Obsah
je wiki, čo znamená, že veľa článkov napísalo niekoľko autorov. Na vytvorenie tohto článku sa dobrovoľní autori podieľali na úprave a vylepšovaní.
2 Pripravte pečené mäso. Ak je na pečení veľa tuku, nakrájajte ho nožom s krížovým vzorom. Pečte posypanú soľou a korením a potrite olejom. Použite rastlinný olej alebo olivový olej, aby ste získali Maillardovu reakciu, ktorá pozostáva z karamelizácie vonkajšej časti pečeného mäsa. Pri pomalom procese pečenia sa získa pečená kôra.
3 Vložte pečené mäso (tukovou stranou hore) do panvice s varnou doskou. Použitie hlbokej panvice s grilom zabráni vareniu pečenej pary z jej štiav. Mriežka zabezpečí konštantné vetranie.
4 Vložte pečené mäso do rúry. Znížte teplotu rúry na 95 stupňov C.
5 Pečte 4 až 5 hodín. Čas varenia bude závisieť od veľkosti pečeného mäsa. Pečené hovädzie mäso s hmotnosťou 2,50 kg bude variť asi 4 hodiny.
6 Keď vnútorná teplota dosiahne 50 stupňov C, pečeň vyberte z rúry. Použite mäsový teplomer (alebo teplomer s okamžitým odpočtom), aby ste sa uistili, že bola dosiahnutá správna teplota. Po vybratí z rúry ju zakryte vrstvou hliníkovej fólie, aby nevychladla. Pečené mäso sa potom vráti do veľmi horúcej rúry, aby sa vytvorila kôra, ale jeho príliš dlhé trvanie môže mäso prevariť.
7 Zvýšte teplotu rúry na 260 ° C. Keď rúra dosiahne 260 ° C, odstráňte fóliu a opečte ju do rúry. Pečenie mäsa pri tejto vysokej teplote umožní, aby tuk na vonkajšej strane pečeného mäsa bol krehký a súčasne sa dokončí jeho pečenie.
8 Pečte na požadovanú teplotu. Pomocou teplomeru na mäso skontrolujte teplotu pečeného mäsa a po dosiahnutí požadovanej teploty ho vyberte z rúry. V prípade pečeného mäsa s modrým pečením ho vyberte pri teplote 50 stupňov C. Pre dokonalé varenie ho vyberte pri teplote 60 stupňov C. V prípade dobre uvareného mäsa vyberte pečeň pri teplote 70 stupňov C.
9 Vyberte pečienku z rúry a nechajte ju pri izbovej teplote 20 minút. Na servírovanie nakrájajte tenké plátky na zrno mäsa.
10 Užite si lahodnú pečeň! reklama
rada
- Ak nemáte sporák so stojanom na varenie, položte mäso na posteľ pevných potravín, ako je cibuľa alebo mrkva, aby nedošlo k nadmernému zvlhčeniu pečeného mäsa.
- Počas pečenia nerozdeľujte rúru. To by umožnilo únik tepla a predĺženie času varenia.
Potrebné prvky
- Pekná pečienka
- Ostrý kuchynský nôž
- soľ
- korenie
- Rastlinný olej
- Panvica s grilom na varenie
- Niektoré listy hliníkovej fólie
- Teplomer na mäso