú panvicu položte na stredne vysoké teplo. Použite veľkú alebo malú panvicu v závislosti od toho, koľko mletého hovädzieho mäsa plánujete variť.
    • Ak chcete mať vysokú priemernú teplotu, nastavte rozsah na 7.



  2. Pridajte steaky. Akonáhle si všimnete, že panvica je dosť horúca, pridajte steaky. Hneď ako sa dotknú spodnej časti panvice, musia syčať. Uistite sa, že každý plátok je na panvici vzdialený najmenej 2,5 cm od seba, aby ste sa počas varenia nelepili.



  3. Vracajte steaky. Po 3 až 5 minútach varenia použite tenkú špachtľu. Po uvarení steakov na pár minút posuňte pod každú z nich tenkú špachtľu a otočte ju. Presne tak, ako to bolo pri modelovaní, steaky budú šťavnatejšie, ak s nimi počas varenia manipulujete čo najmenej. Po prevrátení by horná strana každého steaku mala byť tmavo zlatohnedá.

    Tipy na vrátenie steakov:
    najprv preskúmajte spodok steaku. Po asi 3 minútach varenia špachtľu skĺznite pod mäso a nakloňte ju, aby ste videli uvarenú spodnú stranu. Mala by mať krásnu zlatohnedú farbu. Ak si všimnete, čo je ešte trochu ružové, nechajte ho minútu pečiť.
    Použite širokú tenkú špachtľu. Tento druh špachtle ľahko a rýchlo zasúva pod mäso. Umožní vám tiež návrat bez lemety. Takže si môžete vrátiť hamburger tým, že ho budete udržiavať dobre kompaktný.
    Mäso nestláčajte lyžičkou. Týmto sa odstráni šťava z nej, vyschne a nebude sa podporovať jej varenie.



  4. Nechajte druhú stranu uvariť 3 až 5 minút. Varenie každej strany mäsa počas 3 až 5 minút vám umožní rovnomerné varenie. Akonáhle si všimnete, že druhá strana začne prskať a opekať, pozrite sa, či nezmení krásnu zlatohnedú farbu.
    • Mäso neotáčajte viackrát. Stačí iba raz.



  5. Sledujte hrany steakov. Pozrite sa na okraje steakov, aby ste sa uistili, že sú uvarené. Vyhýbajte sa krájaniu mäsa, aby ste zistili, či je dobre varené. Ak tak urobíte, stratíte šťavu, ktorú ste sa snažili dodržať. Pomerne podrobne preskúmajte jeho strany. Skontrolujte, či je v strede okraja tenká ružová čiara. Ak áno, vaše mäso sa dokonale varí.
    • Ak sú všetky okraje zlaté, je čiastočne uvarená.



  6. Konzumujte vzácne mäso. Vychutnajte si steaky, keď krvácajú alebo sú dokonale uvarené.Čím viac budú pokračovať vo varení, tým viac sa šťava vyparí. Ak chcete jesť šťavnatý a chutný hamburger, vychutnajte si steaky hneď, ako si všimnete, že sú čiastočne krvácajúce alebo uvarené.
    • Nasekaný steak dajte na buchtu. Ozdobte šalátom, paradajkami, horčicou, kečupom a akýmkoľvek iným produktom, ktorý chcete.

Časť 3 Výroba šťavnatých hamburgerov na grile



  1. Predhrejte gril. Zohrejte dve samostatné časti grilu. Zahrievajte mesiac pri vysokej teplote okolo 120 ° C a druhý pri nízkej teplote okolo 65 ° C.
    • Pred vložením steakov predhrievajte gril asi 15 minút.



  2. Olej naolejujte. Predhrievanie grilu nezabudnite naolejovať. Počas zohrievania grilu vložte do papierovej utierky malé množstvo olivového oleja. Za účelom mazania prejdite papierom na povrch mriežky. To vám umožní rovnomerne uvariť steaky a zabráni ich lepeniu na grile, keď budú opekané.



  3. Dajte steaky na grile. Položte ich na najhorúcejšiu časť grilu na asi 2 minúty. Tepelná intenzita grilu vytvorí na okrajoch mäsa lahodnú zlatú kôrku, čím sa zvýši jeho chuť.
    • Ak steak necháte príliš dlho na vysokej teplote, vyschne zvnútra a nakoniec sa uvarí.



  4. Vracajte steaky. Po 2 minútach intenzívneho požiaru ich otočte. Na ich vrátenie použite špachtľu. Otočením ich podržte vo vzdialenosti 1,5 cm od seba.
    • Ak sú steaky príliš blízko pri sebe, nebudú počas varenia rovnomerne variť a priľnúť k sebe.



  5. Dajte steaky na nízku teplotu. Akonáhle si všimnete, že nasekané steaky sú zlatohnedé, položte ich na časť grilu s nízkou teplotou. Uvidíme, či obe strany hamburgerov sú rovnomerne zlaté. Pomocou špachtle jemne nadvihnite steaky a položte ich na stranu grilu, kde je teplo menej intenzívne.
    • Pozorne sledujte steaky, aby ich bolo možné z grilu odstrániť hneď, ako budú dostatočne uvarené.



  6. Nechajte ich variť na miernom ohni. Steaky varte na miernom ohni 3 až 4 minúty. Šťava tak bude naďalej variť vo vnútri dvoch bez spálenia alebo spálenia. Správne používajte celý povrch grilovacej časti, kde je teplo nízke, aby sa hamburgery nedotýkali.
    • Po dvoch minútach varenia ich otočte. To vám umožní skontrolovať, či sú obe strany každého mäsa správne uvarené.



  7. Odstráňte ich z ohňa. Odstráňte z tepla, akonáhle si všimnete, že sú polovičné alebo polovičné varené a majú teplotu medzi 55 a 60 ° C. Zistite, či sú správne uvarené, pričom dbajte na ich veľkosť a pevnosť. Počas varenia sa hamburgery zmenšujú a kondenzujú. Hamburgery sú šťavnaté, aj keď sú ľahko stlačené špachtľou. Sú mäkké a trochu mäkké.
    • Ak máte teplomer na mäso, vedzte, že vzácny hamburger bude mať vnútornú teplotu tesne nad 50 ° C, zatiaľ čo hamburger uvarený do bodu bude mať teplotu 65 ° C.
    • Ak varíte hamburger pri vyššej teplote, nebude už šťavnatý.