Obsah
- stupňa
- Metóda 1 Dulce de leche pripravte tak, že kondenzované mlieko ponecháte vo svojej plechovke
- Metóda 2 Vyrobte dulce de leche v bain-marie
- Metóda 3 Dulce de leche v peci
- Metóda 4 Dulce de leche pripravte v tlakovom hrnci
- Metóda 5 Dulce de leche v pomalom sporáku
Mnoho receptov na dezert používa kondenzované mlieko, ale túto zložku možno použiť aj na výrobu karamelovej omáčky, ktorá sa dá jesť sama, v polevách, koláčoch alebo naliať na zmrzlinu alebo ovocie. Pri výrobe karamelu, ohrievania cukru a výrobe „dulce de leche“ (španielsky termín „cukrovinky mlieka“ pravdepodobne z Argentíny) je to isté. Existuje niekoľko spôsobov, ako premeniť koncentrované mlieko na sladké dezerty a vždy to zahŕňa karamelizáciu cukru, aby sa z neho stala chutná sladká pochúťka.
stupňa
Metóda 1 Dulce de leche pripravte tak, že kondenzované mlieko ponecháte vo svojej plechovke
-
Odstráňte štítok z plechovky. Pre túto metódu musíte vždy zvoliť plechovku s vekom, nie plechovku, ktorá sa musí otvoriť pri otvore. Keď ju uvaríte, vytvorí sa malý tlak. To je dôvod, prečo by nemalo byť možné, že jeho veko vyskočí. -
Dajte plechovku na bok vo veľkej alebo strednej panvici. Jeho umiestnenie do tejto polohy zabráni jeho pohybu pri vrení vody. -
Naplňte panvicu vodou pri izbovej teplote. Ponorte svoju nádobu dobre, nechajte na povrchu najmenej 5 cm vody. Preto sa nebude príliš zahrievať, inak by mohla explodovať a mlieko by mohlo horieť. -
Vařte vodu na vysokej teplote. Keď začne variť, prepnite na stredné teplo, potom nechajte variť dve až tri hodiny. Ak chcete ľahké dulce de leche, rozhodnite sa pre dve hodiny a ak chcete ten, ktorý je tmavší a hrubší, namierte na tri hodiny.- Skontrolujte svoju plechovku každých 30 minút. Každú pol hodinu ju obráťte, aby nespálila. Musí byť vždy zakrytá najmenej 5 cm vody. Neváhajte sa systematicky vracať.
-
Vyberte panvicu z tepla. Po dvoch až troch hodinách použite kliešte alebo perforovanú lyžicu na vybratie plechovky z panvice, položte ju na drôtený stojan a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.- Neotvárajte ho, kým nie je vaša plechovka úplne v pohode.
Metóda 2 Vyrobte dulce de leche v bain-marie
-
Pripravte si panvicu na bain-marie. Naplňte 5 cm panvicu s vodou a nechajte ju prevariť. Otvorte plechovku kondenzovaného mlieka a nalejte ju do horného hrnca.- Ak nemáte panvicu na bain marie, použite sklenenú misu a tradičnú panvicu. Naplňte malú alebo strednú panvicu vodou, vložte ju do sklenenej misky a uistite sa, že sa jej voda nedotýka. Ak sa vody náhodou dotknete, vyprázdnite ju. Miska musí byť dostatočne veľká, aby slúžila ako veko pre panvicu.
-
Zahrejte mlieko. Vložte mlieko do hornej časti panvy na bain-marie, ktorú zakryte vekom. Nechajte dusiť na miernom ohni hodinu až hodinu a pol, občas sa premieša. Mlieko bude pripravené, keď zahustí a bude mať karamelovú farbu.- Ak používate sklenenú misku a panvicu, urobte kryt pomocou hliníkovej fólie.
-
Vyberte riad z ohňa. Rozšľahajte svoje sladké mlieko, keď sa ochladzuje, aby bol hladký a bez hrudiek. Pred použitím v recepte alebo podaním nechajte vychladnúť asi 20 minút.
Metóda 3 Dulce de leche v peci
-
Predhrievajte rúru na 220 ° C. Nalejte plechovku kondenzovaného mlieka, ktorú ste predtým otvorili, do koláča s priemerom 20 cm. Zakryte ho hliníkovou fóliou. -
Položte koláč na väčší plech. Odkvapkávacia misa alebo väčšia koláčová misa urobí svoju prácu. Vložte horúcu vodu do plechu na pečenie tak, aby sa dostal do polovice k okrajom koláča. -
Varte jednu hodinu. Po uplynutí tohto času vyberte plech na pečenie z rúry a nechajte koláč. Odstráňte fóliu a mlieko vyšľahajte.- Skontrolujte, či je farba a konzistencia dobrá. Ak konzistencia mlieka nie je dostatočne hustá alebo nemá karamelovú farbu, vložte fóliu späť na formu a do formy vložte formu a plech na pečenie. V prípade potreby pridajte vodu.
-
Skontrolujte mlieko každú štvrťhodinu. Na konci jednej hodiny budete musieť mlieko pravidelne kontrolovať, až kým nebude mať potrebnú farbu a konzistenciu. Keď ste spokojní alebo akonáhle sa stane arašidovým maslom, odstráňte všetko z rúry. -
Nalejte mlieko do misy. Šľahajte ju asi tri minúty, kým vychladne, aby sa stala krémovou a hladkou.
Metóda 4 Dulce de leche pripravte v tlakovom hrnci
-
Pripravte si plechovku. Odstráňte štítok a položte ho na bok na spodnej strane tlakového hrnca. Naplňte ju dostatočným množstvom vody, aby bola nádoba ponorená a pokrytá najmenej 3 cm vody.- Dávajte pozor, aby ste neprekročili maximálnu hranicu tlakového hrnca.
-
Uzamknite veko a zapnite horák. Zohrievajte tlakový hrniec na vysokú teplotu, až kým nebude dostatočne natlakovaný. Ihneď znížte výkon vášho horáka a zároveň zabezpečte, aby teplota zostala dostatočne vysoká na to, aby bol tlak v tlakovom hrnci dostatočný.- Teplota musí byť dostatočne vysoká na to, aby sa voda zohriala bez pískania tlakovým hrncom.
-
Nechajte zahriať ďalších 40 minút. Po uplynutí tejto doby vyberte sporák z horáka. -
Uvoľnite tlak. Nechajte kastrol prirodzene uvoľňovať tlak a uvoľňovať jeho pary. Môžete tiež použiť rýchloupínací ventil. Je dôležité neotvárať kastról skôr, ako tlak poklesne a uvoľní všetku svoju pary. -
Otvorte tlakový hrniec a nádobu vyberte. Odstráňte plechovku vody pomocou perforovanej lyžice alebo klieští, položte ju na drôtený stojan a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu. Neotvárajte ho natoľko, aby nevychladlo.
Metóda 5 Dulce de leche v pomalom sporáku
-
Pripravte si plechovku. Odstráňte štítok, položte ho na bok, na spodnú časť pomalého hrnca a naplňte ho vodou. Plechovka je úplne ponorená a pokrytá najmenej 5 cm vody. -
Pomalý sporák zahrievajte na miernom ohni 10 hodín. Osem hodín bude stačiť na ľahké dulce de leche a desať na tmavšiu a silnejšiu omáčku. -
Vypnite pomalý sporák a plechovku vyberte. Na to použite lyžicu alebo kliešte a pred otvorením nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.