Obsah
V tomto článku: Príprava mlieka a syridla Vytvorenie tvarohu Vytvorenie syraReferencie
Mozzarella je jedným z mála syrov, ktoré môžete ľahko pripraviť doma. Tento sladký, chutný syr môže pridať plus takmer každému sendviču, pizze alebo šalátu.
stupňa
Metóda 1 Pripravte mlieko a syridlo
-
Do ohňa dusíme veľkú nádobu s vodou. Pri teplote 82 ° C na teplomere. -
Pridajte syridlo do vody. Potom 1/2 šálky alebo 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) syridla v 1/4 šálky (60 ml) čerstvo destilovanej vody. Dobre premiešajte, aby ste ho rozpustili a nechajte ho sedieť. -
K vode sa pridá kyselina citrónová. A 2 čajové lyžičky (10 ml) kyseliny citrónovej na 1/2 šálky (120 ml) čerstvo destilovanej vody. Miešajte, kým sa nerozpustí. -
Nalejte mlieko do panvice. Nalejte 3,8 litra pasterizovaného mlieka do panvice 5,7 až 7,6 L. Nepoužívajte ultra pasterizované mlieko (UHT). Mlieko UHT nie je dostatočne tvrdé na výrobu mozzarelly. -
Nalejte vodu obsahujúcu kyselinu citrónovú do mlieka. Jemne zamiešajte. Zmes sa začne krčiť.
Metóda 2 Vytvorte tvaroh
-
Zmes sa zahrieva na teplotu 31 ° C pri mierne nízkej teplote. Miešajte občas, aby ste zabránili spáleniu mlieka. Môžete použiť bič, lyžicu alebo špachtľu odolnú voči teplu. Mlieko sa začne krčiť. Na zvýšenie teploty na 31 ° C použite teplomer. -
Do mlieka pridajte syridlo. Opatrne premiešajte počas 30 sekúnd a potom prepnite na nízku teplotu. Nechajte variť na miernom ohni, až kým nedosiahne teplotu 40 ° C. -
Vyberte panvicu z ohňa a nechajte stáť 15 minút. To umožní, aby sa tvaroh, ktorým je biela hmota, oddelil od srvátky alebo tekutiny pred krájaním tvarohu. -
Vystrihnite tvaroh. Zrazenina sa nakrája na kocky 2,5 cm a nechá sa stáť asi 5 minút. Počas krájania môžete tvaroh znehybniť pomocou panvy alebo veľkej lyžice. Držte nôž kolmo a nakrájajte tvaroh na panvicu. Potom rezajte rovnakým spôsobom kolmo. Otočte panvicu, orežte ju a nakrájajte znova, aby ste vytvorili šachovnicu.- Možno nebudete schopní jasne rozlíšiť svoje predchádzajúce škrty. Snažte sa, čo je rovnaké.
-
Na misku dajte sitko alebo tvarohový koláč. Použite skimmer na presunutie tvarohu z panvice do cedníka alebo tyčinky, aby ste zachytili srvátku kvapkajúcu do misy pod ňou. Ak používate tenká fazuľa, môžete uviazať konce a zavesiť mozzarellu tak, že necháte odkvapkať 3 až 4 hodiny, ak dávate prednosť tvrdšiemu syru. Pri výbere tejto možnosti ju po odkvapkávaní nevkladajte späť do panvice a až potom pridajte soľ a začnite pracovať na tvarohu.- Po dokončení vložte zozbierané mlieko späť do panvice.
-
Pripravte tvaroh. Aby ste pripravili tvaroh, najskôr vložte do srvátkovej misky sitko obsahujúce tvaroh, aby sa teplota udržala. Potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky (2,5 ml) tvarohovej soli. Akonáhle je to hotové, môžete zložiť tvaroh na seba, aby sa urýchlilo odkvapkávanie srvátky. V tomto bode, čím viac sa krúti, tým viac mozzarelly bude suchých. -
Nalejte vriacu vodu z panvice do veľkej misky. Teplota vody by mala byť 76 až 80 ° C. -
Vložte tvaroh do teplej vody. Vložte 1/3 tvarohu naraz. Noste silné kuchynské rukavice alebo použite skimmer na spracovanie syra v teplej vode. Stlačte tvaroh a zložte ho do teplej vody.
Metóda 3 Vytvorte syr
-
Vyberte tvaroh z vody. Týmto spôsobom by ste ju mali natiahnuť, keď je dostatočne hrubá na to, aby vytvorila pastu. Ak sa nenapína, skontrolujte teplotu vody. Možno nie je dosť horúca. Ak mozzarella trhá, vložte ju na chvíľu naspäť do vody, aby sa zohriala. Natiahnite mozzarelu a niekoľkokrát ju zložte. -
Dajte mozzarella tvar. Keď stvrdne a leskne sa, urobte si guľu s mozzarellou. -
Pripravte soľanku. Zmiešajte 2 šálky (450 ml) srvátky s 2 lyžicami (10 ml) soli a niekoľko kocky ľadu. Toto je soľanka pre mozzarellu. Nechajte mozzarellu vychladnúť v slanom náleve. Keď dostatočne vychladne, môžete ho odstrániť zo soľanky. -
Udržujte syr. Zabaľte ho do plastového obalu alebo ho uložte do nepriepustného obalu. Chladničky až týždeň alebo mrazom až mesiac.