Obsah
V tomto článku: Vyrobte jasnú polievkuVyrobte silnú polievku18 Referencie
Prvý zaznamenaný vzhľad polievky pochádza z roku 6 000 pnl J-C. Polievka je jedným z najjednoduchších jedál doma. S trochou fantázie môže byť tiež súčasťou najchutnejších jedál. Vo všeobecnosti možno polievky rozdeliť do dvoch kategórií: číre polievky (napríklad vývary a vývary) a husté polievky (napr. Pyré, bisque a zamatové polievky). Hoci existuje nekonečné množstvo receptov na polievku, väčšina sa vyrába podľa rovnakých metód a pokynov. Najlepšie na tom všetkom je, že ak si doma pripravíte polievky, budete mať absolútnu autoritu nad chuťou, ktorú chcete dať svojej polievke!
stupňa
Metóda 1 Urobte jasnú polievku
-
Naplánujte si polievku. Ak ste si ešte nikdy nedali vyrobiť domácu polievku, odporúča sa začať s čistými polievkami, aby ste si vytvorili ruku, pretože sa ľahšie pripravujú. Než začnete, musíte sa rozhodnúť, aký druh polievky chcete pripraviť. Je to dobrá zeleninová polievka pre vaše zdravie? Polievka s mäsom bohatým na minerály? Dobrá predstava o tom, čo práve chcete, vám ušetrí stres z improvizácie, ku ktorému môže dôjsť neskôr. -
Zhromaždite ingrediencie. Aj keď nejde o vyčerpávajúci zoznam potravín odporúčaných pre domácu polievku, tu je niekoľko ingrediencií, ktoré vám pomôžu začať.- Zemiaky, hrach, fazuľa a mrkva sú skvelé, ak hľadáte zdravú polievku. Dodatočná zelenina, ako je nakrájaný zeler, paradajky a kukurica, môže dať polievke výraznejšiu chuť.
- Hľuzy ako cibuľa a cesnak sa dôrazne odporúčajú pre svoju chuť. Čím menšie ich nakrájate, tým viac sa ich chuť rozšíri do zvyšku polievky.
- Vermicelli alebo rezance sú veľmi dobré na polievku, pretože majú tendenciu simulovať chuť vývaru. Predstavujú veľmi účinný doplnok k polievke, ktorej by inak chýbala pevná látka.
- Ak sa rozhodnete vložiť mäso do polievky, uistite sa, že je vopred uvarené a nakrájané na malé kúsky. Mali by ste si tiež dávať pozor, aby druh mäsa, ktorý vkladáte, bol s vývarom dobrý.
- Ak budete fazuľa používať, namočte ju najskôr do vody. Tým sa zabezpečí, že sú rovnako uvarené ako ostatné zložky.
-
Pripravte vývar. Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť. Aj keď to záleží na type polievky, ktorú chcete pripraviť, odporúčaným spôsobom, ako pripraviť vývar, je namočiť kostnú dreň do nádoby s vodou, ktorá sa cez noc zohrieva na miernom ohni. To prinesie minerály a chuť kostí a dá vašej polievke zdravý výživový základ. Kuracie a hovädzie kosti sú najbežnejšou voľbou polievok, ale všetky rôzne typy chrbta budú mať každý špecifický vkus.- V prípade vegetariánskej verzie pridajte na panvicu jemne nakrájanú zeleninu a nechajte ju namočiť, aby pre svoju polievku pripravila dobrý zeleninový vývar. Ak sa chcete zotaviť, môžete použiť malé kúsky zanedbanej zeleniny tým, že pripravíte ďalšie vegetariánske recepty. Vložte ich do studenej vody a potom ju zohrejte na miernom ohni, aby sa uvoľnila chuť zeleniny.
- Niektorí lekári odporúčajú nechať kostnú dreň medzi 12 a 48 hodinami. Táto dlhšia metóda by rozbila kosti, uvoľnila živiny a minerály a obohatila výživné látky, ako je kolagén, želatína a glukozamín, ľahšie stráviteľné.
- Oxtail môže byť tiež dobrou alternatívou kostnej drene.
- Ak nemáte chrbát alebo mäso, na ktoré by ste sa mohli stiahnuť, môžete požiadať svojho mäsiara, aby vám dal kosti, na ktoré by si mohol pripraviť vývar.
- Ak chcete tento krok preskočiť, môžete si v obchode s potravinami alebo supermarkete kúpiť vývar vývaru.
-
Pridajte korenie, ktoré chcete, do svojho vývaru, keď sa varí. Opäť existuje množstvo spôsobov, ako správne nasekať polievku. Jednoduchý spôsob, ako vylúpiť polievku polievky, je pridať lyžicu soli, lyžičku korenia alebo chilli a špetku petržlenu.- Pokúste sa do polievky pridať jednu až dve kuracie stehná, kým je vylúhovaná. To sa nemusí zdať príliš ragú, ale vložením kuracej labky sa polievka stane želatínovejšou, čo môže byť pre niektorých atraktívne.
-
Začnite pridávať prísady. Akonáhle je vývar dostatočne vylúhovaný, pridajte ingrediencie. Ak ste pripravili vývar, odstráňte kosti panvou alebo skimmerom. Vystrihnite si zeleninu, ak ste tak ešte neurobili. Ak použijete vyššie uvedené prísady, nakrájajte zemiaky a mrkvu na malé kúsky, ktoré zjemnia polievku. Pridajte prísady od najväčších po najmenšie (napríklad začnite s kúskami zemiakov a mäsa a končte hráškom a kukuricou). To by malo vašim ingredienciám umožniť rovnomerné varenie. -
Varte na miernom ohni najmenej pol hodiny alebo dovtedy, kým väčšie kusy zeleniny nezmäknú. Pravidelne otáčajte, aby ste dosiahli čo najlepšiu konzistenciu. Počas varenia polievku ochutnajte. Ak si myslíte, že niečo chýba, môžete ľahko zvýšiť svoju polievku pridaním dávky soli a korenia. -
Podávame a vychutnajte si! Podávajte svoju polievku v miskách pomocou naberačky. Výroba domácej polievky môže trvať dlho, ak budete brať do úvahy vývar počas noci, ale s trochou šťastia a úsilia uvidíte, že domáca polievka môže byť oveľa lepšia ako veľa jedál. -
Vložte ďalšie porcie do mrazničky. Číre polievky sú jedným z jedál, ktoré najlepšie podporujú mrazničku. Dajte všetko, čo nebudete jesť v nasledujúcich 1 alebo 2 dňoch, do mrazničky a polievka zostane v poriadku po dlhú dobu.
Metóda 2 Vytvorte hustú polievku
-
Rozhodnite sa, akú hustú polievku chcete pripraviť. Najbežnejším typom hustej polievky je pyré z nakrájanej zeleniny. Hustá polievka je vo väčšine prípadov definovaná rovnako svojím zahusťovacím činidlom (napríklad krémom) ako jej dominantnými zložkami. Ak je to váš prvý pokus o hustú polievku, mali by ste sa pravdepodobne držať pyré. Ak máte odvahu, krémová polievka je možno jednou z najchutnejších vecí, ktoré môžete doma robiť.- Aj keď je výber prísad taký rozmanitý a rôznorodý ako v prípade ľahkej polievky, majte na pamäti, že základ hustej polievky sa so všetkými prísadami nemieša. Ak si nie ste istí, kde začať s plánovaním polievky, choďte na nejaké veľké recepty na polievku online. Napríklad húbová polievka so smotanou je klasika, ktorá sa veľmi oceňuje!
-
Rozdrvte ingrediencie základne vašej polievky. V drvivej väčšine prípadov budete môcť urobiť dobrú základňu pre svoju hustú polievku rozdrvením zeleniny. Varte zeleninu, s ktorou chcete pripraviť svoju základňu. Potom pomocou mixéra nakrájajte zeleninu, ktorú ste vybrali pre základňu, až kým nevytvoria tenké cesto. Pridajte túto pastu do vody pri nízkej teplote a miešajte, kým sa pyré dobre nerozmieša.- Ak chcete začať dobre, dajte asi 4 poháre vody na 450 g zeleniny, ale pomer sa môže líšiť v závislosti od hrúbky, ktorú chcete pre svoju polievku.
- Môžete si pripraviť základňu s mäsom jemným krájaním alebo miešaním mäsa varenéako napríklad kurča. Toto dá veľmi odlišnú polievku a určite uvidíte, že základňa s mäsom dáva omnoho viac chuti ako vegetariánska verzia.
- V opačnom prípade nemôžete nič miešať vôbec a namiesto toho sa spoliehať na zahusťovadlo (ktoré pridáte neskôr!) Na polievku. V takom prípade to môže urobiť domáci alebo mäsový vývar doma alebo v obchode, ale niektoré prísady (napríklad huby) môžu dať vynikajúce krémové polievky bez toho, aby sa museli miešať.
-
Pridajte požadovanú zeleninu a korenie. Čo sa týka čírej polievky, mali by ste uvariť trochu dlhšie prísady, ktoré pridáte do polievky, aby sa všetko varilo rovnomerne. Dozviete sa, že byliny, ako je lognon a cesnak, boli veľmi užitočné pri príprave hustej alebo krémovej polievky. -
Pridať a zahusťovadlo. Toto je rozhodujúci moment pri príprave polievky. Spôsob, ako zahusťujete polievku, bude mať na polievku rovnaký vplyv ako na hlavné ingrediencie, ktoré do nej vložíte. Existuje niekoľko spôsobov, ako zahusťovať polievku.- S ryšavou. Roux je zmesou toľko múky ako tuku (ako maslo), ktorú je možné použiť na zahustenie polievky. Zmiešajte dva prvky na panvici na miernom ohni a miešajte, kým roztopené maslo nezabalí múku. Pridanie tohto do polievky je najlepším spôsobom, ako získať hustú polievku, ale svoju červenú nezmiešajte krémom. Maslo sa môže nahradiť jedlom alebo tukom.
- So škrobom, napríklad surové strúhané zemiaky. Použite strúhadlo nastrúhajte kúsky zemiakov priamo do polievky nad ohňom. Na dosiahnutie požadovanej konzistencie by malo stačiť 5 až 10 minút.
- So smotanou alebo mliekom. Krém je základnou zložkou krémových polievok. Aby ste sa uistili, že mlieko nie je prepelica, zohrejte ho predtým v mikrovlnnej rúre. Pridajte do polievky krém alebo mlieko. Pol pohára smotany by malo stačiť na polievku, ekvivalent v mlieku by mal byť celý pohár. Ak si chcete pripraviť krémovú polievku, pridajte krém že keď sa bude jesť polievka.
- S vaječným žĺtkom. Postačuje jeden žĺtok na pohár polievky. Beat žĺtok poraziť, až kým sa krém. Vajíčko nepridávajte priamo do polievky. Namiesto toho pridajte krémovú polievku z vaječného žĺtka, aby sa zohriala pred pridaním na panvicu. To zaisťuje, že vaječný žĺtok sa dobre premieša s polievkou.
- S múkou. Aj keď sa zeleninové polievky s múkou dobre nemiešajú, zistíte, že s niekoľkými polievkovými lyžicami múky veľmi účinne zahustíte mäsovú polievku.
-
Varte jednu hodinu na miernom ohni. Polievku pravidelne premiešajte tak, aby sa chute dobre šírili. Ochutnajte polievku z času na čas. Ak vám chuť nevyhovuje, pridajte soľ a korenie, aby sa zvýšila chuť polievky. Polievku môžu vylepšiť aj ďalšie vedľajšie jedlá (napríklad petržlen alebo paprika). -
Vyplňte svoj recept ozdobou. Čokoľvek, čo môže rozrušiť alebo ozdobiť vašu polievku, môže slúžiť ako ozdoba. Toto je krok, ktorý môže povýšiť vašu domácu polievku na gurmánsku reštauráciu! Čalúnenie môže slúžiť iba na vizuálne efekty. Rovnako ako s ostatnými ingredienciami vo vašej domácej polievke môžete úplne vyskúšať čokoľvek, čo si myslíte, že by mohlo pridať vašej domácej polievke osobnosť. Tu je niekoľko príkladov.- Krajec chleba alebo tortilla môže byť celkom praktický a priateľský doplnok. Chlieb pohltí chuť vašej polievky a dá niečo k jedlu.
- Tenké plátky mäsa, ako je prosciutto, môžu urobiť vašu polievku zaujímavejšou, ale jemným, ale účinným spôsobom.
- Nastrúhajte syr ako parmezán na krémovej polievke. Je to istý spôsob, ako do svojej polievky pridať príchuť. Okrem toho dodá vášmu jedlu pozoruhodný vizuálny vzhľad.
- Aj keď je vaša polievka už zložená hlavne zo zeleniny, pridanie surovej zeleniny na vrchol môže dať vašej polievke nový aspekt chuti a ure.
-
Podávajte a nechajte svoju polievku hustú. Ak majú ľahké polievky svoje kúzlo vo svojej jednoduchosti, smotanová polievka alebo dobre vyrobená hustá polievka môžu mať chuť hodnú gurmánskej reštaurácie, aj keď sa pripravujú doma. Ak plánujete pripraviť krémovú polievku, môže byť dobré pridať krém a pred jedlom iba chvíľu premiešať. Husté polievky zvyčajne neuchovávajú rovnako ako ľahké polievky, najmä tie, ktoré majú zahusťovadlo. Pri jedlách, ktoré zostanú dlho, je vhodné nepridávať riedidlá do porcií, ktoré si ponecháte, a krém pridávať až po rozmrazení.