Obsah
V tomto článku: Varenie moriaka v pomalom hrnciVýroba pečenej morkyReferencie
Mnoho ľudí si môže myslieť, že je ťažké pečiť morčacie mäso, pretože mäso má tendenciu vyschnúť, keď sa varí pri vysokých teplotách. Tajomstvo získania našuchorenej morky je vyhnúť sa prílišnému vareniu, najmä prsníku a iným častiam, kde je mäso biele. V prípade moriek a iného hydinového mäsa musí pred zastavením varenia dosiahnuť vnútornú teplotu 73 ° C, aby sa predišlo zdravotným rizikám. Je nižšia, než si mnohí myslia. Táto informácia by mohla stačiť na získanie chutnej, našuchorenej morky. Morčacie mäso sa musí pražiť pri teplote najmenej 160 ° C. Ak ho nevaríte v rúre, môžete bez rizika použiť spôsob pomalého varenia, napríklad pomalý sporák.
stupňa
Metóda 1 Varte morčacie mäso v pomalom hrnci
-
Použite pomalý sporák. Morčacie mäso uvarte v pomalom hrnci, aby bolo mäso oddelené iba od kostí.- Odstráňte droby a opláchnite vnútornú a vonkajšiu časť hydiny studenou vodou.
- Sušte morčacie mäso.
- Celý povrch mäsa natrite maslom alebo olivovým olejom a zakryte obľúbeným korením. Ak je to potrebné, ochutnajte tiež vnútro morky a spodnú stranu kože.
- Do spodnej časti pomalého hrnca vložte plátky vody, vývaru alebo zeleniny, aby nedošlo k zaveseniu alebo páleniu morky a pridaniu arómy.
- Dajte hydinu do pomalého hrnca a varte pri vysokej teplote 1 hodinu.
- Znížte účinnosť a morčacie mäso varte pri nízkej teplote 8 až 10 hodín.
-
Vyskúšajte varenie. Teplotu hydiny odoberte teplomerom na mäso, aby ste sa uistili, že dosiahla vnútornú teplotu 73 ° C. Je dôležité príliš málo variť, pretože biele mäso vyschne, keď je uvarené.
Metóda 2 Urobte pečenú morku
-
Peči moriak. Pečieme v pekáčke.- Predhrejte rúru na 260 ° C.
- Odstráňte vnútornosti a opláchnite vnútornú a vonkajšiu časť hydiny studenou vodou a osušte.
- Natrite celý povrch morky maslom alebo olivovým olejom a zakryte ho obľúbeným korením. Ak je to potrebné, ochutnajte tiež vnútro hydiny a spodnú stranu kože.
- Nalejte vodu alebo vývar do spodnej časti pekáča a dajte dovnútra gril. Nenechajte hladinu kvapaliny prekročiť mriežku.
- Do tekutiny pridajte prísady ako zelenina, ovocie alebo bylinky, aby ste pridali arómu.
- Dajte morčacie mäso na gril s prsiami.
- Pečte hydinu a varte pri 260 ° C bez zakrytia po dobu 15 až 20 minút.
- Teplota rúry sa zníži na 160 ° C. Je to najnižšia teplota, pri ktorej si môžete v rúre uvariť morčacie mäso bez toho, aby ste ohrozili zdravie. Varte hydinu 45 minút na kilogram mäsa v prípade mrazenej morky a 25 až 30 minút za kilogram v prípade čerstvej morky. Varí sa, keď dosiahne vnútornú teplotu 73 ° C, ktorá je oveľa nižšia, ako si väčšina ľudí myslí. Je dôležité príliš nevařit morčacie mäso, pretože biele mäso vyschne. Je takmer isté, že vnútorná teplota počas odpočinku hydiny stúpne najmenej o 3 ° C, takže ju môžete z rúry vybrať, keď dosiahne asi 70 ° C.
- Pred rezaním nechajte pečenú morku odpočívať 20 až 30 minút.