Obsah
V tomto článku: Pečenie bravčovej panenkyVyskúšajte ďalšie recepty13 Referencie
Ak nevieš, čo sa má jednu noc uvariť, prečo nevyrobiť z filé mignon pečeného bravčového mäsa? Tento chudý kúsok neobsahuje kosť, čo mu umožňuje rýchle varenie. Je tiež ľahké ho ochutnať rôznymi spôsobmi. Pred varením ju môžete marinovať, namočiť do slaného nálevu, páliť alebo okoreniť zmesou korenia. Dostanete jemnú a chutnú pečienku, ktorú si musíte spojiť iba s niekoľkými sprievodmi, aby ste pripravili chutné jedlo.
stupňa
Metóda 1 Pečte sviečkovú
-
Predhrejte panvicu. Vložte do rúry celokovovú panvicu a zapnite spotrebič pri 230 ° C. Môžete použiť liatinovú panvicu alebo iný sporák, ktorý je možné v rúre bez rizika zohriať. Predhrievajte rúru na prípravu mäsa.- Zahrievanie panvice týmto spôsobom vám umožní hnedie bravčové mäso po vložení do nádoby zhnednúť.
-
Sušte bravčové mäso. Ak vidíte bielu membránu, ktorá ju zakrýva, vyberte ju. Vybalte bravčovú sviečku z 500 na 700 g. Celý povrch natrite savým papierom a pozrite sa na tenkú bielu membránu, ktorá ho zakrýva. Ak to vidíte, vyberte ho, aby ste predišli tvrdosti mäsa.- Pretože bravčové panenky sú zvyčajne dosť malé, je možné, že v balení sú dve.
rada Ak chcete túto membránu odstrániť, posuňte špičku malého ostrého noža pod ňu, aby ste ju oddelili od dužiny a prstami ju stiahnite.
-
Mäso osolte a okoreníte. Posypeme soľou a korením. Použite lyžičku soli a pol lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia. Niekoľkokrát prevracajte filetovú medailónik tak, aby padajúce korenie priľnulo k svojmu povrchu.- Ak vám dôjde čas alebo nechcete používať príliš veľa rôznych prísad, stačí soľ a korenie.
-
Ochutnajte filetové medailóniky. Trieť jeho povrch s jednou až dvoma polievkovými lyžicami zmiešaného korenia. Ak okoreníte kúsok asi 500 g, môže to trvať menej korenia. Použite korenie podľa vášho výberu alebo mix pripravený na použitie, napríklad:- korenie na grilovanie;
- Mexické korenie;
- karí prášok alebo garam masala;
- rás el Hanout;
- zmesi piatich korení.
-
Naolejujte panvicu. Vyberte ju z predhriatej rúry a chráňte si ruky rukavicami. Položte ho na sporák a nalejte doň lyžičku rastlinného oleja. Jemne pretrepte horúcu panvicu vo vodorovných kruhoch, aby sa olej rozdelil po jej dne.- Olej zabráni priľnutiu filetového mignónu na kov.
-
Pečieme mäso. Varte 20 až 25 minút. Vložte korenené filé mignon do horúcej panvice a položte ho na stojan v strede rúry. V polovici doby pečenia opatrne prevráťte bravčové mäso a znížte teplotu nastavením rúry na 200 ° C.- Môže byť potrebné mierne ohnúť alebo zložiť filetový mignón, aby sa zmestil na panvicu.
-
Vyberte bravčové mäso z rúry. Počkajte, kým nedosiahne vnútornú teplotu najmenej 65 ° C. Zasuňte sondu teplomeru s okamžitým odčítaním do najhrubšej časti skladby. Ak je zobrazená teplota najmenej 65 ° C, vyberte mäso z rúry. -
Nechajte filet mignon odpočívať. Voľne prikryte fóliou a nechajte variť 10 minút, aby ste dokončili varenie. Bravčové mäso bude pokračovať vo varení na výstupe z rúry a šťava sa ďalej distribuuje do celého mäsa.- Počas odpočinku sa vnútorná teplota mäsa zvýši asi o 3 ° C.
-
Rezané bravčové mäso. Nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm, aby slúžili. Opatrne odstráňte hliníkovú fóliu a položte praženú filetovú mignónu na krájaciu dosku. Nakrájajte ho na tenké plátky vrúbkovaným nožom. Podávame s restovanou zeleninou, zemiakovým zapečeným syrom alebo miešaným šalátom.- Mäso bude oveľa ľahšie rezať po sedení po dobu 10 minút.
- Zostávajúce zvyšky môžete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 4 dni. Ak chcete, môžete ich tiež zmraziť. Uchovávajú v mrazničke 3 mesiace.
Metóda 2 Vyskúšajte ďalšie recepty
-
Marinujte bravčové mäso. Marinujte 3 hodiny, aby bola chutnejšia. Ak máte čas, pripravte marinádu vo vzduchotesnom plastovom vrecku. Pridajte filet mignon a zatvorte vrece, aby ste obalili mäso marinádou. Vak s obsahom bravčového mäsa vložte do chladničky najmenej na 3 hodiny alebo celú noc, kým vyberiete mäso a pražíte ho. Ak chcete vyrobiť marinádu citrónov a byliniek, zmiešajte nasledujúce zložky:- kôra pol citróna;
- 4 polievkové lyžice olivového oleja;
- 150 ml čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy;
- lyžica nasekaného cesnaku;
- 2 lyžičky čerstvého nasekaného rozmarínu;
- pol lyžice čerstvého tymiánu;
- lyžička dijonskej horčice.
rada Ak nemáte čas na marinádu, môžete použiť vinič na báze oleja pripravený na použitie. Napríklad balsamicový ocot, med a horčica alebo šalotková vinaigreta budú fungovať veľmi dobre.
-
Použite soľanku. Pomôže mu ponúknuť mäso. Vložte 75 g soli a 1 l teplej vody do veľkého utesneného plastového vrecka. Počkajte, kým sa soľ nerozpustí. Pridajte dve polievkové lyžice octu jablčného muštu, dve polievkové lyžice celého cukru a 150 g kocky ľadu. Vložte filé mignon do vrecka a zatvorte. Chladte 20 minút.- Keď ste pripravení variť bravčové mäso, vyberte ho z vrecka, opláchnite ho a pred pečením ho osušte savým papierom.
- Nenechávajte ho v slanom náleve dlhšie ako 20 minút, pretože sa preteká tekutinou a zjemňuje.
-
Chyťte mäso. Tento proces poskytne pekný karamelizovaný povrch. Po predhriatí panvice v rúre ju položte na sporák a zohrejte ju vysoko. Naolejujte ho a vložte hermelín z filetu dovnútra. Nechajte variť jednu alebo dve minúty a potom ju otočte pomocou kuchynských klieští. Zadajte ho znova na minútu alebo dve. Pokračujte, až kým celý povrch bravčového mäsa nie je zlatohnedý. Pečieme pri teplote 200 ° C a pečieme 10 až 12 minút.- Nie je nevyhnutné zabaviť bravčové mäso pred pečením, ale dodá mu krásny zlatý a chrumkavý povrch a bohatšiu chuť.
-
Pridajte bylinky do masla. Dajte to na mäso tesne pred podávaním. Zmiešajte štyri polievkové lyžice maslového masla a hrsť nasekaných čerstvých bylín, ako je petržlen, rozmarín alebo tymián. Tesne pred podávaním dajte niekoľko kúskov zmesi na plátky filé mignon. Maslo sa roztopí a vytvorí ľahkú omáčku.- Môžete tiež pridať dva nasekané strúčiky cesnaku.
- Nôž a doska na krájanie
- Sporák odolný voči peci
- Stupnica a lyžice
- Teplomer na mäso s okamžitým odčítaním
- Hliníková fólia